第12章 家畜肉类的初步加工

家畜肉类初步加工的范围较广，在饮食业中的家畜原料应用最多的是猪、牛、羊三种肉类。

家畜肉类的初步加工，一般可分宰杀处理、分档取料、洗涤处理和半制成品加工四个过程。现在，宰杀处理由屠宰场专业负...