第一节 饮食民俗与诗歌
饮食是人类生存的根本需要，也是人类开发自然、利用自然的结果。《礼记·礼运》云：“饮食男女，人之大欲存焉。”①《汉书·郦陆朱刘孙传》亦云：“王者以民为天，而民以食为天。”②把饮食视为“大欲”、视为“天”，说明饮食对人生存的根本意义。我国地域辽阔，南北气候差异很大，土壤质地亦不同，故此，南北物产各具特色，由此形成了不同的饮食习俗。汉魏六朝时期，人民迁移现象十分活跃，这无疑促进了各民族经济、文化的交流、融合。作为人民生活必需品的饮食，也随着人口的流动而流动，于是，这一时期的饮食习俗又呈现出交相汇融的特点。
一、粮食类
从《氾胜之书》《齐民要术》等典籍记载看，汉魏六朝时的主食有麦、稻、黍、稷、菽、粱、粟等。这些作物也常见诸歌咏，成为诗人展现生活、传递情感的媒介物。
麦与麦食。麦是这个时期重要的粮食作物。《后汉书·张堪传》载张堪治渔阳，劝民耕种，以致殷富，百姓歌曰：“桑无附枝，麦穗两歧。张君为政，乐不可支。”①歧，分叉也。“麦穗两歧”，指麦子丰收。百姓富足，故以歌表达对张堪的颂美。谯人夏侯湛《春可乐》云：“桑冉冉以奋条，麦遂遂以扬秀。”②武威太守赵整《酒德歌》:“获黍西秦，采麦东齐。”阴铿《闲居对雨诗》:“嘉禾方合颖，秀麦已分歧。”诗语中或写收麦，或写麦苗的长势，透露出人们的喜悦心情及对麦子丰收的渴望，也说明了麦子在粮食作物中占据非常重要的地位。
麦为食，可蒸成麦饭，因其制作简单，价格低廉，为一般百姓所常食。《后汉书·逸民列传·井丹》载沛王刘辅好宾客，多次请井丹，丹性清高，“不能致”，后信阳侯阴就，便出面相邀，“丹不得已，既至，就故为设麦饭葱叶之食。丹推去之，曰：‘以君侯能供甘旨，故来相过，何其薄乎？’更致盛馔，乃食”③。《孟宗别传》载孟宗在朝会时饮酒呕吐麦饭，“察者以闻，上乃叹息，诏问食麦饭意，宗答曰：‘臣家足有米饭耳，直愚性所安。’其徳行纯素如此”④。可见，麦饭被时人视为“薄食”，贵族用之较少。贵族食麦饭，常被视为清廉节俭的事例，如孟宗食麦饭，就被誉为“德行纯素”；北魏时出身高门的卢义僖“性清俭，不营财利，虽居显位，每至困乏，麦饭疏食，忻然甘之”⑤，亦是此例。
麦又磨成面粉，制成各式各样的饼。从《宋书·百官志》记汉时“尚书郎入直，……太官供食物，汤官供饼饵”⑥,《北齐书·厍狄干传附子士文传》记“家无余财，其子尝啖官厨饼”⑦等材料看，饼应为贵族之常食。饼是总称，又包括汤饼、蒸饼、烙饼、煎饼、胡饼、水引等不同类型①。《释名·释饮食》曰：“饼，并也。溲面使合并也。胡饼作之大漫沍也，亦言以胡麻著上也。蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼之属，皆随形而名之也。”②可见，彼时饼的种类甚多。
汤饼即水煮面皮或面块。《世说新语·容止》载：“何平叔美姿仪，面至白；魏明帝疑其傅粉。正夏月，与热汤饼。既噉，大汗出，以朱衣自拭，色转皎然。”③何晏面色洁白，魏明帝曹睿怀疑其傅粉，遂在盛夏让他吃“汤面”，以验其疑。汤饼又叫煮饼，文献中多记之。潘岳《西征赋》“摹写旧丰，制造新邑”，李善注引《三辅旧事》:“太上皇不乐关中，思慕乡里。高祖徙丰沛屠儿酤酒煮饼商人，立为新丰。”④《后汉书·梁统传附玄孙冀传》载：“冲帝又崩，冀立质帝。帝少而聪慧，知冀骄横，尝朝群臣，目冀曰：‘此跋扈将军也。’跋扈，犹强梁。冀闻，深恶之，遂令左右进鸩加煮饼，帝即日崩。”⑤又《李固传》载质帝吃了梁冀给的毒饼后，尚能言，曰：“食煮饼，今腹中闷，得水尚可活。”⑥“煮饼”多以麦面为之，间或有用豆面者，《北齐书·慕容俨传附厍狄伏连传》:“冬至之日，亲表称贺，其妻为设豆饼。”⑦即其例。
蒸饼是面起酵后蒸熟的馍，又叫“笼饼”⑧。何逊《七召》云：“三脔甘口，七菹惬目。蒸饼十字，汤官五熟。”所谓“十字”，即面发酵得好，蒸得透，蒸熟时饼上已拆裂开十字纹。这样的蒸饼，松软可口，时人尤爱食之。《晋书·何曾传》载，“（曾）性奢豪，务在华侈。……每燕见，不食太官所设，帝辄命取其食。蒸饼上不拆作十字不食”①。
除了汤饼、蒸饼外，还有烙饼、煎饼。葛洪《抱朴子内篇·道意》载：“汝南彭氏墓近大道，墓口有一石人，田家老母到市买数片饼以归，天热，过荫彭氏墓口树下，以所买之饼暂著石人头上，忽然便去，而忘取之。”②此老母在市中所买饼云“数片”，且放于石上不嫌粘污，可见是片状烙饼。梁吴均《饼说》载程季说饼云：“安定噎鸠之麦，洛阳董德之磨，河东长若之葱，陇西舐背之犊，枹罕赤髓之羊，张掖北门之鼓，然以银屑，煎以金铫。洞庭负霜之橘，仇池连蒂之椒，调以济北之盐，剉以新丰之鸡。细如华山之玉屑，白如梁甫之银泥，既闻香而口闷，亦见色而心迷。”③按：从“煎以金铫”一语可知，此饼当为煎饼。另从该文看，当时贵族所食煎饼食材精致，制作程序亦烦琐。
