2.8.1 菜品价值感的视觉营销

菜单、售卖方式与菜品的价格息息相关。比如，高档餐厅的人均消费1000元，那么菜单必须高大上；而中档餐厅的人均消费也就几百元，那么菜单的质感远不如高档餐厅的；那些小吃店及快餐店，有的连菜单都没有，只是将菜牌悬挂于收银台上方，有的只有菜品的照片（非常廉价的图片），有的只有简单的文字（介绍菜品名称及价格）。这也是小吃与快餐的价格总也上不去的一个主要原因，因为它们的展现方式就非常廉价。我们用著名的连锁品牌“西少爷”来阐述它是如何“破冰”的。

首先，西少爷的主打产品是肉夹馍及附属产品。肉夹馍本身是大众非常喜欢的一个菜品，目标人群基数颇大，但它在顾客心目中的价位比较低，而且年轻人非常注重时尚，于是这个菜品开始逐渐被边缘化。

其次，西少爷就从餐厅的装修入手，采用简约、明亮、时尚的设计理念，然后将菜牌做了两个创新：一个是呈现菜品的器皿，采用正餐的瓷质器皿及玻璃器皿来装盘拍照，让顾客看到菜牌时，顿感小吃华丽变身为高大上菜品的感觉；另一个是一改快餐常用的红色背景，而是采用西餐、日料常用的黑色背景。

最后，在顾客面前呈现的就是一份高大上的肉夹馍，它既满足了年轻人对食物的需求，又满足了他们对时尚的渴望。这样价格也就有了上升的空间，同时吃起来也不再那么没面子，进而提高了人们的购买欲望。