2.8.4 产品重复排列

我们在研发菜品的时候，往往把精力放在新菜品的创新上，殊不知老菜品的优化才是菜品营销的主要内容。我们将老产品从营销的角度进行包装，在不需要技术培训、成本不变或小幅度增加的前提下，获取更高的利润。其最大的优点就是不必承担顾客会对新产品有口感不适的风险。

我们在研发新菜品的时候，既想成本低，又想样式好，还想卖得贵，然而鱼和熊掌不可兼得。这样做最终会导致两个结果：要么放弃某个需求，要么工艺极其复杂，使出品速度成为最大的问题。其实要想一举多得并不难，我们可以采取产品重复排列的营销方法。

首先，我们把菜品的食材进行调整，尤其是颜色方面，色彩要尽量多，但要注意颜色搭配。

其次，注意成本问题。如果我们选用三种不同颜色的食材，有可能其中一种的成本比较高，那么我们就应减少这种食材的使用比例，或者更换其他食材。

出菜时，我们可以采用重叠排列单品的方式。一般面包店、水吧、蛋糕店经常会采用这种方式，单拿出一个产品来，颜值并不高，但采用排列码放的方式，就显得很美观。类似很多女团组合，我们单看某一个成员，其实颜值并不高，但把她们组合在一起，并且将跳舞动作保持一致，给观众的感觉就是女团中的每个人都是美女。

最后，这种营销方式的要领有三点：

（1）食材要廉价，不要为了美观而大幅增加成本。

（2）排列码放整齐，这样会让顾客忽略某个单品的颜值，而去关注整体的颜值。

（3）颜色种类要多，基本在3种或3种以上，这样的话，整体的视觉效果会很好。