第9章 蔬菜的初加工

1.加工目的及要求

蔬菜的营养价值高，是我们日常生活中不可缺少的副食品。在烹调菜肴中，蔬菜既能做主料，又能做辅料和调料。在高级菜肴中，如果只有鸡、鸭、鱼、肉、山珍海味等材料，而没有蔬菜的配合...