第4章 家庭操厨者应具备的基本条件

第二节 操厨知识与技能

家庭操厨者要担负起家庭成员的饮食健康需求重担，因此，需要具备一些条件才能够胜任，具体来说，家庭操厨者需要具备下列基本条件：

（1）身体健康，没有传染病，如传染性肝炎、肠道传染病、皮肤病等。

（2）有正确的操厨指导思想，对家庭的生活质量负责，对家庭成员的身体健康负责。

（3）熟悉掌握家庭成员的身体健康状况、体质状况、口味习好。

（4）思想维活跃，恳于学习烹饪文化、动植物学、营养卫生学、食品化学等科学理论知识。

（5）不断提高烹饪技术，能灵活运用十几种以上的烹饪方法。熟知数种常用主、辅料的名称性能、应用范围，并能运用到实际操厨活动中。

（6）要学习祖国传统食疗、养生哲理，并能巧妙地运用到家庭厨房实际活动中。

（7）操厨者在厨房不要浓装重抹，不要戴饰物，要穿厨房专用服装和围裙。

（8）操厨者应做到4勤，即勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服，注意个人卫生。

（9）制订家庭厨房小食谱，做到操厨者心里有数，家庭就餐者心里有数。

（10）经常不断地向家庭成员宣传科学的食品卫生知识、健康营养知识、正确的饮食生活方式，共同提高科学饮食观。

（11）应把操厨活动看作是一种文化的熏陶，一种科学的探讨，一种艺术的享受；要树立起主宰全家人的身体健康和全家的益寿延年使命感。

（12）以身作则，树立整体健康意识，坚持科学的饮食方式——平衡膳食，坚持适量运动，戒烟限酒，有良好的健康心理状态，是健康的先行者，是健康的典范，是健康的即得利益者。