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13 “四大山珍”蛤士蟆与哈蟆油
蛤士蟆,又名蛤什蟆、蛤蚂、蛤蟆、红肚田鸡,为蛙科动物中国林蛙或黑龙江林蛙的除去内脏的肉或全体,世界仅我国独有,古代为给皇上的贡品,但明代开始,被列为“四大山珍”和“八珍”之一,是集药用、食补、美容于一体的濒临灭绝的珍稀两栖类动物,享誉国内外。其肉质细嫩,比普通青蛙肉的味道更加鲜美。
哈蟆油,又名林蛙油、哈什蟆油、田鸡油、蛤士蟆油。为蛙科动物中国林蛙雌蛙的干燥输卵管。
哈蟆油呈不规则块状,弯曲而重叠,长1.5~2cm,厚1.5~5mm。表面黄白色,具脂肪样光泽,偶有带灰白色薄膜状干皮。摸之有滑腻感,在温水中浸泡体积可膨胀。气腥,味微甘,嚼之有黏滑感。
功能为补肾益精,养阴润燥。用于身体虚弱、病后失调、精神不足、心悸失眠、盗汗、劳嗽咯血等症。主含杂环类成分、蛋白质、脂肪、维生素、雌二醇、睾酮、孕酮等。具有性激素样作用,能提高免疫、延缓衰老、调节血脂、镇咳祛痰。
用于补肾益精、润肺养阴,可与冰糖、果脯、葡萄干一起制成冰糖哈蟆油服用;如用于健脑、补肾壮阳,可与海米、菠菜等,制成清汤哈蟆油服用。但外感表证未解者、内有寒湿或湿热者及大便溏泻者忌用。
入汤剂5~15g;或用水浸泡,炖汤加糖调服;或作成丸剂用。
本品在药市上称“雪蛤”,货稀价高,混伪品较多,应注意辨识。商品分1~4个等级,以块大、肥厚、黄白色、有光泽、不带皮膜、无血筋及卵子者为佳。