胡饼是放在炉上烤制的饼，类似现在的烧饼，原为北方民族的食物，汉代传入中原。据典籍记载，汉灵帝便爱吃胡饼，京师之人皆效之，④后遂普及全国。王隐《晋书》载郗鉴到琅邪王氏家挑选女婿，王羲之“坦腹东床，啮胡饼，神色自若”⑤。《晋书·王长文传》记长文流落时，“于成都市中蹲踞啮胡饼”⑥。胡饼在保存过程中易变硬，故曰“啮胡饼”。《英雄记》载吕布攻乘氏城，李进先作“万枚胡饼，先持投客”⑦。胡饼即可“投”，其硬度可想而知。胡饼又称麻饼。《艺文类聚·食物部》引《邺中记》:“石勒讳胡，胡物改名，胡饼曰麻饼。”⑧
时人认为，在特定的日子吃饼，还可以驱邪治病。《太平御览·饮食部》“饼”条引《荆楚岁时记》曰：“六月伏日，并作汤饼，名为辟恶。”⑨又引《杂五行书》曰：“十月亥日食饼，令人无病。”
饼的制作方法不同，食性也不相同，故不同的季节，所食饼的种类也有别。束晰《饼赋》对此有较为详细叙述，兹摘抄其中一段如下：
若夫三春之初，阴阳交际，寒气既消，温不至热。于是享宴，则曼头宜设。炎律方回，纯阳布畅，服
饮冰，随阴而凉。此时为饼，莫若薄夜。商风既厉，大火西移；鸟兽毨毛，树木疏枝，肴馔尚温，则起溲可施。玄冬猛寒，清晨之会，涕冻鼻中，霜凝口外，充虚解战，汤饼为最。然皆用之有时，所适者也。苟错其次，则不能斯善。其可以通冬达夏，终岁常施，四时从用，无所不宜，唯牢丸乎？尔乃重罗之面，尘飞白雪，胶黏筋纫①，溔液濡泽。肉则羊膀豕胁，脂肤相半；脔如蜿首，珠连砾散。姜枝葱本，萃缕切判，辛桂锉末，椒兰是洒，和盐漉豉，揽和胶乱。于是火盛汤涌，猛气蒸作；振衣振裳，握搦拊搏。面迷离于指端，手萦回而交错；纷纷驳驳，星分雹落。笼无迸肉，饼无流面；姝偷冽敕，薄而不绽。弱似春绵，白若秋练；气勃郁以扬布，香飞散而远遍。行人垂涎于下风，童仆空噍而邪盼；擎器者舐唇，立侍者干咽。
束晰所说的“曼头”即后人所谓“馒头”，亦“饼”之一种；“薄夜”即烙制薄饼（面未发酵过，江淮人称“死面饼”，现在仍是当地常见饼食）②,“起溲”则是发酵面，或蒸或烙，极绵白，故黄庭坚《跛奚移文》有“起溲如截肪”之说。
图1—1 魏晋墓画像砖庖厨图中的馒头③
（张承宗：《中国风俗通史·魏晋南北朝卷》，上海文艺出版社，2001年，第28页）
清厉荃《事物异名录》“饼”条引徐畅《祭记》也称：“五月麦熟，荐新作起溲白饼。”①此言新麦即收，做饼以祭祀宗庙也。汤饼即用水煮的面块或面皮。按束氏的说法，曼头宜春，“薄夜”宜夏，“起溲”宜秋，汤饼宜冬，唯牢丸四时“无不宜”。牢丸，应是饺子类的食物。从束文的描写看，在所有饼类中，牢丸做工最精美，也最好吃，以至“行人于下风”闻之“垂涎”,“童仆邪盼”，又有“舐唇”者、“干咽”者，可见牢丸味道之鲜美。现在民间仍有“好吃不过饺子”的俗语。又，文中说牢丸所用佐料有姜葱、椒兰、盐之类，正与《三国志·魏书·方技传》记华佗告诉病咽者于“道边有卖饼家蒜齑大酢，从取三升饮之”②之文相符。
因时人爱食饼，故街市上已有卖饼专业户。《汉书·宣帝纪》记：“时会朝请，舍长安尚冠里，身足下有毛，卧居数有光耀。每买饼，所从买家辄大雠，亦以是自怪。”③又《王莽传》说王莽提拔了一个“前将军”，封为“崇新公”，此人叫王盛，即“卖饼”人，乃王莽以符命求得。《三国志·魏书·二李臧文吕许典二庞阎传》裴松之注：“（赵）岐为皮氏长，闻有家祸，因从官舍逃，走之河间，变姓字，又转诣北海，著絮巾布袴，常于市中贩胡饼。（孙）宾硕……见岐，疑其非常人也。因问之曰：‘自有饼邪，贩之邪？’岐曰：‘贩之。’宾硕曰：‘买几钱？卖几钱？’岐曰：‘买三十，卖亦三十。’宾硕曰：‘视处士之望，非似卖饼者，殆有故。'”④可见，当时以卖饼谋生者不在少数。
图1—2 魏晋墓画像砖妇女揉面图
（张承宗：《中国风俗通史：魏晋南北朝卷》，上海文艺出版社，2001年，第27页）
图1—3 山东临沂白庄汉墓出土庖厨画像石
画面中，两个厨工抬一笼屉蒸好的块状面食，似蒸饼。
（林正同：《庖厨画像反映的汉代饮食文化》,《古今农业》,1996年第3期）
除了上述诸类饼外，还有乳饼、白环饼、细环饼、豚皮饼，篇幅原因，不一一介绍。饼虽为汉魏六朝人的常食，但在诗语中却不常见。
稻与米食。稻本是南方的传统作物，楚越之地一直有“饭稻羹鱼”的习俗。汉以后水稻种植逐渐北移，并成为中原人民的主要粮食作物。西汉氾胜之《氾胜之书》便记载了黄河流域种稻的注意事项，“种稻，春冻解时，耕反其土。种稻区不宜大，大则水深浅不遍。冬至日后百一十日可种稻，地美者用种亩四斗”①。《后汉书·张堪传》记张堪在狐奴“开稻田八千馀顷，劝民耕种，以致殷富”②。狐奴属渔阳，可见，稻在北方的种植面积亦相当广阔。
