第3章 青少年的药补药膳
药膳药补
卤猪仔脚
【材料】
猪蹄1000克，桂皮3克，八角5克，茴香籽［小茴香籽］3克，花椒3克，丁香3克，草果3克，白醋3克，酱油20克，白砂糖10克，白酒5克，胡椒粉5克，盐50克。
【操作】
1.用毛钳清除猪脚上未刮净的猪毛，如未能清除，可将猪脚凑近炽炭上烧去，然后浸入清水中约15分钟，用小刀刮净，用刀背斩脱脚尖硬壳。
2.用瓦煲盛清水约8碗，置炉火上煲至大开时，将猪脚全部放入，加盖煲约半小时取出放入凉水中漂清油腻，用筲箕盛载沥干水分。
3.用疏孔白布包裹全部香料，以线扎密不使漏出，放入煲内，注入清水约5碗，加盖煲约半小时，把沥净水的猪脚全部放入，白醋也在这时倾进煲中。
4.加入猪脚的香料汁再开时，将生抽、砂糖、胡椒粉、适量的盐及酒同时放入，继续煲30至40分钟左右，将煲移开炉火，半小时后，即可取出切开食用。
5.若卤大猪脚，则必须将猪脚切开，煲的时间须较小猪脚增多一倍。
【功效】
祛痘调理。
枸杞烧牛鞭
【材料】
牛鞭（泡发）1000克，鸡肉250克，枸杞子20克，大葱100克，料酒100克，姜5克，味精1克，盐5克，胡椒粉2克，淀粉（豌豆）10克，植物油25克。
【操作】
1.鲜牛鞭刮去粗皮和杂质，剖开刮去尿道，洗净，切成4厘米左右的长条，用开水烫一下鸡肉切成条，姜拍破，葱挽结。
2.牛鞭加入2升清水中烧开，加入一半的姜、葱和料酒，中火煮约1小时后捞出牛鞭。
3.锅内放入油烧至六成热，放入牛鞭以及余下的姜葱和料酒翻炒几下，加入原汤烧开，去除浮沫，用中火烧30分钟后，加入鸡肉，肉熟后加枸杞，以胡椒粉、味精、盐和湿淀粉勾芡汁即可。
【功效】
围孕期营养调理。
莲米苡仁排骨
【材料】
猪排骨（大排）2500克，莲子30克，薏米50克，冰糖500克，姜5克，大蒜3克，花椒2克，盐3克，黄酒5克，香油2克。
【操作】
1.莲米（莲子）浸后去皮、心。
2.莲米与苡仁（薏米）同炒香，捣碎，水煎取汁。
3.排骨洗净，放药液中，加拍破的生姜、蒜、花椒，煮至七成熟时，去泡沫，捞出晾凉。
4.将汤倒另一锅内，加冰糖、盐，文火煮浓汁，倾入排骨，烹黄酒，翻炒后淋上麻油。
5.佐餐服食。每日1次，连服7至10天。
【功效】
青少年营养调理。
山药西瓜炒百合
【材料】
山药200克，西瓜150克，百合150克，大葱10克，姜10克，植物油20克，盐3克，味精2克，淀粉（豌豆）5克。
【操作】
1.山药去皮切象眼丁，西瓜取瓤（去种）切象眼丁，以上两料与鲜百合分别用沸水焯出。
2.滑勺内加植物油烧热，加葱姜末烹出香味，放山药、百合炒，随加盐、味精，加西瓜丁急火快炒，用水淀粉勾芡，淋明油即成。
【功效】
防止肥胖调理。
生机沙拉
【材料】
黄瓜90克，豌豆苗30克，萝卜缨（小萝卜）30克，苜蓿30克，枸杞子20克，绿豆芽50克，紫菜干30克，赤砂糖10克，柠檬汁8克，香油5克。
【操作】
1.枸杞子用清水冲洗干净，沥干水分。
2.分别将苜蓿芽、绿豆芽、萝卜芽、豌豆芽漂洗干净，沥干水分，置于盘中，撒上枸杞子。
3.紫菜撕碎。
4.小黄瓜洗净后切碎。
5.将黄瓜、紫菜、黑糖、柠檬汁、麻油及冷开水20毫升放入果汁机中，用中速搅拌30秒，制成黄瓜酱。
6.用制好的黄瓜酱淋于盘中即可。
【功效】
防止肥胖调理。
茄子拌芦荟酱
【材料】
茄子（紫皮、长）500克，南瓜50克，襄荷20克，秋葵20克，芦荟20克，醋10克，大豆油5克，盐3克，胡椒3克。
【操作】
1.茄子剥皮后煮熟，切成小块。
2.南瓜洗净煮过后切成块。
3.襄荷煮过，对半切开。
4.秋葵用盐揉搓煮熟，切成块状。
5.芦荟去刺、切碎，加入调料做成芦荟酱。
6.茄子、南瓜、襄荷、秋葵等放入一个盘中，淋上芦荟酱即可。
【功效】
提高视力。
药补粥羹汤
仙人粥
【材料】
首乌、红枣、红糖、粳米适量。
【操作】
1.把何首乌放入小砂锅，煎取汁液，去渣之后再放入淘洗干净的粳米以及红枣，再加水煮粥，粥熟后加入红糖即成。
【功效】
有养血益肝、固精补肾、乌须发的功效，适用于须发早白以及头发枯黄的人。
五谷养生粥
【材料】
荞麦、薏米、黑米、芡实、脱皮绿豆、糙米、红豆、麦仁各1大匙，红枣10粒，桂圆10粒，粳米100克。
【操作】
