第7章 家庭操厨者应掌握的厨房安全

1.煤气的安全使用

（1）装有煤气表、管的厨房不能睡人。

（2）不能让小孩玩弄煤气开关，以免弄坏或忘记关闭。

（3）煤气燃烧时必须有人照看，以免汤水溢出熄灭火焰。

（4）临睡前宜关掉煤气总开关。

（5）冬天使用时可将灶上3只脚中的1只翻起，使锅或水壶外凝结的水珠顺斜坡流入空档，避免滴灭火焰。

（6）煤气用具附近不能堆放废纸、塑料制品、汽油等易燃物品。

（7）液化煤气管道附近嗅到类似汽油、油漆的气味，应立即检查。

（8）煤气漏气，人切勿在室内逗留，严禁火种，不要开关电灯；室内有煤气味，应立即打开门窗，检查开关是否关闭，如已关闭，可能漏气，应立即通知煤气公司。

2.煤气灶漏气的鉴别

先关闭灶上开关，再关气瓶角阀，1小时后，不开角阀，如能点燃炉灶，说明灶具漏气；如不能点燃，说明不漏气。可用毛笔蘸肥皂水涂在各接头处、开关及橡皮管连接处找出漏气的地方。

3.液化气炉的疏通

液化气炉有时会因为灰尘或锅底的铁锈堵塞炉头的小孔而使火焰低弱，甚至灭火。遇此情况，可用打气筒来疏通修理。具体方法是：先把液化气瓶的角阀关严，将胶管从进气管上拔下来，把打气筒胶管前端的铁夹拆下来，使打气筒胶管口对准气炉进气弯管（注意不要漏气），然后向液化气炉打气，直到畅通为止。

4.液化气燃气不畅的检修

新换的液化气燃气不畅可采用以下方法检修：

（1）可拆下喷嘴和转芯，用酒精或油将转芯内孔清洗干净。

（2）拆下减压阀，卸下灶具胶管，使胶管朝下，挖出残液。

5.液化气灶具开关的疏通

液化气灶具堵塞，应将角阀开关关闭，取下燃烧器，将开关拧至“开”的位置，用细铁丝来回疏通。如无效，则应拆下调压器，送维修处修理。

6.液化气灶具开关漏气修理

（1）橡皮管与灶具开关接口处漏气，可将橡皮管插得更深并用细铁丝箍紧，或更换橡皮管。

（2）灶具开关不严密漏气，可拧紧开关手柄上的小螺帽，或更换新的螺帽压紧弹簧。如仍无效，则应送维修处修理。

7.液化气灶具的检漏

先关灶具的开关，后关气罐上的角阀。1小时后，不开角阀，只开灶具开关，同时点燃炉灶，能燃起一股火苗，说明灶具不漏气。

8.保护液化气瓶皮管方法

家用液化气钢瓶上的橡皮管，常会被油污弄脏，又不容易清洗。如果在皮管上包一层锡纸或包装硬纸，再定期更换，既免除了清洗的麻烦又起到了一定的保护作用。

9.防治烟囱漏气

用盐水浸泡宽3厘米的布条片刻，将其裹绕在烟囱漏烟处。烟囱越热，布结得越紧，不会脱落。

10.家庭厨房灭火的方法

（1）蔬菜灭火：油锅温度过高时，易引时油锅起火，此时可将备炒蔬菜倒入锅内，火随之会熄灭。使用这种方法要防止烫伤或油火溅出。

（2）锅盖灭火：当油面火焰不大、油面又没有油炸的食品时，可用锅盖将锅盖紧，一会儿就会自行熄灭。这是一种较理想的窒息灭火法。

油锅着火，千万不能用水灭。水遇油会将油爆溅出锅，使油火蔓延。

（3）干粉灭火：平时备一小袋（约500克）干粉灭火剂，放在厨房便于取用的地方。当煤气、天然气或液化石油气的总开关漏气着火时，迅速抓一把干粉灭火剂，对准起火点用力投，火就会熄灭，并及时关闭总开关。

（4）防火毯灭火。

除气源总开关外，其他部位漏气起火时，应立即关闭总开关，火就会自行熄灭。

灶具附近不要堆放可燃物品，防止因漏气起火引燃物品，酿成火灾。