此期的稻出现了很多优良品种，如魏文帝赞美洛阳附近的新城稻曰：“江表唯长沙有好米，何得比新城粳稻耶？上风吹之，五里闻香。”①袁准《观殊俗》曰：“河内青稻，新城白稉。”②南朝梁庾肩吾《谢东宫赉米启》曰：“滍水鸣蝉，香闻七里。”③所谓“青稻”“白粳”“鸣蝉”，皆当时名稻种。稻谷去皮之法，多用杵臼舂捣，再用簸箕簸扬。《晋诗》卷十八收《凉州为张氏谣》曰：“刘新妇簸米，石新妇吹羖羝。荡涤簸张儿，张儿食之口正披。”④此谣便生动展现了稻舂后由簸箕簸出米的细节。又，曹操《却东西门行》有“冬节食南稻”句，《谣俗辞》有“粒米不足舂”句，阮籍《咏怀》有“室中盛稻粱”句，谢灵运《会吟行》有“滮池溉粳稻”句，⑤此皆透露出时人以稻米为主食的信息。《晋诗》卷九引会稽土人谣谚云：“射的白，斛米百。射的玄，斛米千。”会稽人常观看山中“射的石”以占稻米丰歉：“射的石”白色，则米贱；黑色，则米贵。这是以俗信形式占卜稻米丰歉，于此可知稻米乃当地重要粮食作物。而从曹丕《上留田行》“富人食稻与粱，……贫子食糟与糠”描写看，彼时稻米为贵族常食，“贫子”只能吃“糠糟”。梁简文帝《七励》云：“蝉鸣秋稻，燕颔玉精。离红之脍，芍药之羹。……此亦天下之美味”，将秋稻米饭与脍羹等同列，足见其味之美。吴均《主人池前鹤》提到用稻喂鹤：“摧藏多好貌，清唳有奇音。稻粱惠既重，华池遇亦深。”此暗喻“主人”奢靡。类此记载尚多，如刘孝标《辨命论》:“夫食稻粱，进刍豢，衣狐貉，袭冰纨，……此人生之所急。”⑥《魏书·安同传》载，安同子安屈掌管太仓，盗取粳米数石，“欲以养亲。同大怒，奏求戮屈”⑦。安屈盗米养亲，一方面说明北方稻米的缺乏，另一方面也说明稻米非常人所能食。
稻米之为食，可煮米饭，《晋诗》卷十八收《京口谣》云：“昔年食白饭，今年食麦麸。”白饭，即米饭；麦麸，指麦粒磨粉后分离出来的麦皮⑧。稻米还可做糕，《北齐诗》卷三收《武平中童谣》云：“七月刈禾伤早，九月吃糕正好。十月洗荡饭瓮，十一月出却赵老。”九月糕，当是用稻米磨面所蒸制的糕点。
汉晋以还，人亦常食米粥。陶渊明《有会而作》:“弱年逢家乏，老至更长饥。……常善粥者心，深恨蒙袂非。”①由于“旧谷既没，新谷未登”，故诗人称扬施粥者的善心。赵泉山评曰：“述其艰食之悰，尤为酸楚。‘老至更长饥’，是终身未尝足食也。”②此可与《颜氏家训·治家》记“裴子野有疏亲故属饥寒不能自济者，皆收养之；家素清贫，时逢水旱，二石米为薄粥，仅得徧焉，躬自同之，常无厌色”③云云同观。
豆食。豆，古人称菽。豆的种植，远古已有。《诗经·大雅·生民》:“艺之荏菽，荏菽旆旆。”《豳风·七月》:“六月食郁及薁，七月亨葵及菽。”可见，豆饭为古人常食。汉魏六朝时期，豆的种植亦十分普遍。杨恽《报孙会宗书》曰：“家本秦也，能为秦声。……酒后耳热，仰天拊缶而呼乌乌。其诗曰：‘田彼南山，芜秽不治。种一顷豆，落而为萁。'”杨恽用歌的形式表达了贬官后的生活，辞气怨激，其中也反映了秦地的种豆习俗。《氾胜之书》不仅记载了豆的种植法，还强调了豆的重要性，曰：“大豆保岁易为，宜古之所以备凶年也。种大豆，率人五亩。”④豆因其易种植、收成稳定的特点，成了彼时“备凶年”作物。
从典籍记载看，豆一直是下层人的果腹之物，一般掺合菜蔬煮食，称为“半菽”。何逊《学古》其三云：“全狐君已复，半菽我犹空。”鲍照《行京口至竹里诗》亦云：“兼途无憩鞍，半菽不遑食。”诗语中的“半菽”，即半菜半豆的粗食，隐喻生活窘困及旅途艰辛。邢邵《冬夜酬魏少傅直史馆》:“年病从横至，动息不自安。兼豆未能饱，重裘讵解寒。”所谓“兼豆未饱”，也当指豆食中掺了其他东西。史籍中记载也颇多。《汉书·陈胜项籍传》:“今岁饥民贫，卒食半菽。”颜师古注：“臣瓒曰：‘士卒食蔬菜，以菽杂半之。’瓒说是也。菽谓豆也。”⑤刘孝标《广绝交论》:“视若游尘，遇同土梗，莫肯费其半菽，罕有落其一毛。”吕延济注：“浇薄之人视之如游尘、土梗，莫肯以半豆一毛而济之。”⑥此以不肯“费半菽”喻世情浇薄。又《梁书·邵陵携王纶传》载纶与世祖书曰：“及到九江，安北兄遂泝流更上，全由饩馈悬绝，卒食半菽，阻以菜色。”①《南史·侯景传》:“元帝闻之，谓御史中丞宗懔曰：‘……拥众江口，连攻巴陵，锐气尽于坚城，士卒饥于半菽，此下策也。'”②《南齐书·顾欢传》:“戍役残丁，储无半菽，小民嗷嗷，无乐生之色。”③《陈书·蔡景历传》:“长夏无半菽之产，遨游故人，聊为借贷。”④可见，“半菽”成了粗食的代称；“饥于半菽”“储无半菽”等，指无粮可食，喻生活困顿。
豆既为备凶年之物，故灾荒之年人们常用豆饭充饥。《汉诗》卷三收《汝南鸿隙陂童谣》云：“坏陂谁，翟子威。饭我豆食羹芋葵。”人民用歌谣的形式讥怨翟方进掘坏了鸿隙陂，而使汝南民苦旱失收，只能以野豆充饥。又，应璩《百一诗》云：“平生居□郭，宁丁忧贫贱。……灶下炊牛矢，甑中装豆饭。”《京口谣》:“昔年食麦屑，今年食萾豆。萾豆不可食，使我枯咙喉。”何逊《聊作百一体诗》:“历齿方嗟贱，……旷日无豆饭。”显然，在诗语中，“豆饭”是一个表达生活贫困的意象。豆除了煮食外，还可做成羹，张翰《豆羹赋》曰：“乃有孟秋嘉菽，垂枝挺英，是刈是获，充箪盈箧，香铄和调，周疾赴急，时御一杯，下咽三叹”。饮豆羹而“三叹”，亦豆为粗食之证也。
时也已有用豆制豆腐食者，惜诗语未见表现。汉画像中有反映，见图1—4。
