第4章 糖尿病食疗汤菜谱
虾干牛奶菠菜汤
【材料】
菠菜150克，鸡汤500克，虾干10克，牛奶50克，植物油5克，精盐3克，味精1克，葱末2克。
【操作】
1.用温水浸泡虾干，洗净；把菠菜去根洗净，切成3厘米长的段。
2.把菠菜段放入沸水锅内焯一下捞出。
3.把汤锅置火上，放入植物油烧热，下入虾干略炒，放葱末，先后加入鸡汤、精盐、味精、菠菜，继续加热。
4.汤开后，撇去浮沫，撤火，加入牛奶，盛入汤碗内即成。
【功效】
补益脾胃，降糖。
三粉汤
【材料】
淮山粉12克，南瓜粉30克，猪胰粉30克，盐5克，银耳20克，胡椒粉3克，葱10克，素油30克，鸡汤300毫升。
【操作】
1.把银耳发透，去蒂根，撕成瓣状；葱切花。
2.把炒勺置中火上，烧热，加入素油烧六成熟时，投入葱爆香，加入鸡汤300毫升，放入银耳，煮30分钟后，加入淮山粉、南瓜粉、猪胰粉、胡椒粉，烧沸即成。每日1次，单食。
【功效】
润肺，健脾，止消渴。上下消型糖尿病患者食用。
二胰猪肝汤
【材料】
猪胰1只，羊胰1只，猪肝200克，生粉20克，料酒10克，葱10克，姜5克，盐5克，鸡蛋1个，鸡汤500毫升，绿叶蔬菜200克。
【操作】
1.把猪胰、羊胰、猪肝洗净，沥去血水，切成薄片，与生粉、料酒、葱花、姜、盐、鸡蛋同放入碗內，拌成稠状可适量加入清水。待用。
2.把锅置中火上，加入素油30克，烧六成熟时加入姜、葱爆香，加入鸡汤，烧沸后，加入猪胰、羊胰、猪肝和绿叶蔬菜，煮断生即成。每日1次，佐餐或单食，每次吃猪胰、羊胰、猪肝共30～50克。
【功效】
补肝肾，止消渴。上下消型糖尿病患者食用。
米花桑白皮汤
【材料】
糯米花50克，桑白皮30克。
【操作】
1.把糯米花放入烧杯內，加水300毫升；桑白皮洗净，也放入烧杯內。
2.把烧杯置武火上烧沸，再用文火煎煮25分钟即成。每日2次，全部服完。
【功效】
清肺润燥，止烦渴。上下消型糖尿病患者多尿期饮用。
胖大海猪肾汤
【材料】
胖大海10克，猪肺100克，猪肾2只，料酒10克，葱10克，盐5克。
【操作】
1.把猪肺洗净，切3厘米见方的块；猪肾洗净，一切两半，去白腺筋膜，切成3厘米见方的块；姜拍松，葱切段。
2.把猪肺、猪肾、胖大海、姜、葱、料酒放入锅内，加水500毫升。
3.把锅置武火上烧沸，用文火炖煮35分钟即成。每日1次，佐餐或单食，每次吃猪肺、猪肾共30～50克。
【功效】
清热润肺，滋补肝肾。上下消型糖尿病患者食用。
冬瓜番薯叶瘦肉汤
【材料】
番薯叶50克，冬瓜10克，猪瘦肉50克，芡粉20克，鸡蛋1个，酱油10克，盐5克，葱10克，姜5克。
【操作】
1.把猪肉洗净，切成薄片，加入芡粉、盐、酱油、鸡蛋，加水拌成稠状。
2.冬瓜去瓤洗净，切成薄片；番薯叶洗净，切成丝；葱切段、姜切丝。
3.把炒勺置武火上，加入素油30克，烧六成熟时，把葱、姜放入爆香，加水500毫升，烧沸；加入冬瓜片，煮20分钟后，下入番薯叶，烧沸，放入猪瘦肉，煮熟即成。每日1次，佐餐食用，每次吃瘦肉30～50克。
【功效】
补气血，清暑热。上下消型糖尿病患者食用。
黄精当归鸡蛋汤
【材料】
黄精20克，当归12克。
【操作】
