2.大豆有哪些营养成分？

答：每100g大豆含蛋白质40g左右，是小麦的3.6倍、玉米的4.2倍、大米的5倍，是牛肉的2倍、猪肉的3倍，大豆俗有“田中之肉、营养之王”的美誉。大豆蛋白可与肉、奶、蛋等食物相媲美，是能代替动物性食物的植物产品。大豆中碳水化合物含量为26%～35%，每100g大豆中分别含有磷571mg、铁11mg、和钙367mg，明显多于谷类。大豆中维生素B1、B2和烟酸等B族维生素含量也比谷类多数倍，并含有一定数量的胡萝卜素和丰富的维生素E。大豆维生素B族的胆醇、脂醇含量特别高，对防止脂肪和肝硬化有良好的保健作用。大豆所含的碳水化合物，主要以蔗糖、棉子糖、水苏糖和纤维素形式存在，可作为宜食低淀粉食物患者如糖尿病患者的良好食品。大豆含有大豆低聚糖、大豆卵磷脂、大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆蛋白肽、大豆膳食纤维等多种生物活性物质，是良好的保健品。