图1—4 河南密县打虎亭一号汉墓出土豆腐酿造作坊石刻画像
画面中，左起有两人站在大缸旁，一人手举一物，似察看豆之浸泡；石磨旁一人举勺舀豆准备倒进磨中；有两人在大缸前各执滤具，从磨好的豆浆中滤出豆渣，其左一人似在指点操作，另有一人执棍在一缸中搅动，似在点卤；右角为一长方形带脚架箱上横压一根长杠，杠端吊一秤砣形石锤，箱左下部设有一“流”，镇压时滤出的水经“流”注入地上的罐中。
（林正同：《庖厨画像反映的汉代饮食文化》,《古今农业》,1996年第3期）
雕胡饭。雕胡乃南方人常食之物。先看它在诗语中的表现。
萧纲《大堤》:“炊雕留上客，贳酒逐神仙。”又其《和湘东王横吹曲·紫骝马》:“贱妾朝下机，正值良人归。……彫菰幸可荐。故心君莫违。”
沈约《三月三日率雨成章》:“长袂屡已拂，雕胡方自炊。”又其《咏菰》:“匹彼露葵羹，可以留上客。”
吴均《行路难五首》之四：“丹梁翠柱飞流苏，香薪桂火炊雕胡。”
从这些诗文看，雕胡可“留上客”，用“香薪桂火”以炊，足见其为珍贵食品。雕胡也叫黑米，故庾肩吾《奉和太子纳凉梧下应令》中云：“黑米生菰叶，青花出稻苗。”雕胡又称菰米、雁膳、菰粱、安胡、蒋实、茭米、雕胡米、雕菰等。《楚辞·大招》“五穀六仞，设菰粱只”，王逸注：“苽粱，蒋实，谓雕葫也。言楚国土地肥美，堪用种植五谷，其穗长六仞。又有苽粱之饭，芬香且柔滑也。”①王注指出了雕胡饭的既香且滑特点。《淮南子·诠言训》:“心有忧者，筐床衽席弗能安也，菰饭犓牛弗能甘也。”高诱注：“菰，凋胡也。”②意思是菰饭虽美，不能甘忧者之口。枚乘《七发》客劝太子云：“肥狗之和，冒以山肤。楚苗之食，安胡之饭，抟之不解，一啜而散。……此亦天下之至美也。”李善注：“安胡，雕胡也。宋玉《讽赋》曰：为臣炊雕胡之饭。”③也以雕胡为“至美”之食。曹子建《七启》“镜机子曰：‘芳菰精粺，霜蓄露葵……子能从我而食之乎？’玄微子曰：‘予甘藜藿，未暇此食也。'”此语意效枚乘《七发》,“芳菰”亦即菰米。《晋诗》卷七收张翰《思吴江歌》，前引《晋文士传》云：“张翰有清名美望，大司马齐王冏辟为东曹掾，在洛见秋风起，思吴中菰饭莼羹鲈鱼鲙，叹曰：人生贵得适意尔，何能羁官数千里以要名爵，因作此歌。”张翰，字季鹰，在晋为官，见秋风起而思故乡美食，其中包括“菰饭”，足见雕胡在吴人心中的地位。贾思勰《齐民要术》卷九载有菰米饭做法，云：“菰谷盛韦囊中，捣瓷器为屑，勿令作末，内韦囊中，令满板上揉之取末，一作可用升半，炊如稻米。”①李时珍《本草纲目·谷二·菰米》“集解”引苏颂曰：“菰生水中，叶如蒲苇。其苗有茎梗者，谓之菰蒋草。至秋结实，乃雕胡米也。古人以为美馔。今饥岁，人犹采以当粮。”②可见，食菰米之俗后代仍有。
汉魏六朝主要食物还有黍、稷、粱、粟等，这些在歌诗谣谚中都有表现。如：汉桓帝初《城上乌童谣》云：“以钱为室金为堂，石上慊慊舂黄粱。”③《汉末洛中童谣》云：“虽有千黄金，无如我斗粟。斗粟自可饱，千金何所直。”《汉诗》卷九《东光》云：“仓梧多腐粟，无益诸军粮。”曹丕《上留田行》:“富人食稻与粱，……贫子食糟与糠。”张华《轻薄篇》:“肴膳尽柔嘉，童仆余粱肉。”谢玄晖《赋贫民田》云：“黍稷缘高殖，穱徐即卑盛。”刘骏《四时诗》:“堇茹供春膳，粟浆充夏餐。”从诗语描写看，稻粱为美食，为贵族常食；稷、粟为一般食物，贫人亦可得食。又，黍稷还是彼时祭祀中常用供奉之食。陆云公《释奠应令》“黍稷非馨，诚敬斯悦”，王韶之《七庙享神歌》“黍稷匪芳，明祀惟馨”是也。
上述麦、稻、粟等的加工方法不外乎磨、舂两种。磨，古人碎谷取粉器具，用两个圆石盘叠累而成，把谷粒放在两石盘中间，借用人力或畜力使上面石盘转动，碾碎谷粒。《宋诗》收俗谚云：“东驴西磨，麦城自破。”按：《太平寰宇记》引盛弘之《荆州记》曰：“麦城东有驴城，沮水之西有磨城，犄角麦城。昔伍子胥造此二城，以攻麦城，假驴磨立名。”④由此可知，俗谣谚在构思上乃巧借驴、磨之于麦的关系。又《三国志·吴书·诸葛滕二孙濮阳传》裴松之注引《诸葛恪别传》:“（费）祎停食饼，索笔作麦赋，恪亦请笔作磨赋，咸称善焉。”⑤此亦可见饼、麦、磨之连粘关系⑥。
诗语中也有对“舂”的书写。《汉诗》卷三《民为淮南厉王歌》云：“一尺布，尚可缝；一斗粟，尚可舂。”曹操《谣俗辞》:“粒米不足舂，寸布不足缝。”任昉《出郡传舍哭范仆射》:“已矣余何叹，辍舂哀国均。”此皆借舂谷以为象喻也①。又，汉乐府诗《十五从军征》曰：“中庭生旅谷，井上生旅葵。舂谷持作饭，采葵持作羹。羹饭一时熟，不知贻阿谁。”此写老兵归乡，舂谷做饭情景，从中亦可见舂谷习俗在当时是十分普遍的。舂谷之具，一般是以石臼、木杵居多，《捉搦歌》所谓“粟谷难舂付石臼”也。或亦有用铁臼杵者。《北齐诗》卷四褚士达《徐铁臼怨歌》前引《还冤记》云：“宋东海徐某甲，前妻许氏，生一男，名铁臼，而许氏亡，甲改娶陈氏。陈氏凶虐，志灭铁臼，生一男，名铁杵，欲以杵捣铁臼也。于是捶打铁臼，饥不给食，寒不加絮，铁臼竟以冻饿被杖死。时年十六。亡后旬余，鬼忽还家，日日骂詈，时复歌云云。”古人多以生活中物品命名，此取名铁臼、铁杵，盖生活中应有此物也。另，汉代女子犯罪有罚去舂粮者。《汉书·惠帝纪》“当为城旦舂者”，颜师古注引应劭曰：“城旦者，旦起行治城；舂者，妇人不豫外徭，但舂作米：皆四岁刑也。”②因女子不服徭役，故罚去舂米。男子因贫困亦有为人执舂以谋生者。谢灵运《会吟行》:“梁鸿去桑梓”，李善注：“《后汉书》曰：梁鸿，……东出关，遂至吴，依大家皋伯通，居庑下，为人赁舂。”③此说梁鸿曾出苦力，为人行舂。