上料水煎，将两个煮熟的鸡蛋去壳，放入药汤再煮片刻，饮汤吃蛋。
【功效】
本方对糖尿病血虚、面色萎黄无光泽者有较好作用。
百莲红枣燕窝
【材料】
百合、莲子、红枣、燕窝各适量。
【操作】
百合洗净，莲子去芯，红枣去核，将燕窝放入碗中，用温水浸泡至松软时除去燕毛，并用清水洗净，沥干水分，撕成条。将百合、莲子、红枣、燕窝放入干净碗中备用；取无油净锅，加清水适量煮汤。
【功效】
养阴润燥，补中益气。
沙参心肺汤
【材料】
沙参、玉竹各15克，猪心、猪肺各1个，葱25克，精盐3克。
【操作】
先将沙参、玉竹择净后用清水漂洗干净，放入纱布袋内；猪心、猪肺冲洗干净，挤尽血污；再将沙参、玉竹、猪心、猪肺、葱和清水适量一同入锅，武火烧沸后转用文火炖约l小时，至猪心、猪肺熟透时，加盐即成。
【功效】
润肺止咳，养胃生津，养心安神。
胡萝卜红枣汤
【材料】
胡萝卜120克，红枣40克。
【操作】
先将红枣洗净，浸泡2小时，再将胡萝卜洗净，与红枣一并放入砂锅内，加入清水，煮约l小时左右，以红枣熟烂为度。
【功效】
养阴益气，利气止咳。
人参石膏鸡肉汤
【材料】
人参15克，生石膏、粳米各50克，鸡肉100克。
【操作】
诸味洗净同入沙锅内，加清水适量，武火煮沸，文火煮2小时，调味即成。
【功效】
清热生津，益气止渴。
葫芦汤
【材料】
鲜葫芦60克，或干品30克，
【操作】
水煎饮汤。
【功效】
适用于糖尿病皮肤疖肿。
双耳汤
【材料】
白木耳、黑木耳各10克。
【操作】
上料洗净加清水蒸笼蒸至木耳熟烂，食木耳饮汤。
【功效】
适用于糖尿病人眼底出血症。
下消双耳汤
【材料】
白木耳10克，黑木耳20克，瘦肉丝二两，枸杞子十颗，嫩姜、葱适量。
【操作】
将肉丝放入水中煮滚，然后添加黑木耳，汤滚后再加白木耳，最后加上枸杞子和适量的盐、葱花及姜即可。
【功效】
糖尿病患常常会口渴，并伴随肾虚，这道药膳中的黑木耳具有补肾的作用，同时对于高血压及润肺也有帮助。
赤小豆冬瓜汤
【材料】
赤小豆、冬瓜适量。
【操作】
上料煎汤。
【功效】
适用于糖尿病皮肤疖肿。
猪胰汤
【材料】
猪胰1个，黄芪60克，山药60克。
【操作】
水煎汤，食猪胰，饮汤。
【功效】
适用于各型糖尿病。
糯米桑皮汤
【材料】
爆糯米花30克，桑白皮30克。
【操作】
水煎服。
【功效】
适用于糖尿病口渴多饮者。
玉米须蚌肉汤
【材料】
玉米须15克，淮山药100克，鲜蚌肉150克，生姜、去核红枣少许。
【操作】
将以上配料洗净，放入沙锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮2小时，加调味品即成。
【功效】
生津止渴，利水消肿。分1～2次，饮汤吃蚌肉。
海马三鲜汤
【材料】
海马10克，牡蛎肉200克，淡菜100克，紫菜20克，料酒、葱姜汁各15克，醋2克，精盐、鸡精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，清汤800克，芝麻油5克。
【操作】
1.牡蛎肉治净。锅内放入清汤，下入海马烧开，煮约20分钟，下入淡菜、醋、料酒、葱姜汁烧开，煮透。
2.下入牡蛎肉、精盐、鸡精烧开，煮至微熟。
