67.为什么黑大豆具有“豆中之王”的美称？

答：黑豆素有“豆中之王”的美称。黑豆又名黑大豆，外皮黑，子叶黄色或绿色。黑豆味甘性平，营养丰富，具有高蛋白、低热量的特性。黑豆既可食用又可药用，以前以出口为主，近几年间得到人们普遍的关注和认可。黑豆性喜温暖，耐高温，黑豆皮提取物能够提高机体对铁元素的吸收，带皮食用黑豆能够改善贫血症状。黑豆富含对人体有益的氨基酸、不饱和脂肪酸、钙、磷等多种微量元素。有排脓拔毒、消肿止痛等功效，并有益于防治高血压、高血脂、心脏病等疾病。相比于其他作物，黑豆具有一定的价格优势，但是随着种植业结构的变化，在今后的生产中，最好做到订单种植，实现产销结合，以防滞销。

图1-7 黑豆（黑皮青仁）

黑豆蛋白质含量高，且含有多种氨基酸，特别是含有人体必需的8种氨基酸；黑豆还含有多种脂肪酸，其中亚油酸含量达55%以上，亚油酸有“血管清道夫”的美誉。黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量也很高，对保持机体功能完整、延缓衰老、降低血液黏度具有显著作用。黑豆中还含有高达4%的粗纤维，可以促进消化、防止便秘。此外，黑豆富含多种维生素，B族维生素和维生素E含量很高，具有保健作用。每百克黑豆中含17.36微克维生素E，具有抵抗自由基毒害的作用。黑豆具有养阴补气作用，是中老年人理想的强壮滋补食品。