第二章 酿酒葡萄高效节水调优栽培综合生产技术

宁夏贺兰山东麓酿酒葡萄产区是国内外公认的世界上最适合种植优质酿酒葡萄的地区之一。2003年4月，贺兰山东麓葡萄酒被国家质检总局批准为国家地理标志保护产品，自治区政府也先后出台《中国（宁夏）贺兰山东麓葡萄与葡萄酒产业文化长廊发展总体规划》和《贺兰山东麓葡萄产业集群发展优化提升实施方案（2013—2017）》。规划到2020年将形成总规模达100万亩的葡萄产业带，实现千亿元产值。但目前，酿酒葡萄的种植存在着机械化作业水平不高、劳动力成本较大、实用型植保机械缺乏、灌溉方式不合理、水肥利用效率不高等问题。通过大量科学研究，目前已形成了以精细整地、精准施肥、高效植保、修剪与埋藤省力化配套机械为主导，以深沟浅栽、倾斜上架架杆模式、优质控产、高效植保等园艺技术为配套，以企业（酒庄）集约化经营管理为主体的农机、节水、农艺一体化综合生产技术模式。通过该模式的集成应用，将大幅提高劳动生产率、资源利用率、食品安全保障程度和经济创收能力，引领带动宁夏节水、优质、高效、绿色、生态酿酒葡萄产业发展。

第一节 规范化建园

1.1葡萄园地规划

在红寺堡产区及贺兰山东麓范围内有灌溉条件、地势高燥的地块建园。葡萄园行向以南北行为主，与生产路垂直，每行长度不宜超过200 m，行头留出9～11 m的机械作业道。行距3 m，株距0.5～1.0 m，每亩定植222～444株。单臂立架形采用0.5m左右的株距，“厂”字形采用1m株距。

1.2整地标准

1.2.1放线与施肥

按行距放中线，行线通直，行与行平行，放线完毕，从第二行开始按中心线撒放腐熟有机肥和秸秆，腐熟羊粪用量不少于6 m3/亩，或腐熟牛粪用量不少于10 m3/亩，秸秆用量不少于10 m3/亩。

1.2.2开沟整地标准

采用挖掘机开沟整地，整地标准宽、深各0.8m左右。挖机作业方法：挖机骑行在第一中心线上，将第一行挖出的土堆放路边，用于垫路基或拉运至最后一行做回填土用，人工将秸秆回填至沟底，厚度20 cm；挖机从第二行骑行作业时，沿中心线开挖，将挖出的表土和肥直接回填到上一行沟里，依次作业。采用嫁接苗建园的回填土标准为种植沟低于行间20 cm，回填后灌水沉实，最终留30 cm的种植沟；采用自根苗建园的回填土标准为种植沟低于行间10 cm，回填后灌水沉实，最终留20 cm的种植沟。

图2-1自根苗深沟浅栽种植沟面示意图

图2-2嫁接苗深沟浅栽种植沟面示意图

1.2.3平整沟面、覆膜

种植沟灌水沉实后，人工整平沟面，采用营养袋苗建园的通沟用黑膜覆盖，自根苗定植后再覆膜。

1.3苗木准备

1.3.1品种

酿酒葡萄品种应根据种植区自然条件选择耐冷性好、品质好、产量高且稳定，营养生长期在160 d左右，生育期小于120 d的品种。常见酿酒葡萄种苗品种如下。

（1）酿造干红葡萄酒的种苗品种主要有：赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠、梅露辄、黑比诺、西拉等。

（2）酿造干白葡萄酒的种苗品种主要有：霞多丽、贵人香、雷司令等。

（3）酿造白兰地葡萄酒的种苗品种主要有：白玉霓。

（4）酿造香槟葡萄酒的种苗品种主要有：赛美容等。

1.3.2苗木种类

采用经自治区葡萄主管部门认可的优良无病毒壮苗建园。苗木种类主要有裸根嫁接苗、营养袋嫁接苗及自根苗，优先采用嫁接苗建园。

（1）裸根嫁接苗：根系完好，无损伤，无病虫害，长度不少于25 cm，侧根不少于7条，嫁接口愈合完好，嫁接口以上新梢至少有2～3个芽眼完好，整个苗木完好鲜活。

（2）营养袋嫁接苗：营养钵钵体完整，根系无损伤，无病虫害，砧木的干高在25 cm以上，嫁接口愈合完好，新梢达到“4叶1心”，经过2周以上全光照炼苗。

（3）自根苗：根系完好，无损伤，无病虫害，侧根不少于5条，新梢至少有2～3个芽眼完好。

1.3.3苗木质量要求

（1）为了防止酿酒葡萄发生冻害，一般采用抗寒砧木嫁接种苗。嫁接砧木品种一般为1103p、3309、5BB、110R、101～14Mg、SO4。

（2）嫁接口高度≥10 cm，愈合良好，嫁接口以上10 cm处，粗度0.5 cm以上。

（3）苗节≥2节，其中饱满芽2～3个。

（4）根系完好，无机械损伤。

（5）无检疫性病虫害。

1.4定植技术

裸根苗4月下旬至5月下旬定植，苗木需在2℃恒温库中低温保存；营养袋苗5月中旬至6月下旬定植。

1.4.1裸根苗定植技术

（1）苗木处理。定植前将整个苗木浸水24 h，然后将苗木根系全部留5 cm短截，并用CuSO4等消毒液进行消毒。定植时将苗木放入水桶，水面漫过根部，进行保湿发苗、定植，整个过程中不要将苗木根系暴露在阳光下。

