第3章 孕前菜谱(2)
水果冻
【材料】
玉米粉50克，砂糖半杯，牛奶3瓶，香草精少量，草莓果酱4大匙，白兰地少量，桔子（甜味、罐装）适量，砂糖水少许。
【操作】
1.用砂糖水弄湿模型内侧。
2.底厚而干净的锅内加玉米粉和砂糖混合，再加入三分之一瓶的冷牛奶溶化。
3.用另外的锅子把剩下的牛奶加热至60℃左右，加入前面的锅子中搅拌。用中火煮。
4.煮时不断地搅拌，至煮开后改成小火，搅拌3～4分钟后再加入香草精，倒入1内，冷却凝固。
5.把4中的材料自模型中拿出，上面放桔子，把果酱过滤后，将白兰地淋在上面。
【注意】
果冻上淋了白兰地且能暖身的草莓酱，是很容易消化的。
食欲不振的人很多，可将果酱作成能引发食欲的美味外型。
芝麻馅饼
【材料】
芝麻馅、炒过的芝麻半杯，花生奶油1大匙，面粉1大匙半，葡萄干3大匙，水少量，（以上为A）。面粉200克，砂糖半杯，蛋黄、猪油1大匙半，水约3大匙，（以上为B）。
【操作】
1.A中的材料面粉用不加油的锅，炒香和变色后，把A的材料全放在大碗内，混合搅拌作成芝麻酱。
2.把B中材料的面粉和砂糖混合，把此混合物分成4与6比例，对比例占4的部分加适量的猪油混合搅拌；比例占6的部分加适量的水混合搅拌，作成同耳朵一样的软度。
3.把2种皮各叠起，折成4～6层厚度再压辗，这种动作反复3～4次做成20等份，每一片都压辗成圆形，且在两片皮间包1中的芝麻馅，周围压花边，涂上能生光泽的蛋黄，用烤箱烤约20分钟（油炸也可）。
驼背型人的食谱
干贝汤
【材料】
干贝70克，萝卜或冬瓜汁700毫升，甜玉米（粒）3/4杯，豌豆荚15克，水和干贝汤4杯，盐1小匙。
【操作】
1.萝卜连皮切成2～3厘米厚，豌豆荚去茎放入加盐的热水中，烫一会儿。
2.锅子内加水和干贝泡汤烧开，再加入干贝、玉米、红萝卜煮2～3分钟后，用盐调味。最后撒上豌豆或生菜把火关掉。
什锦菜包
【材料】
面包（三明治用）8片，五花肉（薄片）40克，猪心80克，大白菜150克，红萝卜15克，木耳泡软后20克，豆芽菜100克，盐半小匙。
【操作】
1.猪肉切成0.5厘米宽的肉丝，猪心则切成1厘米×5厘米的四方薄片，两种材料都淋上少量的酒放着。
2.大白菜、红萝卜切成）0.5厘米宽的丝，木耳用水泡软，切成稍粗的丝。
3.锅内下油加热，按顺序将猪肉、猪心放下去炒，用酒、姜、盐调味。
4.把3中的材料充分冷却后，夹在面包中，切成适当的大小。
5.可配合蔬菜吃。莲藕100克、黄瓜100克、莴苣、番茄、生菜等适量均可。
腰部突出型人的食谱
酸梅茶
【材料】
盐渍酸梅40克，粗砂糖4大匙，柠檬薄片4片，水4杯。
【操作】
1.酸梅去子，撕成大块的酸梅肉，若是小粒的，就用原来的肉即可。
2.锅内放四杯水煮开，加入酸梅肉和子煮五分钟，后再加粗砂糖煮化。
3.容器内放汤加少量酸梅肉和柠檬薄片趁热服下。
金针汤
【材料】
干金针菜30克，干木耳2克（泡软约20克），金针菜泡汤5杯，酒1大匙，盐1小匙，鸭儿芹少量。
【操作】
1.把金针菜硬的根部去掉，用水洗净，泡在能掩盖程度的水中，泡软。取出沥干水分轻轻打结（泡汤要留作高汤用）。
2.木耳泡软洗净。
3.锅内放水和金针菜泡汤烧开，加入金针菜和木耳煮五分钟，用盐、酒调味，撒上鸭儿芹。
牛奶煮大白菜卷
【材料】
大白菜4片，盐少量，鸡绞肉（胸肉）200克，生面包粉（面包作成粉状）1/4杯，牛奶1/4杯，盐1小匙，酒1大匙，（以上为A）。高汤3杯，盐少量，牛奶1瓶，太白粉少量，水少量，（以上为B）。
【操作】
1.用加少许盐的热水把大白菜烫软，把柄部厚的地方削掉。
2.把A的材料充分混合后，分成4等分。
3.把大白菜的叶尖朝外，柄则靠近身边打开，轻轻地撒上盐，把2的材料放下。然后从身边的叶柄处卷上去（不要全卷），将右侧部分对内折进去，再继续卷至叶尖，用手指将左侧如插入般内侧摺入。
4.把3的大白菜卷排在锅内加入汤、盐煮20分钟左右，煮烂后加牛奶煮开，用太白粉勾芡。
5.连汤一起放入稍深的容器内，随口味撒上不太辣的辣椒也可。
卤萝卜
【材料】
萝卜1条，做高汤用海带15厘米长，高汤6杯，砂糖3～4大匙，料酒1～2大匙，高汤2/3杯，柚子皮1份。
