第18章 烧 焖 扒 煎 煽 贴

1.烧法运用

烧是以水为加热体的烹调方法之一。先将原料改刀后，有的过油，有的用水烫，再用辅料炝锅，放调料添汤放入原料，烧到汤汁变浓，勾芡出勺。烧菜与焖莱大体相同，烧菜汁短、焖菜汁多。

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