1.4.1 11个营销目标

营销不能面面俱到，如果目标太多或者目标模糊不清，那么在营销落地时就不能达到预期效果，所以目标越明确，实施起来就越简单。但我们先要知道营销的目标有哪些。

增加客流量

即通过营销增加顾客消费人次，这里说的顾客消费人次既包括堂食的，也包括外卖的。不管商家采用什么手段来获取利润，最后都需要顾客来埋单。

增加利润

即在营业额不变的情况下，通过营销来影响顾客对于菜品的选择，即如何使顾客购买利润更高的菜品。如果这个营销做好了，你的营业额和餐位即使到了“天花板”，也不会妨碍你的利润增长。

比如，我们可以通过某些营销方式将一些利润高的菜品在顾客点餐时推荐给他们。这样就会在桌均消费额和菜品数量不变的情况下，额外获得5%～15%的利润。但要注意，菜品必须是搭配好的，否则你的利润营销会引起顾客的反感，这样就得不偿失了。

增加单均额

即在座位数、桌位数及翻台率不变的情况下，通过增加每桌的消费人数或消费总额，来提高总营业额。增加单均额最主要的手段就是在顾客点完菜之后，询问他们要不要加一个新出的特色菜，或顾客就餐一段时间后，询问他们菜品够不够。

要想增加单均额，最简单的方法就是，在餐厅装修时，合理安排座位和设置餐位，避免一个人坐两人桌，两个人坐四人桌等。桌面要大一些，器皿不要太大，否则没上几个菜，桌子就满了，这样会使顾客在潜意识中觉得自己点了很多菜，以致影响顾客的点菜数量和之后的加菜。

增加人均额

即在顾客消费人次不变的情况下，让每个顾客在不浪费的前提下多点菜品，以此提高总营业额。还有，也可以采用套餐的方式吸引顾客。

增加营业额

增加营业额的方法有很多，几乎所有的营销手段都会有助于营业额的增长，但也有更为简单的方法，比如在非高峰期增加特殊菜品、增加外卖的推广力度、适当延长营业时间等。

推销新品

新品营销容易被很多人误解，大家误认为新品营销是为营业额服务的，其实新品营销最重要的目的是增加顾客黏性，让顾客知道餐厅中有新品，促使他们积极且周期性地到店消费。

锁客

即把新顾客转化成老顾客，或增加老顾客的黏性，以此保证日营业额的稳定，以便更好地控制人工成本、食材成本、能源成本等。

提高知名度

即让更多的顾客知道品牌的产品、优势、位置、环境、服务、价格等信息。

提高捕捉率

即在商圈环境不变的情况下，把顾客从店外捕捉进来。

认同品牌

品牌营销的目的是让顾客认同品牌，它和知名度营销很容易混淆。品牌营销是知名度营销的一种升级，让顾客知道和认同品牌后，在选择同类、同质、同品的餐厅就餐时，会优先考虑来我们的餐厅就餐。同时，品牌营销不仅可以在招聘、租赁等方面产生不可估量的成本置换价值，还可以在融资、加盟及战略合作等方面置换可观的利润。这也是很多大品牌热衷于品牌营销的原因之一。

提高消费频次

即在老顾客（每季度到店次数大于3次的顾客）人数不变的情况下，增加顾客在周期（一般以月为单位）内到店就餐的频率，如一般节日营销、会员唤醒营销、新品通知等都是提高消费频次的方法及手段。