第15章 菜肴命名的原则和方法

我国地域辽阔，民族众多，菜肴品种数不胜数，各地菜肴都具有浓厚的地方特色。由于选料不同，烹调方法不同，因而菜肴的名称也各不相同，但总的来说，对于新品种菜肴定名要有一定的命名原则和命名方法。

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