2.2.1 外卖菜品的设置

如果我们的外卖营销做得很差，那可能是我们在做外卖时犯了一些致命的错误，而这些也是绝大多数餐饮商家犯的错误。接下来，我们就来了解一下这三个错误：

（1）有些菜品根本不适合做外卖，你却偏要上。为什么呢？你就是照搬了堂食的菜单。结果遭到顾客投诉，好评率下降，外卖平台的首页就见不到你了，这样一来你的门店在顾客眼里无形中就变得透明了。

（2）外卖菜品的分量和堂食菜品的分量一样，这样会导致外卖菜品的价格很高。

（3）外卖菜品的价格和堂食菜品的价格一样，最后一结算感觉你家的菜品太贵，不是下次不买了，就是这次也放弃了。如果你想避免流失客户，只能用打折的方式去迎合顾客，等顾客对价格十分满意了，你就会发现：除去配送费、包装费、平台费、食材成本、人工成本、能源成本，你已经赔钱了。

我们举一个例子来说明一下解决这个问题的方法。

首先，我们先来算一笔账。

堂食：土豆丝（10元/份）+米饭（2元/份）=12元

外卖：土豆丝（10元/份）+米饭（2元/份）=10元（一般平台要求商家至少打8折）

其次，我们来调整一下菜品的规格及价格，将堂食的菜单改为土豆丝盖饭，每份土豆丝盖饭卖8元。

堂食：土豆丝（10元/份）+3份米饭（6元）=16元

外卖：3份土豆丝盖饭=（1/3土豆丝+1份米饭）×3=24元

通过调整菜品的规格及价格，我们反而提高了总利润，即增加了8元。有人会说，菜量少了那么多，难道顾客看不出来吗？这里，我们要记住：

（1）外卖顾客和堂食顾客的要求是不一样的。

（2）外卖顾客对价格的敏感度远远高于堂食，而不是分量。

（3）外卖餐盒有很多种，你可以选择那种外观大、容量小的餐盒。

最后，我们还要为这盘土豆丝盖饭进行一次包装。

（1）除了土豆丝盖饭，再另加一个汤（单独做，应季就好，什么便宜配什么，什么汤都行）或一个凉菜（切菜的下脚料，虽品相不好，但一样好吃），这样，顾客拿到的就不只是一份盖饭，而是一份套餐。

（2）因增加了一个汤或凉菜，价格由原来的8元/份，变成了10元/份，这样顾客就会发现，原来堂食的12元的菜品，现在变成了10元，而且是套餐。

（3）菜名从“醋溜土豆丝”变成“醋溜土豆丝套餐”，然后再从“醋溜土豆丝套餐”变成“醋溜土豆丝商务套餐”，因为这些消费群体，一般都是上班族，中午饭也就凑合吃一口，“商务”两个字在点餐的时候，会满足他们那份小小的虚荣心。

所以，做外卖营销，首先要考虑的不是顾客会不会点你的外卖，而是你的外卖能不能赚钱；然后根据外卖顾客与堂食顾客的要求、消费能力、人群特征及平台点击习惯，来综合设置外卖的菜品。