【操作】
1.选稍粗的萝卜切成约4厘米左右的厚度，削皮。在背侧切十字型裂口，放入加了洗米水而充分加热过的水，煮八分熟。
2.另一锅则把萝卜排在上面，加上用海带作的高汤，至差不多能掩盖的高度（约六杯量）。加不到一大匙的盐，用小火煮软。
3.砂糖、料酒、高汤一起混合后，用饭勺搅拌后与加磨成泥的柚皮混合。吃时每人自己拿热的萝卜淋上柚味汁吃。
蔬菜炒牛舌
【材料】
煮过的竹笋70克，香菇2～3个，白菜叶3～4片，小的花椰菜半个，绿色蔬菜（豌豆荚或豌豆适量），牛舌40克，植物性油3大匙，盐1小匙，酒1大匙，酱油1大匙，（以上各项为A）。太白粉2小匙，虾油1大匙。
【操作】
1.将煮过的竹笋切薄片，香菇泡软削切四片，白菜纵切3片。花椰菜分为小穗，不要煮得太软，绿色蔬菜煮过后备用。
2.锅内下油加热将白菜炒香，再按顺序炒煮过的竹笋和花椰菜。再把牛舌薄片放入，用A的调味品调味，太白粉溶液勾芡。
3.最后，淋上虾油，关火。可用脂肪少的鸡肉代替牛舌，洋火腿肉因为香料多，不要用。
糖醋莲藕
【材料】
莲藕1小节，柠檬3大个，醋3大匙，高汤2～3大匙，糖、盐适量，（以上从柠檬至盐为A），柠檬皮0.25个。
【操作】
1.把莲藕的皮削掉，切成薄片，放入加了少量醋的热水中，煮至刚好不失去脆性的程度，捞起放在滤水盆内。
2.把A的调味味混合，作成糖醋，再把1中的莲藕放入糖醋中。
3.把柠檬黄色的皮削成细末撒在上面。
萝卜蚬肉
【材料】
小红萝卜1/3条，蚬肉100克，酒、盐少量，木耳1大匙，植物性油3大匙，盐、酱油各1小匙，太白粉半大匙，水1大匙。
【操作】
1.萝卜削皮切成3厘米厚度。
2.蚬肉放在小滤水盆内，用淡水以振动的方式洗。沥干水分，撒上酒与盐，放上5～6分钟。木耳泡软，除去硬的柄部。
3.锅内下油加热，用大火把蚬肉炒一会儿，再加入萝卜和木耳炒，萝卜变软后用盐和酱油调味，加太白粉勾芡。
奶油牛舌
【材料】
牛舌400克，马铃薯400克，红萝卜200克，海带1片，大蒜1个，豌豆荚100克，味精适量，香油1大匙，水4杯，盐、奶油各少量。
【操作】
1.牛舌（或猪舌）用刷帚洗净，放入充分的热水中煮，外皮呈白色后就取出，用菜刀把白色外皮削切干净，切2.5厘米的丁。
2.马铃薯、红萝卜切成较大块的丁，配合牛舌、大蒜切薄片。
3.平底锅下麻油加热，按顺序放牛舌、马铃薯和红萝卜下去炒，炒完取出置于容器内。
4.锅内放足量的水和味精煮化后，加海带、牛舌、马铃薯、红萝卜，用小火煮2小时，有时要搅拌一下。
5.完成前加豌豆或豌豆荚，下味精、盐调味。
榨菜鸡丝汤
【材料】
榨菜40克，鸡翅肉80克，酒少量，竹笋50克，木耳少量，水或高汤4杯，盐1小匙，油1大匙，麻油少量。
【操作】
1.把榨菜外侧的红辣椒粉洗去切丝。
2.生的鸡翅从骨头剥开肉，切丝后撒少许酒放着。
3.竹笋纵切两半、切丝。木耳泡软洗过后切丝。
4.锅内放高汤烧开，把鸡肉撕开不使粘住，放下去煮，除去浮沫，改成中火，加竹笋、木耳再放榨菜，煮1～2分钟。用盐、酒、麻油调味，关火。
蛋炒饭
【材料】
米饭一碗，蛋3个，葱半根，大蒜、豌豆各少量，油6匙，盐、酱油各1小匙。
【操作】
1.蛋打碎加少量的盐，锅内放3大匙油加热，做炒蛋，置于容器内。
2.葱斜切，大蒜切末。
3.同样的锅内放3大匙油加热，把大蒜和葱放下去炒。再把饭放下，用中火慢慢地炒透，待饭粒充分地分开后加蛋，用盐调味。从锅边淋1小匙酱油，充分地混合。
4.可以加一点番茄酱。如果想要颜色漂亮，则可放入绿豌豆、甜玉米或红萝卜。使用3种蔬菜细切，市面上有售的冷冻品即可。
莲藕干贝排骨
【材料】
莲藕按体重每1公斤用10克，排骨肉为莲藕量的2倍，干燥的干贝为莲藕和排骨总量的1/10，盐适量。
【操作】
1.莲藕尽量选粗大的，不削皮，于两端有节处切下，大块地放入锅内。
2.干贝用铁槌敲开，弄细，泡于10倍量的水中一晚，所用泡汤要留着，都倒入锅内。
3.锅内放入莲藕和排骨肉，加入其总重量8倍水，放少量的盐煮开后，用小火加盖煮约8小时。若排骨肉还是硬的，再继续煮2～3小时。用萝卜汁或冬瓜汁代替八倍量的水也可。