3.下入紫菜、味精、胡椒粉烧开，略煮，淋入芝麻油，出锅盛入汤碗即成。
【功效】
补益肝肾。
蚕蛹核桃肉汤
【材料】
蚕蛹50克，核桃肉100～150克，精盐、味精各少许。
【操作】
将蚕蛹洗净，沥净水后置炒锅中，略炒，备用。取容量适宜的沙锅，注入水500毫升，然后放入核桃肉、蚕蛹，用大火炖沸，再改小火炖40分钟左右，熟后加精盐、味精调味即成。吃蚕蛹、核桃肉，饮汤。每日一剂，可连服5日。
【功效】
健脾胃、补气血。
绿豆萝卜雪梨汤
【材料】
绿豆200克，梨2个，青萝卜250克。
【操作】
上药共煮食用，饮汤食绿豆、梨、萝卜。
【功效】
清热化痰，降糖。
田螺汤
【材料】
田螺、调味品各适量。
【操作】
田螺洗净，去洗沙，入锅炖汤。
【功效】
清热利水、除湿解毒。
无鳞归参汤
【材料】
野生黄鳝约500克，猪小排骨100克，火腿肉25克，盐少许，香菇2个，党参6克，当归3克。
【操作】
1.猪小排骨洗净斩块，垫于砂锅底。
2.黄鳝宰杀，尽去粘液后洗净，切成段，沥干水分，再放入砂锅。
3.火腿切片，放于面上，当归与党参分置两边，加入盐、冰糖和香菇。
4.再加入适量沸水，煲上1个多小时即可。
5.起锅时除去药渣。
【功效】
补中益气，生津止渴。
归参鳝鱼汤
【材料】
黄鳝750克，猪蹄筋60克，猪脊骨150克，党参30克，当归15克，红枣5个。
【操作】
黄鳝切开，去骨、内脏，用开水拖去血水、粘液，切片；猪蹄筋洗净，猪脊骨洗净，斩碎。党参、当归、红枣（去核）洗净，与黄鳝、猪蹄筋、猪脊骨一齐放火锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲3小时，加少许酒、盐调服。
【功效】
补益气血，强筋健骨。
雪羹汤
【材料】
海蜇30克，鲜荸荠15克，葱、姜、蒜各适量。
【操作】
海蜇以温水泡发，洗净，切碎。荸荠去皮洗净，共同放入锅中，加水以小火煎。放入佐料，煮约1小时即成。
【功效】
清热泻火，生津止渴。
百合枇杷藕羹
【材料】
鲜百合30克，枇杷30克，鲜藕10克，桂花2克。
【操作】
藕切成片，枇杷去核，与鲜百合加水同煮，熟时用淀粉勾芡成羹。食用时调入桂花。可作早晚餐或作点心食用。
【功效】
清热润肺，生津止渴。适用于胃燥津伤型糖尿病。
乌龟玉米须汤
【材料】
乌龟1只约500克，玉米须200克。
【操作】
乌龟、玉米须同炖熟烂，加油盐调味。日分3次服，吃肉喝汤。
【功效】
本方养阴补血，平肝泄热、降血糖。适用于糖尿病，高血压患者服食。
猪胰淡菜汤
【材料】
猪胰1条，淡菜50克，盐油、味精各适量。
【操作】
先洗净淡菜，清水浸泡20分钟，然后放锅内煲汤，煮沸20分钟后，加入洗净切段猪胰同煮至熟透，加盐油、味精调味服食。
【功效】
养阴清热，润燥止渴。适用于肺胃阴虚型糖尿病。
番茄猪胰汤
【材料】
番茄、猪胰各250克，调料适量。
【操作】
将番茄、猪胰洗净，分别切片，同煮汤，放调料即成。
【功效】
番茄猪胰汤清热解毒，健脾消食，生津止渴。适用于糖尿病人服食。
猪胰淮山汤
【材料】
取猪胰1个，淮山30克。
【操作】
炖汤常食之。
【功效】
专治慢性糖尿病。
