第1章 女性荷尔蒙与饮食
第一节 女性饮食营养与保健
由于压力、荷尔蒙失调、体内毒素或营养不良等因素致使多数女性的健康亮起“红”灯。作为一个女性，在解决健康问题中，每天饮食营养的汲取是至关重要的。
对大多数现代女性身体所存在的问题来说，有很多证据表明，不当的饮食直接关系着一个人的身心健康，如果能够改变饮食习惯，采取科学的饮食方法，就能够解决很多健康方面的问题。
女人的生理结构是极其复杂的。这种复杂性无疑也就意味着女人各个器官容易出现故障。女人有着与生俱来的生育能力，而这种能力以每月一次的经期为基础。因此，每个月女人的荷尔蒙都会自动地发生变化。相比之下，男人一旦度过青春期，其荷尔蒙的分泌就相对稳定，并在有生之年基本保持同样的水准。这种稳定性也意味着身体的各个器官不容易出现大的问题。
锌对女性荷尔蒙是最至关重要的，每一个女性的饮食都需要有一定量的补充，因为不可能光从食物中摄取所有的营养物质。例如，现在我们每天摄入的硒量（34mcg）只是25年前每日饮食中所含硒量的一半，而男性每日最少应该摄入硒量75mcg，女性每日最少应该摄入60mcg。所以说，现在我们每天从饮食中摄入的硒量，与正常人体的所需比起来是远远不够的。
许多女性荷尔蒙的失调问题，基本都是由于食入了过多的雌酮所引起的。由此可以确定，如果在饮食中加入一些有助于控制雌酮水平的食物，并且确保所吃的食物能够全面平衡荷尔蒙的分泌，那么影响女性荷尔蒙失调的问题是不是就迎刃而解了。
食物中含有的天然植物雌激素，对人体荷尔蒙的分泌有着很重要的影响。
植物雌激素，顾名思义，意味着我们为自己的身体增加了更多的雌激素。不过，这些植物雌激素往往以一种特殊的方式发挥作用。
科学研究表明，植物雌激素对荷尔蒙能起到一种良好的平衡作用。据一项研究显示，当雌激素偏低时，人体所摄入的黄豆会增加人体雌激素水平；当雌激素偏高时，摄入的黄豆又会帮助降低人体雌激素水平。这就是为什么黄豆可以帮助更年期女性稳定情绪（一般认为，更年期雌激素分泌不足），并且还可以降低乳腺癌的发生率（乳腺癌往往是由于此激素过多）的原因。
除对荷尔蒙的影响外，植物雌激素对心血管健康也起着很重要的作用。有研究证明，黄豆可以降低胆固醇水平，尤其是“不良”胆固醇（LDL）。
几乎所有的水果、蔬菜和谷物中都含有植物雌激素，但是，只有当植物雌激素以我们所说的异黄酮的形式存在时，对人体才最有益处。黄豆、小扁豆和鹰嘴豆等豆类食品中就富含大量异黄酮。豆类食品食用方便，是非常美味的佐餐食品。不过多数豆类在煮食前，需要浸泡一会儿，有时甚至需要浸泡一个晚上除了黄豆及其它豆类食品外，还应该食用一些其它富含植物雌激素的食品，如大蒜、芹菜、芝麻、葵花籽、大米、燕麦、绿豆芽、茴香以及某些水果等。
有一些脂肪对健康却是非常重要的，甚至是必不可少的，尤其是在治疗由荷尔蒙引起的女性健康问题的时候。这些人体必需的脂肪被称为“基本脂肪酸”。
发生在女性身上的常见症状，就是因为基本脂肪酸不足可能引起的症状。因此，千万不要抱着“少吃油腻、拒绝脂肪”这样的偏差观念，反而应该多食用坚果、种籽、鱼等富含油脂的食品。这是因为基本脂肪酸是人体细胞的重要组成部分，而且人体需要这些脂肪来维持荷尔蒙的平衡，隔离神经细胞，从而保持皮肤和血管的柔软，以及保持人体的正常热量。
