第15章 家庭厨房烹饪材料的成形

经刀工处理的各种材料，其形状大致可分为块、条、丁、片、丝、粒、茸、末等。

原料形状粗细都依材料的性质与调理的要求而定。

现将刀工处理后的材料形状分述如下：

1.成块

成块加...