2.3.1 非视觉营销
俗话说“酒香不怕巷子深”，说的就是如果你的菜品好、服务好、环境好，再偏僻的地方，也会有顾客慕名而来。但随着社会的发展，餐饮行业竞争激烈，已经从“酒香不怕巷子深”变成“酒香也怕巷子深”了。
由于“三高一低（人工成本高、房租高、物料成本高、利润低）”的问题，大多数餐饮商家一般经营3～6个月若达不到盈亏平衡点，就会垮掉。所以，如何快速提升营业额是很多餐饮商家在开店的时候首先要考虑的问题。还有，很多位置不好的餐厅，本身就深处商圈巷子的位置（即不显眼的位置），所以如何营销就成了这些餐厅面临的最大的问题。大部分商家会采用打折及发放宣传单的方式去做推广，然而收效甚微。下面我就告诉大家几个非视觉营销的技巧。
首先，你要知道，当你的位置偏离核心商圈或人流主动线（绝大多数人经过的路线）时，你采用的常规营销方式（如发放宣传单或优惠打折）的效果是很不明显的。因为，那些位置比你好的商铺也在使用这些方法，他们会截留顾客，所以你的努力很难产生明显的效果。所以，你要在他们之前，让潜在顾客对你的门店感兴趣。
其次，你应该采取非视觉营销方法，来弥补你门店位置不好这个短板，具体方法有以下几种。
1.声音营销
声音营销做得最好的我认为是“外婆家”，不管这个品牌在商场的哪个位置，它都可以通过声音让顾客知道商场里有这个品牌。很多商场都是采用一层到顶层中间挑空的设计，之所以这样设计，也是为了视觉舒适、采光好及引导人流，其实这种设计也为声音传播带来了有利的途径。比如，外婆家在四楼，你刚进一楼，就听到“××号，外婆喊你回家吃饭啦”。如果你中意这个品牌，那么它家就能从所有餐饮品牌中率先锁定你这个顾客，这种效果绝不逊色于商场外立面大型广告的视觉效果，而且成本极低。
2.气味营销
1）臭豆腐的案例
我曾经在北京一个郊区的公交车站见过两家卖臭豆腐的，虽然这两家卖的东西一样，但其中一家的顾客围了里三层外三层，另外一家则没多少顾客。我就开始观察这两个卖臭豆腐的老板，发现生意好的那个，每次忙完一段时间，没什么顾客的时候，他就会推着车子在周边10多米处换个位置，没过一会儿就又聚集了不少顾客。后来我才搞明白，他总是把手推车推到公交车站的上风口，这样他家臭豆腐的味道就会比另外一家浓烈得多，顾客闻着谁家的臭，就觉得谁家的好吃，再加上他家摊前围的人多，顾客自然而然地就会选择他家的产品，这是一个典型的气味营销的案例。
2）重庆老火锅的案例
有一次我去外地办事，离得很远我便闻到一家火锅店的味道，为什么是闻到而不是看到呢？因为它的位置极其隐蔽，从我闻到它到见到它，足足走了50多米，其中还经过了好几家火锅店。在一个小路口拐弯的位置，我看到一个厨师正在门口调制底料，走到跟前，才发现原来是家火锅店，最后没能抵住诱惑，进店吃了一顿重庆老火锅，这是一个典型的利用气味引导顾客入店的案例。
3）炖肘子的案例
有一次我出去办事，时间临近中午，本来想办完事找个餐馆就餐，但我还没想好要吃什么，恰巧路过北京的一个老旧小区，一股香喷喷的肘子味道，让我的胃瞬间“崩溃”，此刻，我感觉自己饥饿难耐，于是闻着味道就走过去了。七拐八拐来到小区的一个犄角旮旯，结果看到一位老大爷在外面架了个大锅在卖炖肘子。等我再次“恢复意识”时，我已经站在大锅旁边啃了半斤肘子了，每次只要有朋友问我肘子好吃吗？我都会说：“你就到那个小区附近，往那儿一站，不用尝，闻一闻，你就知道多好吃了。”这也是一个典型的利用气味锁定顾客的营销案例。
4）面包店的案例
我的一个朋友开了一家面包店，他问我该怎么做营销。我去他家店的时候，正值他的门店装修收尾。当时装修工人在问烘焙机的出风口位置装在哪里，我当时就建议他，在门口招牌后做个出风口，然后装个排风扇。我让他每天上午只制作80%的产品，剩下的20%要在中午12：00及晚上18：00去制作，目的就是通过气味激发过往行人的购买欲望。我本来帮他制订了六七个营销方案，但最后都没用上，因为只用了这一个气味营销，就让他开业头一个月应接不暇。大部分老顾客第一次来，一进门都会说：“刚到你家门口就闻到味儿了，倍儿香，这是什么？给我来点儿！”
5）咖啡厅的案例
有一个咖啡师，他自己在一个高端写字楼的办公区开了一家咖啡厅，生意很差，托朋友找到我，让我帮他出出主意。当时我看了一下，他的咖啡厅位置一般、产品不错、价格也可以，生意不好的原因只有一个，就是附近的咖啡厅太多了，路两边有七八个咖啡厅。后来我就给他出了一个主意，把靠近门口的桌椅撤掉一个，把烘焙机搬到门口，这是为了体现他家咖啡厅的制作技术比别家的专业，毕竟这七八个咖啡厅中只有他家有这种烘焙机，还挺贵。即使放入一袋质量很次的咖啡豆，只要用这个烘焙机制作，咖啡的香味儿一会就出来了。
当天，他家的生意就有了明显的起色，半个月后，这位咖啡师跟我说，生意很不错，想再开一家分店，他说自己的产品得到了很多顾客的认同。当时我就问了他一句话：“你的咖啡自始至终都没变过，那为什么之前顾客那么少呢？如果这个问题你还没想明白，那再开分店是不是太冒险了。”
最后，我们总结一下非视觉营销的几个好处：
（1）弥补商家位置不佳的短板。
（2）不再受到商家外立面和商圈的限制。
（3）和其他营销策略比起来，成本相对较低。
（4）大部分餐饮商家还不会使用这种营销策略，所以这种无形的营销策略，很难被竞争对手理解并效仿。