纤维在平衡女性荷尔蒙中起着很重要的作用。谷物和蔬菜中所含有的纤维可以降低雌激素水平，防止排入胆汁中的雌激素再次流入血液中去，也就是说，“旧的”雌激素不会再次回到血液，从而防止体内雌激素过量。有研究表明，以素食（纤维含量高）为主的女性所排出的“旧”雌激素，比以肉食为主的女性多三倍，而且以肉食为主的人由于纤维的不足，往往会重新吸收更多的雌激素，从而对健康不利。乳腺癌、纤维瘤、子宫内膜异位等很多疾病的产生，都和体内雌激素过量有关。
纤维主要有两大类：可溶性纤维和不可溶性纤维。前者多见于蔬菜和谷物中，而后者多见于水果、燕麦和豆类中。可溶性纤维可以控制胆固醇，因为它会与你所吃食物中的胆固醇和脂肪进行结合。纤维还有助于减轻体重，因为它能够帮助人们的消化功能，从而减轻饥饿感并排出体内的毒素。
正常、健康的肝脏可以使雌激素安全的从人体中排出。雌激素由一组荷尔蒙构成，包括雌二醇、雌酮和雌三醇。卵巢分泌雌二醇，而肝脏则可以把它分解成雌酮和雌三醇。雌二醇是最易致癌的一种雌激素，而雌三醇是雌激素中最安全最不活跃的一种形式，所以肝脏能否迅速地把雌二醇转化成雌三醇是非常重要的。
除了避免摄入危害肝脏功能的物质外（例如酒精），健康的的女性最好再服用一些补充剂来加强肝脏功能。维生素B的补充就很重要，因为它们可以使肝脏把雌二醇转化成无害的雌三醇。奶蓟也是一种对肝脏极为有利的草药，许多研究表明，它可以增加新肝细胞的数量，以取代旧的受损的肝细胞。
异种雌激素是指那些来自杀虫剂或塑料制品中的类似雌激素的化学物质。它们和发生在女性身上的许多病症都有关系，而且所造成的问题有些还相当严重。
异种雌激素往往储存在人体脂肪中，对男性和女性都可以产生不同的影响。体重超标的人大多体内的异种雌激素浓度较高，因为异种雌激素是亲脂性的，也就是说，它们十分喜欢脂肪。
目前少年儿童青春期发育普遍提前，与我们当前自然环境中异种雌激素量的不断增加有一定的关系。在1900年的时候，青春期一般是从15周岁开始的，而现在有些女孩在8岁乳房就开始发育。研究还发现，如果孕期女性体内含有较多的PCBs和DDT（两种人工合成化学物质），那么她们的孩子就会比一般人提前一年进入青春期。由此可见，异种雌激素的作用与危害有多么大。
如果女性体内的某些杀虫剂含量比较高，那么她们患乳腺癌的可能性就要比其他人大很多。
大量事实证明吸烟和肺癌以及肺气肿有着密切的关系，而且大多数女性也都认识到了孕期吸烟的危害性，但是仍然有越来越多的年轻女性在加入吸烟的行列，因为她们错误地认为吸烟可以控制体重并使她们看起来显得更成熟更世故。有研究显示，女性吸烟者比男性更容易患严重且致命的肺癌。
烟草中含有4000多种化合物，包括一氧化碳、氮的氧化物、氨、芳香碳氢化合物（也叫芳香烃）、氢氰化物、乙烯氯化物、尼古丁、铅和镉等。测试发现，吸烟女性的体内，镉的含量都比较高，而这种元素属于有毒重金属，它会阻止人体对锌的利用，而锌正是人体所必需的一种很重要的矿物质。
现代生活方式带来了各种各样的压力，肾上腺素正是一种和压力直接相关的荷尔蒙，往往在“是战斗还是逃走”的情形下分泌，它对人体有重大的影响。肾上腺素的过渡分泌会使心跳加快，动脉绷紧，血压升高，而且肝脏会立即向血液释放紧急备用的葡萄糖以便为你提供“战斗”或“逃跑”的能量。所有这一切发生都很快，从理论上讲，也不会持续太长时间。