除人工外，当时借水力行舂已较普遍，甚至成为博利之业。《晋书·刘颂传》载：“郡界多公主水碓，遏塞流水，转为浸害，颂表罢之，百姓获其便利。”④“公主”们的碓舂坊塞水流以博己利，故刘颂上书罢停之。文献中记水碓事较多。如桓谭《新论·离事》曰：“宓牺之制杵臼，万民以济，及后世加功，因延力借身重以践碓，而利十倍杵舂。又复设机关，用驴、骡、牛、马及役水而舂，其利乃且百倍。”⑤《三国志·魏书·张既传》:“既假三郡人为将吏者休课，使治屋宅，作水碓。”①《晋书·惠帝纪》:“王师攻方垒，不利。方决千金堨，水碓皆涸。”②《南齐书·文学列传·祖冲之》:“（冲之）于乐游苑造水碓磨，世祖亲自临视。”③萧绎《金楼子》卷六《自序》:“石季伦笃好林薮，有别庐在河南界金谷涧中，涧中有水碓、土窟。”④水碓之俗亦见于诗语。萧纲《曲水联句》:“回川入帐殿，列俎间芳洲。……王生回水碓，蔡妪荡轻舟。”所谓“王生回水碓”，即用《晋书·王戎传》“性好兴利，广收八方园田水碓”之典。庾信《归田》:“务农勤九谷，归来嘉一廛。穿渠移水碓，烧棘起山田。”又其《幽居值春》:“山人久陆沈，幽径忽春临。决渠移水碓，开园扫竹林。”皆是彼时广用水碓之俗在诗语中的反映。
二、肉食类
此期的肉类食物十分丰富。《盐铁论·散不足》曰：“古者燔黍食稗，而捭豚以相飨。其后，乡人饮酒，老者重豆，少者立食，一酱一肉，旅饮而已。及其后，宾婚相召，则豆羮白饭，綦脍熟肉。今民间酒食，殽旅重叠，燔炙满案，臑鳖脍腥，麑卵鹑
橙枸，鲐鳢醢醯，众物杂味。”⑤依此可知，民间宴会上肉食品类呈现“众物杂味”的特点，那么，贵族餐桌上的肉食之丰富又不知胜此几倍？
其实，彼时人们常食之肉食还是牛、羊、鸡、鸭、鹅等禽畜，且常以之待宾。曹植《野田黄雀行》:“置酒高殿上，亲交从我游。中厨办丰膳，烹羊宰肥牛。”潘尼《赠司空掾安仁》:“何以会宾，荜门环堵。何以备肴，杀鸡为黍。”陶渊明《归园田居》:“漉我新熟酒，只鸡招近局。”范云《赠张徐州谡》:“恨不具鸡黍，得与故人挥。”北朝民歌《木兰诗》写木兰从军归家时，其弟“磨刀霍霍向猪羊”。诗人意在用牛、鸡、猪等肉食描写表达好客之意，客观上展现了彼时日常生活中肉食习俗⑥。又，汉代歌谣《民为五门语》曰：“苑中三公，馆下二卿。五门嚄嚄，但闻豚声。”《太平御览·谚下》引《三辅决录》云：“五门，今在河南西四十里涧、穀、洛三水之交。传闻马氏兄弟五人共居此地，作五门客舍，因以为名。主养猪卖豚，故民为之语”①。此是彼时养猪业兴盛之证。养禽畜业的兴盛还见于王褒的《童约》，其曰：“后园纵养雁鹜百余，驱逐鸱鸟，持梢牧猪。”
除了禽畜肉外，田猎所得猎物，亦为常食。如《梁横吹曲辞·地驱乐歌》:“槌杀野牛，押杀野羊。”又《大业长白山谣》说“上山吃獐鹿”，庾信《园庭诗》“飞鱼时触钩，翳雉屡悬庖”，可见，野牛、野羊、野鹿、雉等野味亦为时人所钟爱。
自古以来，鱼一直是人类重要的肉食来源，此期亦然。尤其是六朝时期，其域主南方，其地河湖纵横，水产丰富，饮食嗜鱼、鳖、螺等。彼时诗歌中反映了这种饮食习俗。曹植《名都篇》:“脍鲤臇胎虾，炮鳖炙熊蹯。鸣俦啸匹侣，列坐竟长筵。”②杜育《赠挚仲洽》:“饯彼百壶，……将脍河鱼。”孙楚《出歌》:“茱萸出芳树颠，鲤鱼出洛水泉。”束晰《南陔》:“有獭有獭，在河之涘。凌波赴汨，噬鲂捕鲤。”苏伯玉妻《盘中诗》:“泉水深，鲤鱼肥。空仓雀，常苦饥。”北魏杨衒之引京师谣谚曰：“洛鲤伊鲂，贵于牛羊。”③可见，鲤、鲂等鱼，是当时公认的佳肴，以至成了诗人赞美食物丰美的常用意象。另，南方人又爱吃螺蚌肉。庾信《杨柳歌》:“衔云酒杯赤玛瑙，照日食螺紫琉璃。”此言置螺于琉璃碗中以供食。谢惠连《咏螺蚌》“螺蚌非有心，沉迹在泥沙。文无雕饰用，味非鼎俎和”，言及螺蚌不如鼎俎之味美④。又或有食鲍鱼、鳖肉者，如徐陵《同江詹事登宫城南楼》诗写道：“鲍鱼宁入俎，钓鳖匪充厨。”⑤
从上述诗语的描写可知，人们平日饮食中常有鱼、鳖、螺、蚌等物。这和陶渊明《桃花源记》记“晋太康中，武陵人捕鱼为业”，盛弘之《荆州记》说荆州有美鲋，谢灵运《山居赋》谓“鱼则鱿鳢鲋
，鳟鲩鲢鳊，鲂鲔鲢鳜，鲿鲤鲻鳣”⑥，潘安仁《西征赋》写厨师治鱼，“解赪鲤于黏徽。华鲂跃鳞，素
扬鬐。雍人缕切，鸾刀若飞，应刃落俎，霍霍霏霏”等文所述，颇为吻合。
