77.菜用大豆对营养品质有什么要求？

答：营养品质是决定其利用价值的主要因素之一。菜用大豆与粒用大豆一样是一种高营养价值的作物。菜用大豆籽粒粗蛋白质含量以干重为基础计算，含量范围为35.25%～45.48%，平均含量是39.93%（徐兆生，1995）。菜用大豆中含有丰富的禾谷类作物所缺乏的赖氨酸，其籽粒中游离氨基酸的含量比粒用大豆高出近1倍，且氨基酸的组成较均衡，此外，还含有钙、铁、镁等矿物质和维生素，以及粒用大豆所缺乏的维生素C（27mg/100g）。其油分中不饱和脂肪酸高达84.43%，具有很好的营养保健作用。