猪胰玉米须汤
【材料】
猪胰1条，玉米须20克，食盐少许。
【操作】
将猪胰洗净剔去油脂，切薄片与玉米须同放锅中，用文火煮开加食盐即可。每日1次。
【功效】
滋阴补肾，生津降压。
猪胰海参汤
【材料】
海参3只，鸡蛋1个，猪胰1个，地肤子10克，向日葵秆芯10克。
【操作】
将海参泡发，去内脏洗净切块，猪胰切片，鸡蛋打入盘中，打匀放入食盐，调入海参和猪胰，上屉蒸熟，出锅后倒入砂锅中，加水煎煮，煮沸后，将用纱布包好的地肤子和向日葵秆芯放入锅内同煮40分钟即可。可作辅食或作点心食用。
【功效】
补肾益精，除虚热。适用于阴阳两虚型糖尿病。
山楂黑豆汤
【材料】
生石膏15克，生地9克，防风9克，山楂9克，黑豆60克。
【操作】
1.将生石膏、生地、防风、山楂用纱布包好。
2.然后与黑豆一同煎煮，豆熟后，去除药渣，即可吃豆、喝汤。
【功效】
适用于糖尿病合并皮肤病。
泥鳅汤
【材料】
泥鳅200克，虾50克，调味品适量。
【操作】
1.去除泥鳅肠内杂物，将泥鳅放入清水中滴几滴植物油，每日换清水即可。
2.把处理后的泥鳅与虾一起煮汤，加入调味品即可食用。
【功效】
适用于糖尿病合并性功能障碍。
火腿苦瓜汤
【材料】
瘦火腿25克，苦瓜250克，清汤600克，精盐2克，味精1克，胡椒粉2克。
【操作】
1.将洗净的苦瓜切去两头的尖，一剖两瓣，挖去瓤，改成长段，再顺切成宽片。
2.火腿切成丝，取125克清汤，然后加入火腿丝、少许精盐、味精备用。
3.把苦瓜放入沸水中氽熟，捞在有盐的汤内漂半小时。
4.烧开余下的汤，加入精盐、味精、胡椒粉。
4.把漂好的苦瓜捞出，控去汤，放在汤碗内，浇入烧开的清汤即成。
【功效】
清热解毒。
排骨汤
【材料】
猪排骨250克，细盐、葱各5克，生姜2.5克，料酒少许。
【操作】
1.将排骨洗净，用刀剁成小块。
2.把排骨放入烧红的猪油中炸10分钟左右。
3.当炸成灰白色时，放盐、生姜煨一下。
4.放足清水，用旺火烧沸。2小时后加入味精、料酒、葱白。
5.改为温火煮半小时即可食肉喝汤
【功效】
适用于糖尿病合并骨质疏松症。
茯苓骨脂羊骨汤
【材料】
羊脊骨（连尾）1具，茯苓20克，补骨脂粉12克，粳米60克，葱、生姜、盐各适量。
【操作】
1.把羊脊骨洗净捣碎，取其碎块与粳米一起放入锅中加水煮至粥。
2.待到五成熟时将茯苓、补骨脂粉加入搅匀继续煮。
3.待到将要熟时把葱、姜、盐加入搅匀即成。
【功效】
适用于糖尿病合并骨质疏松症。
茯苓马蹄猪骨汤
【材料】
新鲜土茯苓片500克，猪骨500克，马蹄（草莽）200克，调味品适量。
【操作】
1.将猪骨与切片的土茯苓同煮，沸后去骨取汁。
2.加入去皮的马蹄，用文火慢炖30分钟后加调味品即成。
【功效】
适用于糖尿病合并外阴炎。
火腿香菇鳝鱼汤
【材料】
鳝鱼肉250克，熟火腿25克，葱段10克，水发香菇3朵，葱丝5克，姜块10克，姜丝5克，精盐3克，味精2克，熟鸡油10克，料酒10克，胡椒粉5克，鸡汤500克。
【操作】
1.将鳝鱼肉切成细条，放入沸水锅内焯一下。
2.将熟火腿与香菇切成片。
3.将鸡汤与葱姜一同入锅，煮沸后放入鳝鱼肉，并且加入料酒，盖上锅盖。