在出土的壁画及画像砖上，亦有当时肉食的反映。辽宁朝阳袁台子东晋壁画中的屠宰图中，有两根立柱架一根横木，悬挂七个铁钩，钩上挂有肉块、雉、鱼等，下有两只被捆绑待宰的猪，左面木柱上拴一只羊。嘉峪关新城5号、6号、7号墓室画像砖中，亦分别有杀猪、牛、羊及鸡鸭的情景①。
图1—5 甘肃嘉峪关5号墓壁画——洗烫家禽图
（魏晋。纵16厘米、横35厘米，现藏甘肃省博物馆）
从肉的做法方面看，亦呈现多样化特点，《齐民要术》中记载的就有炮、炙、燔、脍、蒸、煮、烹、炖、脯等，这些方法皆可从诗语得以参证。
炮，亦称炰，指用泥把兔、鸡、鸭、猪肉包起来，放在火上烧烤。《诗经·小雅·瓠叶》“有兔斯首，炮之燔之”,《毛传》:“毛曰炮。”《说文·火部》:“炮，毛炙肉也。”②《礼记·礼运》“以炮以燔，以亨以炙”，郑玄注：“炮，裹烧之也。”③杨恽《报孙会宗书》亦曰：“岁时伏腊，烹羊炰羔。”“炰羔”，即将羊羔连毛裹泥在火上烧熟。洛阳汉墓陶壶上有朱书“炮豚”字样。若去毛炰之则曰“胉”。张平子《东京赋》“毛炰豚胉，亦有和羹”，李善注：“郑玄《周礼注》曰：毛炰者豚。胉，去其毛而炰之，以备八珍。”④
炙、燔。炙，把肉切成小块，用一物穿起来，放在火上煨烤。《诗经·小雅·瓠叶》:“燔之炙之。”《毛传》:“炕火曰炙。”《孔疏》:“炕，举也。谓以物贯之而举于火上以炙之。”⑤（见图1—11）燔，把肉放在火上烧熟，《诗经·大雅·生民》“取羝以
，载燔载烈”, 《毛传》:“傅火曰燔。”①可见，炙谓烤肉，燔谓烧肉。《汉诗》卷九《西门行》:“酿美酒，炙肥牛。请呼心所欢，可用解忧愁。”曹丕《艳歌何尝行》:“但当饮醇酒。炙肥牛。”张华《游猎篇》:“野飨会众宾，……燔炙播遗芳。”都言及这两种做肉法。炙、燔之肉，其味甚芳香，张平子《东京赋》所谓“燔炙芬芬”也，故时人尤爱之。这在此期的文章中也有表现。如扬子云《解嘲》:“东方朔割炙于细君”，李善注：“《汉书》曰：伏日，诏赐从官肉。太官丞日晏不来，东方朔独拔剑割肉，即怀肉去。……割炙，割损其炙也。”②刘孝标《广绝交论》李善注：“徐稚，字孺子。……有死丧，负笈赴吊。常于家预炙鸡一只，……径到所赴冢隧外，……以鸡置前。醊酒毕，留谒即去，不见丧主。”③
脍，指把肉切成小块或细丝，然后烧炒。《说文·肉部》:“脍，细切肉也。”④枚乘《七发》:“薄耆之炙，鲜鲤之鲙。”鲙，即脍。吴客以此启发太子，足见“脍鲤”为美食。曹植《名都篇》:“美酒斗十千，脍鲤臇胎虾。”此用美酒、脍鲤以喻贵公子生活之豪奢也。
又有用烹煮之法者。《释名·释丧制》:“煮之于镬曰烹。”⑤镬，无足鼎。烹煮法简单易行，故时人常用。蔡邕《饮马长城窟行》:“呼儿烹鲤鱼，中有尺素书。”汉乐府古辞《古歌》:“东厨具肴膳，椎牛烹猪羊。”曹植《野田黄雀行》:“中厨办丰膳，烹羊宰肥牛。”嵇康《四言诗》:“鸾觞酌醴，神鼎烹鱼。”张华《上巳篇》:“伶人理新乐，膳夫烹时珍。”袁山松《白鹿山诗》:“黄鹄摩天极高飞，后宫尚得烹煮之。”卢思道《联句作诗》:“共甑分炊水，同铛各煮鱼。”于上引诗文可见，猪牛羊鱼等肉皆可烹煮食用。
又有脯食之法，即将动物肉抹盐晒干，以供食用。⑥《汉书·东方朔传》:“生肉为脍，干肉为脯。”⑦《说文·肉部》:“脯，干肉也。”⑧张衡《西京赋》“击钟鼎食，连骑相过”，李善注：“《汉书·食货志》曰：……浊氏以胃脯而连骑，质氏以洗削而鼎食……晋灼曰：胃脯，今大（太）官以十日作沸汤，燅羊胃，以末椒尽葁坋之讫，曝使燥者也。”①李注介绍了胃脯的制作方法：把肉放在沸水中烫热，即文中所谓“燅”，然后涂抹上不同的佐料，最后暴晒使干。《盐铁论·散不足》也提到“蹇捕胃脯”，洛阳汉墓陶敦上用墨书标有鸡脯万斤字样。可见脯肉乃当时常食。诗语中也常提及此法。汉乐府古辞《乌生》:“白鹿乃在上林西苑中，射工尚复得白鹿脯。”应璩《新诗》:“岂徒脯与糗，醯醢及盐鼓。”陈琳《饮马长城窟行》:“生男慎莫举，生女哺用脯。”皆是其例。
图1—6 山东嘉祥武梁祠东壁的“庖厨图”
图1—7 河南密县打虎亭一号汉墓出土“庖厨图”
画面左上侧踞坐二人，似在对食。下部右端一扁腹笼，笼内有鸡、鸭等。笼左一人正在宰鸡，砖上一缽大概为接鸡血用；再左，似另一宰鸡人将已宰之禽放入案上大罐去浸烫。画面中部，还有一些人正忙碌操作。
图1—8 山东诸城凉台乡孙琮墓出土庖厨画像石
（高151厘米，宽76厘米，现藏诸城市博物馆）
画面上部悬挂猪头、猪腿、鸟、兔、鱼等；中间有汲水、劈柴、烧灶、宰羊、杀猪、杀鸡、屠狗、椎牛、切肉、切鱼、洗涤、搅拌、烤饼、烤肉串等各种操作，以及端盆、捧盘等来往忙碌之人；下部一人跪卧地上，披头散发，其后一人一手提其衣领，一手执勺，似厨官对厨役惩罚。
图1—9 江苏铜山县汉王乡东沿村出土东汉画像石“庖厨图”
（现藏徐州汉画像石艺术馆）
画面分三层，此为一、二层。一层左上方悬挂猪腿和鱼，下方一只雏鹿被缚待杀，一只狗正昂首前行；右侧有两膳夫，一人在俎上操刀切肉，一人左手持肉串，右手执便面在炉上烤肉。二层左侧刻一人灶前烧火，右侧一人摇辘护汲水，一旁陈设樽、壶、耳杯、食案等器物。