（2）定植。在灌水沉实后，按株距放线定植，挖长、宽、深各30 cm的种植穴，先将表土填入穴底，形成馒头状小丘，轻轻将苗木根系均匀包裹土丘四周，并将芽的方向调成一致，将根部以上5 cm放入定植穴内，然后埋土填实，定植后立即灌足定植水。

（3）覆膜。定植前5d打开滴灌4h以上或进行沟灌，渗透定植槽。定植当天，采用圆柱形打孔器在膜上打孔，形成深12 cm、直径8 cm的定植穴。

1.4.2营养袋嫁接苗定植技术

5月中旬至6月下旬，定植前灌溉渗透定植槽。定植当天，采用圆柱形打孔器在膜上打孔，形成深12 cm、直径8 cm的定植穴。

栽苗时先将营养袋苗的薄膜用锐利的刀片划开，然后轻轻将营养袋苗根系土球按最终定植高度悬放在定植穴内，并将芽的方向调向北。

用细土将悬空的苗木土球与空隙轻轻填上，略低于地面2～3 cm，苗木根系与孔内土壤结合。

在膜上树盘周围打直径为20 cm的土圈，将树盘围成高10 cm的土圈，在树盘围圈内部给每株苗木灌配制好的腐殖酸营养液2 kg。

营养液浇灌沉实后，将围土圈的土推向苗木主干周围，形成直径20 cm、高20 cm的土丘。

1.5架杆拉丝及滴灌系统安装

1.5.1架杆

葡萄定植当年架杆。架杆与葡萄藤基部处于同一条直线上，行与行平行，每隔7m栽1个架杆，架杆总高度2.3m，地下埋深0.6m，地上部分高度1.7m，以种植沟到杆头的距离计算。坡地建园要求杆头连接平行线与种植沟面平行，便于葡萄园机械作业。

1.5.2架丝

第一道丝离种植沟高55 cm，第二道丝距第一道丝30 cm，以后间隔40 cm架设第三道和第四道丝。第一道丝和第二道丝采用一根丝架设，第三道和第四道丝采用两根丝并行架设。

图2-3“厂”字形栽培架杆架设示意图

图2-4“厂”字形栽培架丝架设示意图

1.5.3滴灌管铺设

1.5.3.1滴灌管选型

滴灌管材料一般为PE（聚乙烯）。根据酿酒葡萄种植和需水特点、项目建设经济条件和可持续发展要求确定，一般选用滴灌管，当铺设长度大于100 m时，应采用压力补偿式滴头。主要技术参数如下：