4.再次烧沸后将葱姜与浮沫去掉，捞出鳝鱼肉放入大汤碗中。
5.盖上火腿与香菇片撒上佐料即成。
【功效】
适用于糖尿病合并肾功能衰竭。
玄参猪肝汤
【材料】
玄参15克，猪肝500克，菜油、葱、姜、酱油、料酒、水淀粉各适量。
【操作】
1.将猪肝洗净，然后与玄参一起放入铝锅煮沸1小时，捞出切成小块。
2.然后将锅内倒入菜油，葱姜稍炒，再放入猪肝片，加少许酱油、料酒入味。
3.最后勾入水淀料使汤汁透明，即可食用。
【功效】
适用于糖尿病合并视网膜病变。
鸽子汤
【材料】
雏鸽2只，枸杞子20克，精盐、糖、料酒、胡椒粉、葱、姜各适量。
【操作】
将鸽子宰杀，除去毛、爪和内脏，洗净，每只剁成5～6块，投入开水中汆透；枸杞子用适量温水洗净备用。将鸽肉块盛于蒸碗中，放入已洗净的枸杞子和葱段、姜丝（或姜片），添加适量的鸡汤（无汤可入适量开水），入笼蒸约1小时至熟。除去葱、姜，加入盐、糖、胡椒粉调味即成。
【功效】
补气血、益脾胃。适用于糖尿病及体弱乏力等症。
鸽肉银耳汤
【材料】
雏鸽150克，银耳（干）10克，猪肉（瘦）150克，盐2克。
【操作】
1.将乳鸽宰杀洗净，切好（鸽脚切去不要）。
2.切好的乳鸽与瘦肉同放入滚水中煮5分钟。
3.取出煮过的乳鸽与瘦肉用清水冲凉（即过冷河），洗净。
4.银耳用清水浸至膨胀。
5.锅中放入水适量，煲滚，将浸至膨胀的银耳入锅中煮3分钟，取出洗净。
6.再把适量清水煲滚，放入乳鸽、瘦肉和蜜枣煲约2小时。
7.将银耳放入已煲2小时的乳鸽、瘦肉锅内，再煲半小时，下盐调味即可。
【功效】
滋养和血，滋补温和。
山药玉竹鸽肉汤
【材料】
白鸽1只，淮山药30克，玉竹20克。
【操作】
白鸽洗净入锅，加山药、玉竹、清水适量；煮至鸽肉烂熟后，放入食盐、味精调味即可。每日1次，食肉喝汤，可常服。
【功效】
养阴益气，滋补肝肾。
黄精黑豆汤
【材料】
黄精、黑豆各30克，蜂蜜半匙。
【操作】
将黄精、黑豆洗净，倒入砂锅内，加冷水3大碗，浸泡10分钟，用小火慢炖2小时，调入蜂蜜即可。
【功效】
补中益气，强肾益胃，降血糖，降血压。对食多易饥，形体消瘦的糖尿病有一定的疗效。或用于糖尿病的稳定期。
南瓜瘦肉汤
【材料】
南瓜400克，冬菜2汤匙，瘦猪肉150克。
【操作】
南瓜去皮、瓤，洗净，切小粒；冬菜洗净抹干水；瘦猪肉洗净，抹干水剁细，加调料腌10分钟。加入适量水烧滚，放入南瓜烧滚，下瘦肉搅匀滚熟后，下冬菜，加盐调味即成。佐餐食用。
【功效】
此汤有养血祛湿消肿之功，适用于糖尿病性肾病。
党参百合煲鸡汤
【材料】
去骨鸡肉150克，党参5克，百合10克，干山药5克，罗汉果5克，大枣三枚。
【操作】
以浓鸡汤将诸料浸没，盛于盅碗内，置水锅中隔碗蒸熟，一小时左右就可以食用了。
【功效】
党参、山药补气滋阴，百合滋肺阴力强，大枣健脾益肺，罗汉果清热润肺化痰，并且鸡五行属金，性温味甘，入肺脾，在此可以引诸药之力入于肺中，共司滋阴补气养肺之妙。
荔枝鸡肠汤
【材料】
干荔枝肉15枚，雄鸡肠1具，姜、葱各3克。
【操作】
将鸡肠洗净切段，入锅内以清水煎至半熟，加入荔枝、姜、葱，继续煮至鸡肠熟透即可。趁热吃肠喝汤，每日3次。
【功效】