图1—10 山东嘉祥宋山村出土汲水庖厨画像石
（画面右下角一人在剥狗①）
图1—11 陕西绥德四十里铺出土屠宰庖厨画像石
（画面中人物以签烤肉串）
图1—12 江苏睢宁县张圩乡出土东汉画像石“庖厨、宴饮图”
（现藏睢宁县博物馆）
画面下层左上有挂架，挂满鱼肉，下刻一灶，一人灶前烧火，一人在往釜中添放食物；右刻一人在井边汲水，中间刻三人，一人在切肉，一人在淘洗，还有一人托捧着圆形食案。中层栏杆边坐着六人，栏杆中间网道有二侍者捧食而过。上层刻一房屋，帷幔高悬，屋内置长条大榻，榻上坐着四人正准备宴饮，一旁各立两侍者侍候。
三、果蔬类
汉魏六朝诗歌还咏及许多不同种类的水果。其中以咏石榴为最多。麋元《诗》:“童童安石榴，列生神道傍。”潘岳《金谷集作诗》:“前庭树沙棠，后园植乌椑。灵囿繁石榴，茂林列芳梨。”吴均《行路难》:“青琐门外安石榴，连枝接叶夹御沟。”从诗语描写看，石榴已成为当时园中道旁广栽之木①。石榴，树开红色倒钟形花朵，鲜艳亮丽，如火，煞是好看；果实圆球形，初成时青色，成熟则变黄，亦美观；其实酸甜，味美。古人栽种石榴，与其说为食用，倒不如为观赏。故此，汉魏六朝诗歌中多描写石榴花、叶、果之美者。如王筠《摘安石榴赠刘孝威》:“中庭有奇树，当户发华滋。素茎表朱实，绿叶厕红蕤。……我家新置侧，可求不难识。相望阻盈盈，相思满胸臆。高枝为君采，请寄西飞翼。”此写因石榴花果之美而欲采赠人也。又，萧绎《咏石榴》:“涂林未应发，春暮转相催。然灯疑夜火，连珠胜早梅。西域移根至，南方酿酒来②。叶翠如新剪，花红似故裁。还忆河阳县，映水珊瑚开。”诗描写了石榴花、叶的可人形态：夜晚的石榴花如点点火光，艳红胜梅，其叶翠绿齐整如新剪，倒映在水中的影子如珊瑚一样美丽，其中透露出诗人对石榴的欣赏与喜爱。
史传石榴乃张骞出使西域带回，或以为出自中亚“安国”（即布哈拉，或称不花剌）。晋夏侯湛《石榴赋》:“览华园之嘉树兮，羡石榴之奇生。滋玄根于夷壤兮，擢繁干于兰庭。”所谓“滋玄根于夷壤”，即指其为外来物。罗愿《尔雅翼》卷十二“若榴”条云：“按，石榴或云本生西域，张骞使外国得之。一名丹若，《广雅》谓之‘若榴’。”③宋戴侗《六书故》卷二十一：“榴，力求切，安石榴也。其种本出西域，张骞使外国，得涂林安孰是也。”④故诗人多称之为“安石榴”,①而上引萧绎诗则径云“西域移根至”。石榴进入中国，当先自北方，庾信《移树》云：“酒泉移赤柰，河阳徙石榴。”河阳，黄河以北。时洛阳白马寺种有葡萄与石榴，石榴结实尤大，味甜，故北魏时京师语曰：“白马甜榴，一实直牛。”②
石榴果实多籽，此又与民俗观念中的多子嗣产生了联系。《北史·魏收传》:“安德王延宗纳赵郡李祖收女为妃，后帝幸李宅宴，而妃母宋氏荐二石榴于帝前。问诸人莫知其意，帝投之。收曰：‘石榴房中多子，王新婚，妃母欲子孙众多。’帝大喜，诏收：‘卿还将来。’仍赐收美锦二疋。”③宋氏在李妃的婚礼上“荐二石榴”，其意在祝其子孙众多。这在曹植的《弃妇诗》也有表现：“石榴植前庭，绿叶摇缥青。丹华灼烈烈，璀彩有光荣。……有鸟飞来集，拊翼以悲鸣。悲鸣夫何为，丹华实不成。拊心长叹息，无子当归宁。有子月经天，无子若流星。”此诗写女子因无子被弃，以石榴“丹华烈烈实不成”作反兴，实隐喻子嗣不兴，这与《诗经·陈风·东门之枌》“贻我握椒”中的“椒”，有相同的民俗蕴意。
图1—13 迦陵频伽鸟与石榴纹（敦煌莫高窟第203窟壁画）
图1—14
新疆尉犁营盘墓地15号汉晋墓墓主人锦罽袍上的图案（石榴树下舞，波斯风格）
（冉万里：《汉唐考古学讲稿》，三秦出版社，2008年版，第186页）。
诗人们还常咏及梨。谢朓《和沈祭酒行园》云：“清淮左长薄，荒径隐高蓬。……环梨县已紫，珠榴拆且红。”环梨，即圆梨；“梨已紫”言梨已成熟。梁萧詧《大梨诗》:“大谷常流称，南荒本足珍。绿叶已承露，紫实复含津。”按：大谷，地名，在洛阳城南数十里，其地产名梨，《文选》潘岳《闲居赋》所谓“张公大谷之梨，梁侯乌椑之柿”也。又，庾肩吾《九日侍宴乐游苑应令》:“御梨寒更紫，仙桃秋转红。”刘孝绰《咏有人乞牛舌乳不付因饷槟榔》:“羞比朱樱熟，讵易紫梨津。”可见“紫梨”多汁，故六朝人喜植之①，此与今人喜爱青酥梨有别。
又有咏橘、柿与桃者。范云《园橘》:“芳条结寒翠，圆实变霜朱。徙根楚州上，来覆广庭隅。”庾仲容《咏柿》:“发叶临层槛，翻英糅花药。风生树影移，露重新枝弱。苑朱正葱翠，梁乌未销铄。”任昉《咏池边桃》:“已谢西王苑，复揖绥山枝。聊逢赏者爱，栖趾傍莲池。开红春灼灼，结实夏离离。”花叶烂漫，果实离离，从诗语描写看，人们栽种橘、柿、桃等果木，不仅在于食用，还用于观赏。
