第44章 北京菜

1.京菜特色

北京菜系亦称京菜，历史悠久，独具特色和风味，融合了汉、满、蒙等民族的烹调技艺，吸取了全国主要地方风味，尤其是山东风味。烹调技法以爆、烤、涮、煨、炒、扒见长。菜肴讲究酥、脆、鲜。...