益肾利浊，降血糖，适用于肾虚型糖尿病。
香菇鸡肉汤
【材料】
香菇10个，鸡半只（约250克）。
【操作】
将香菇水浸至软，与鸡肉同入锅内旺火煎煮沸，后用文火煮至肉烂，加入陈年老酒1匙，2～3分钟后将汤离火，加入调味品即成。佐餐食料饮汤，四季皆宜。
【功效】
养生益智安神。本汤为营养滋补抗癌佳品，吸烟者、慢性肝炎、动脉硬化及糖尿病患者可用其调养。
海带冬瓜甜汤
【材料】
海带200克，紫菜50克，冬瓜250克，无花果250克。
【操作】
冬瓜去皮、瓤，洗净切成小方块；海带用水浸发，洗去咸味；无花果洗净切两半。用6碗水煲冬瓜、海带、无花果，煲约2小时，下紫菜，滚片刻即成。佐餐食用。
【功效】
此汤有利湿消肿、降糖益肾之功，适用于糖尿病性肾脏病变。
陈皮鸭汤
【材料】
瘦鸭半只，冬瓜1200克，芡实50克，陈皮10克。
【操作】
冬瓜连皮切大块；鸭用凉水涮过。把适量水煮滚，放入冬瓜、鸭、陈皮、芡实，煲滚，以慢火煲3小时，下盐调味。佐餐食用。
【功效】
此汤有益肾固精、利湿消肿、降糖、开胃之功，适用于糖尿病性肾病及水肿、腰痛、蛋白尿等。
冬菇豆腐汤
【材料】
板豆腐2块，冬菇5～6只，葱粒1汤匙，清水2.5杯，蒜茸豆瓣酱1汤匙。
【操作】
板豆腐略冲净，打干，切件，即放入滚油内，炸至金黄酥脆捞起，吸干油分，待用；浸软冬菇，去蒂，洗净，沥干水分待用。烧热油约1/2汤匙，爆香蒜茸豆瓣酱，注入清水，煮至滚，放入冬菇，滚片刻，至出味及汤浓，最后加入脆豆腐，待再度滚起时以适量盐及胡椒粉调味，即可盛起，撒上葱粒，趁热食用。
【功效】
此汤有降糖益肾之功，适用于糖尿病性肾脏病。
南瓜绿豆汤
【材料】
南瓜450克，绿豆200克。
【操作】
将南瓜洗净，去瓤、籽，切块，绿豆洗净，一同放入沙锅，加水文火煮至绿豆烂熟即成。佐餐食用。
【功效】
补中益气，清热止渴，适用于糖尿病。
菠根银耳汤
【材料】
鲜菠菜根150克，银耳30克。
【操作】
将鲜菠菜根去杂质，洗净，银耳用冷开水浸泡至变软。将二者同放锅中，加适量水煮半小时即可。
【功效】
滋阴润燥，软化血管。适用于糖尿病兼有脑血管硬化症。
猪胰煲山药
【材料】
猪胰1条，山药60克，盐适量。
【操作】
将猪胰洗净切块，和山药共和水煮汤。加食盐调味。
【功效】
益气养阴，健脾补肾。
山药小豆猪胰汤
【材料】
赤小豆30克，怀山药40克，猪胰脏1具。
【操作】
水煎服，每日1剂。
【功效】
主治一型糖尿病。
生山药知母汁
【材料】
生山药粉30克，花粉15克，知母15克，生鸡内金粉10克，五味子10克，葛粉10克。
【操作】
先将知母、五味子加水500毫升，煎汁300毫升，去渣，再将山药粉、葛粉、天花粉、内金粉冷水调糊，趁药液沸滚时倒入搅拌为羹。每次服100毫升，每日3次。
【功效】
用于尿频、下肢浮肿、清热降火等。
菠菜根内金汤
【材料】
鲜菠菜根100克，干鸡内金15克。
【操作】
水煎服，每日2～3次。
【功效】
补益脾胃，清热降火。
山药地黄猪胰汤
【材料】
山药60克，干地黄30克，猪胰一具。
【操作】
用瓦锅加适量清水煮猪胰，再入山药和干地黄同煎。饮汤吃肉，佐膳亦可，连续服用。
【功效】
健脾补肺，固肾益精。