1.荞麦、薏米、黑米、芡实、脱皮绿豆、糙米、红豆、麦仁洗干净后泡水两个小时，桂圆去壳，红枣、粳米洗净待用。
2.上述原材料一起入高压锅，加上1500ML的水，盖盖压阀，大火喷气后，关火，等到气全部泄光后，再开火煮至喷气，再关火。如此，喷气三次后即可。
3.喜食甜的，食用时可以加糖。
【功效】
缓解疲劳，增加体能。
莲子粥
【材料】
嫩莲子20克、粳米100克。
【操作】
1.将嫩莲子发胀后，在水中用刷把擦去表层，抽去莲心，冲洗干净后放入锅内，加清水在火上煮烂熟，备用。
2.将粳米淘洗干净，放入锅中加清水煮成薄粥，粥熟后掺入莲子，搅匀，趁热服用。空腹服或当饭吃。
【功效】
健脾补肾。适用于脾虚食少、便溏、乏力、肾虚带下、尿频、遗精、心虚失眠、健忘、心悸等症。可为病后体弱者之保健膳食。
桂圆首乌羹
【材料】
桂圆肉50克 当归6克 何首乌15克 枣（干）30克，冰糖30克。
【操作】
1.将何首乌、当归去净杂质，烘干研成粉末。
2.红枣去核，洗净，切成细粒。
3.桂圆肉剁细。
4.净锅置中火上，加入适量冷水，放入何首乌、当归粉末，先用旺火烧沸。
5.下桂圆肉、红枣粒，再用小火熬煮成羹汤。
6.最后用冰糖调好味，即可盛起食用。
【功效】
提高人体免疫力，减少青少年生长发育高峰期的缺钙现象。
薄荷莲子羹
【材料】
莲子100克，薄荷25克，白砂糖2克。
【操作】
1.将薄荷洗净，放入锅内，加入半锅清水，用旺火烧开后，改用小火慢煮15至30分钟，弃渣，取汁，待用。
2.把莲子放入锅中，倒入开水，加盖焖约10分钟，取出，剥去外衣，除去苦心，温水洗净，再放入锅内，加入薄荷汁，用武火煮沸后改用文火焖至莲子酥而不烂时，加入白糖，待白糖完全溶化，莲子呈玉色时，即成。
【功效】
提高视力。
核桃仁芝麻羹
【材料】
将核桃仁1500克，黑芝麻500克，牛奶适量，蜂蜜适量。
【操作】
1.将核桃仁放在锅内，用文火炒，待炒成微黄后取出，冷却，捣烂成泥。
2.将黑芝麻用文火炒，炒干后取出，研成细末，取核桃泥与黑芝麻粉各一匙，冲入煮沸的牛奶中，再加蜂蜜一匙，调匀后服用。
【功效】
增加眼内营养，又能增强睫状肌力量及巩膜的坚硬性，从而起到预防近视发生、加深的作用。
参芪鹌鹑汤
【材料】
鹌鹑肉200克，黄芪40克，党参40克，枣（干）20克，盐3克，姜10克。
【操作】
1.将鹌鹑宰杀后洗净，去毛、内脏，再洗净切块。
2.姜去皮切片。
3.红枣洗净去核。
4.黄芪、党参分别洗净。
5.锅内注入适量清水，用旺火煮至水开，放入鹌鹑、红枣、黄芪、姜片。
6.待水再开，撇净浮沫，改用中火煮3小时，下盐调味即成。
【功效】
青少年营养调理。
川芎白芷羊头汤
【材料】
羊头肉2000克，川芎40克，白芷40克，姜80克，盐5克。
【操作】
1.羊头斩开，取出羊脑。
2.羊头洗净，斩件。
3.用适量水，加姜，慢火煲2小时。
4.去羊头骨，留汤。
5.川芎，白芷洗净。
6.羊脑放入羊骨熬成的汤水中。
7.慢火煲1小时，放盐调味供用。
【功效】
月经不调调理、头痛调理。
无花果生鱼汤
【材料】
草鱼700克，无花果8克，西洋参50克，姜3克，植物油20克，盐4克。
【操作】
1.生鱼剖洗干净，用油稍煎去腥味。
2.把原料一起煮汤半个小时即可。
【功效】
提高视力。
牡蛎墨鱼汤
【材料】
墨鱼500克，牡蛎60克，枣（干）20克，白芷4克，盐4克。
【操作】
1.墨鱼去皮、内脏和头，洗净。
2.鱼肉及骨留用。
3.牡蛎洗净后用干净纱袋装好。
4.红枣洗净去核。
5.白芷洗净。
6.锅内注入适量清水，将墨鱼、牡蛎、红枣、白芷放入，用旺火烧开，撇净浮沫。
7.用小火煮约2小时，下精盐调味即可。
【功效】
提高视力。
红萝卜无花果花鱼汤
【材料】
猪肉（瘦）480克，红萝卜640克，香菜100克，鳜鱼400克，无花果150克，盐3克，花生油15克。
【操作】
1.红萝卜去皮，洗净切厚件。
2.芫荽（香菜）洗净，不用切。
3.无花果洗净，切片。
4.瘦肉煮5分钟，洗净。
5.花鱼（鳜鱼）洗净，抹干。
6.烧热锅，下油2汤匙，把花鱼煎至两面微黄铲起。
7.加水适量煲开，放入所有材料煲开，慢火煲3小时，下盐调味即可。
【功效】
提高视力。