（1）滴灌管内径为16 mm。

（2）壁厚为0.6～1.0 mm。水质一般时选择壁厚为0.6～0.8 mm，水质较好时选择壁厚为0.8～1.0 mm。

（3）滴头流量为1.5L/h～3L/h，砂质土一般选择滴头流量为2.0L/h～3L/h，壤土一般选择滴头流量为1.5L/h～2.0L/h。

（4）滴头间距为30～50 cm。砂质土一般选择滴头间距为30 cm，壤土一般选择滴头间距为50 cm。

（5）滴灌管额定工作压力0.1MPa。

（6）使用年限5年以上。

1.5.3.2铺设方式

滴灌管铺设应综合考虑地形、地貌、坡度、坡向等条件，结合水压、滴灌管性能指标，合理确定铺设长度。

图2-5滴灌管铺设示意图

（1）采用滴头流量为1.5L/h的非压力补偿式滴头，滴灌管一般铺设长度为70～100 m。逆坡一般取70～80 m，顺坡一般取90～100 m。

（2）采用滴头流量为3 L/h的非补偿式滴头，滴灌管一般铺设长度为70～90 m。逆坡一般取70～80 m，顺坡一般取80～90 m。

（3）沿葡萄行铺设滴灌管，并将滴灌管固定于葡萄行间第一道拉丝处（离地面60 cm），使滴灌管呈水平状，以防田间作业时损坏。

1.5.3.3安装要求

（1）通过地面出水管和给水阀门与地下管网连接，地下管应深埋至耕作层以下。从田间出水阀门处连接地面PE支管，滴灌管安装在地面PE支管上。

（2）滴灌管铺设时一定要自然松弛，避免紧拉。要注意夜间低温时滴灌管会收缩，接头处应连接牢固，必要时应使用工具禁锢锁母。

（3）滴灌管管端应剪平，不得有裂纹，并防止杂物混进。

（4）滴灌管铺好后，整个滴灌系统必须冲洗，让水通过滴灌管末端，然后一个接一个安装滴灌管堵头，并测量滴灌管首端和末端压力值。

1.6当年定植苗管理

1.6.1土肥水的管理

（1）灌水。6月到7月，根据土壤墒情和苗情10天滴1次透水，苗木定植后1个月，基本度过缓苗期。

（2）施肥。定植后15 d，用营养液再次灌根。用有机液态肥（氨基酸水溶肥或灌冲宝）100倍液、尿素2%和磷酸二氢钾2%配制好营养液，每株灌2 kg营养液。

（3）抹芽。在定植后20 d左右，新梢长到5 cm左右开始抹芽，只留一个健壮新梢，其余新梢和下部砧木上所有芽全部抹去。

（4）除草。降雨或灌水后，结合中耕进行除草。

（5）病虫害防治。6月下旬7月上旬降雨时，重点预防霜霉病、灰霉病、白粉病、缺节瘿螨（毛毡病）等病虫害。根据病害预测预报，可用25%甲霜灵WP 600倍液或72%杜邦克露WP 700倍液等交替使用防治霜霉病；用70%甲基托布津WP 500～700倍液或50%多菌灵WP 500～700倍液等交替喷洒防治灰霉病；用25%粉锈宁WP 1000～1500倍液等交替喷洒防治白粉病；喷洒15%哒螨酮EC （哒螨灵）2000～2500倍液或1.8%爱福丁EC 2000～2500倍液防治毛毡病。

（6）8月后，严格控制灌水，严格控制施氮肥，追肥以氨基酸水溶肥或磷酸二氢钾为主，重点采用叶面追肥（2 kg/亩）。秋施基肥以有机肥为主。封冻前灌1次透水。

1.6.2修剪

1.6.2.1当年定植苗夏季修剪

（1）一年生扦插苗木在定植后立即短剪，留2～3芽；在新梢萌发后选留1～2个健壮新梢，其余除去。

（2）副梢处理。副梢半木质化时，新梢最上部副梢留3～4片叶摘心，其余副梢均留1～2片叶摘心。

（3）8月上、中旬停止灌水后，要及时对所有新梢摘心。

1.6.2.2当年定植苗冬季修剪

第1年冬季修剪全部留2～3个芽平茬，确保第二年选留一个健壮新梢长放培养。

1.6.3覆土防寒

冬剪结束灌完封冻水后，土皮发白时即可埋土越冬，先人工将整株葡萄壅土预埋，保护好嫁接口处不受伤害，然后可采取机械通行埋土，覆土厚度为40～60 cm，土埂做好后拍严拍实。

1.6.4出土要求

第二年4月10日左右，进行初次清土，用机械清除距树体20 cm左右的土层，待气温回升稳定通过10℃后，于4月20日左右完全出土，从底部和侧面进行人工清土，形成20 cm的浅沟，沟底宽度80 cm，嫁接苗砧木留出地面5 cm。

1.7一次性“厂”字形架形培养

1.7.1绑缚

主蔓在第一道丝上采用细绳绑缚，当年新梢定梢后，直立绑缚到第二道丝上，均匀分布，新梢达到第三道丝、第四道丝后，可直接将新梢夹在两道丝内，每隔1m把两道丝绑紧。

1.7.2“厂”字形整形过程

（1）定植当年确保苗木成活，每株选留1个健壮新梢培养，冬剪时留2～3个成熟芽，埋土越冬。

（2）第二年放条生长。出土后，选留一个健壮新梢培养，其他全部抹去，当年新梢直立绑缚生长，加强土肥水管理，8月前最大限度放条生长，当新梢高度达到1.5 m以上再进行摘心，利用顶端副梢延长生长，新梢距种植沟40 cm以下副梢全部抹除不留，以上副梢留2片叶反复摘心。

冬剪时，应尽量留长，在新梢成熟芽上进行短截，形成1.5～1.7m以上独龙长蔓，埋土越冬。

（3）第三年定型丰产。出土后，将独龙长蔓基部统一方向并倾斜45°引缚到第一道丝拉紧固定，不能弯曲，然后再将主蔓梢部沿第一道丝水平绑缚，每株葡萄主蔓在水平架面上首尾相接，形成“厂”字形架面，在第一道丝以下10 cm处保留一个健壮新梢，其他倾斜主蔓基部新梢全部抹去，水平架面主蔓上每隔7～10 cm选留一个带果新梢直立绑缚，每个新梢只留1穗葡萄，多余果穗尽早疏除。

冬剪时，对水平主蔓上的新梢进行重短截留2～3芽，并及时下架埋土越冬。

（4）第四年以后老藤培养及更新。“厂”字形培养的主蔓逐年增粗，形成老藤，结果枝组采用单枝更新的方式进行修剪，一旦出现老藤受伤或断裂，可利用第一道丝下培养的预备枝甩放更换，形成稳定的厂字形酿酒葡萄栽培。

图2-6第二年生长季

图2-7第三年生长季“厂”字形成型，葡萄三带分明（通风带、结果带、营养带）