第14章 加工泡菜

泡菜是我国传统食品，各族人民都非常喜欢制泡菜、吃泡菜，日本、朝鲜等国家也喜欢制泡菜吃，因此加工泡菜销路广阔。

【操作步骤】 （1）开业之前须了解当地人喜欢吃哪种泡菜，以便决定制售泡菜的品种。（2）泡菜馆既可设在闹市街头，也可设在居民区，面积5平方米左右即可。（3）泡菜馆的装修不必如何高档，但干净、卫生却是必须的。（4）申领营业执照等证件。

【投资评估】只需出资租一个小门面和购买泡菜容器及原材料即可，店租每月500元，设备及原料1000元，办理合法手续300元，其他费用200元。

【收益核算】泡菜的毛利率为60%左右，扣除成本，利润率可达45%，5平方米左右的小店，若经营情况良好，每月可盈利2000元以上。

【经营管理】（1）经营者制售的泡菜要以当地居民认可为基准。（2）要选择鲜嫩的蔬菜泡制，这样才能使泡制出的泡菜上乘、可口。（3）经营者要不断研究制作泡菜的工艺，使加工水平不断得到提升。（4）在销售方面，经营者要主动与商店、超市联系，推销自己的泡菜品种

【发展前景】泡菜是传统食品，也是备受欢迎的佐膳食品，市场需求量很大，但消费者口味也越来越高，需要进一步开发泡菜品种以满足需求。

【推荐等级】 ★★★