六朝人已有食槟榔之俗。刘孝绰《咏有人乞牛舌乳不付因饷槟榔》云：“陈乳何能贵，烂舌不成珍。空持渝皓齿，非但汗丹唇。别有无枝实，曾要湛上人。羞比朱樱熟，讵易紫梨津。莫言蒂中久，当看心里新。微芳虽不足，含咀愿相亲。”诗写了槟榔的甘甜、多汁、芳香及食用法。庾信有《忽见槟榔诗》，辞云：“绿房千子熟，紫穗百花开。莫言行万里，曾经相识来。”不光写了槟榔树的花、果形态，还交代了它的产地在万里之外。①
诗语中还写有其他果蔬。如潘岳《在怀县作诗》:“瓜瓞蔓长苞，姜芋纷广畦。”王廙《春可乐》:“野晖赫以挥绿，山葱倩以发苍……濯茆兮菹韭，齿蒜兮擗鲊。”沈约《行园》:“寒瓜方卧垄，秋菰亦满陂。紫茄纷烂熳，绿芋郁参差。初菘向堪把，时韮日离离。高梨有繁实，何减万年枝。荒渠集野雁，安用昆明池。”潘、沈诸诗涉及山葱、姜芋、韭蒜、寒瓜②、秋菰、紫茄③、芋④、韮、初菘（白菜）等，皆时蔬佳果。尤其是沈约，徜徉在自家的园圃，秋光烂漫，可食者丰足，心情怡然而乐，正如谢朓所云“君有栖心地”也。张载《诗》中亦列举了数种当时著名瓜果，曰：“太谷石榴，木滋之最。肤如凝脂，汁如清濑。江南都蔗，张掖丰柿。三巴黄甘，瓜州素柰。凡此数品，殊美绝快。渴者所思，铭之裳带。”这些瓜果都具有汁多味美的特点，让人食之不忘。
南方特有的甘蕉（即芭蕉）、甘蔗与荔枝在汉魏六朝诗里亦出现了，如沈约《咏甘蕉诗》:“抽叶固盈丈，折本信兼围。流甘揜椰实，弱缕冠
衣。”①“流甘”，即汁多也。上引张载《诗》中，亦有“江南都蔗”②之语。刘霁《咏荔枝》:“叔师贵其珍，武仲称其美。良由自远致，含滋不留齿。”叔师，东汉王逸；武仲，东汉傅毅。王逸有《荔枝赋》，其曰：“暧若朝云之兴，森如横天之彗，湛若大厦之容，郁如峻岳之势，修干纷错，绿叶臻臻。……灼灼若朝霞之映日，离离如繁星之著天，皮似丹罽，肤若明珰，润侔和璧，奇喻五黄，仰叹丽表，俯尝嘉味，口含甘液，心受芳气。兼五滋而无常主，不知百和之所出。卓绝类而无俦，超众果而独贵。”③作者用比喻的手法，详细描写了荔枝树、果的形态、色泽，夸赞它的液甘气芳，卓绝无俦。刘霁诗“叔师贵其珍”，即依上文而说。
另外，这一时期诗中还写及莲蓬、菱角、梅、荸荠等，如鲍照《代东门行》“食梅常苦酸。衣葛常苦寒”，又其《三日诗》“凫雏掇苦荠，黄鸟衔樱梅”，南朝民歌《西洲曲》“低头弄莲子，莲子清如水”，江淹《采菱曲》:“紫菱亦可采，试以缓愁年”等。
四、饮品类
酒类。汉代以后，特别是魏晋南北朝时期，因社会风尚、政治等原因，士大夫酷爱饮酒。“名士不必须奇才，但使常得无事，痛饮酒，熟读《离骚》，便可称名士。”①故此时饮酒之风特盛，出现了一大批以饮酒著称的名士，如刘伶、阮籍、阮咸、毕卓、阮修等。
此期酿酒的主要材料有稻、黍、秫、麦、稷、葡萄等。鲍照《答休上人菊》曰：“酒出野田稻，菊生高冈草。”赵整《酒德歌》:“获黍西秦，采麦东齐。春封夏发，鼻纳心迷。”《晋书·隐逸·陶潜传》载陶渊明任彭责令时，“公田悉令种秫谷，曰：‘令吾常醉于酒足矣’”②。又其《和郭主簿》曰：“舂秫作美酒，酒熟吾自斟。”《华阳国志》卷一引无名氏《诗》云：“川崖惟平，其稼多黍。旨酒嘉谷，可以养父。野惟阜丘，彼稷多有。嘉谷旨酒，可以养母。”③邹阳《酒赋》亦曰：“清者为酒，浊者为醴。……皆曲涓丘之麦，酿野田之米。”此皆用稻黍等粮食酿酒之例证。满城刘胜夫妇墓耳室中出土有33个陶缸，缸内酒液已蒸发，缸上或写朱红色字“黍上尊酒十五石”“稻酒十一石”云云，也极能说明问题④。王羲之《断酒贴》记载，东晋时一郡短酒一年，可省米百余万斛，超过了本郡的田租数，可见当时酿酒消耗粮食之巨⑤。
汉代以后，用葡萄酿酒十分盛行。葡萄与葡萄酒初为西域物产，后传入中国。魏文帝《示君臣诏》曰：“中国珍果甚多，蒲桃当其末。……酿以为酒，甘于麴米，善醉而易醒。”⑥诗语于此多有表现。陆机《饮酒乐》:“蒲萄四时方醇，琉璃千钟旧宾。夜饮舞迟销烛，朝醒弦促催人。”陆厥《京兆歌》:“愿奉蒲萄花，为君实羽爵。”戴暠《车马行》:“献酒悉葡萄，酬言尽飞铁。”江总《妇病行》:“羞开翡翠帷，懒对蒲萄酒。”庾信《燕歌行》:“蒲桃一杯千日醉，无事九转学神仙。”可见，葡萄酒是彼时贵族常饮佳品。从“朝醒”“一杯千日醉”等语看，葡萄酒的酒精度数应很高①。
图1—15 新疆阿斯塔那古墓群出土葡萄纹刺绣
（袁宣萍、赵丰：《中国丝绸文化史》，山东美术出版社，2009年版，第82页）
另外，根据酒中掺入的材料看，有竹叶酒、桂花酒、兰花酒、椒酒、菊花酒等。这些品类在诗语中皆有表现。
用竹叶泡酒者，曰竹叶酒。张华《轻薄篇》:“苍梧竹叶清，宜城九酝醝。浮醪随觞转，素蚁自跳波。”从诗的首句可知，苍梧产竹叶酒最为有名。又，张正见《赋得日中市朝满诗》:“云阁绮霞生，旗亭丽日明。尘飞三市路，盖入九重城。竹叶当垆满，桃花带绶轻。”“竹叶当垆满”一语，点出了当时集市中卖竹叶酒者甚多。又其《对酒》:“当歌对玉酒，匡坐酌金罍。竹叶三清泛，葡萄百味开。”庾信《春日离合诗》:“三春竹叶酒，一曲鹍鸡弦。”从诗语的描写可以观见时人对竹叶酒的青睐。
又有用桂花泡酒者②。汉郊庙歌辞《练时日》:“粢盛香，尊桂酒。”曹丕《大墙上蒿行》:“酌桂酒，鲙鲤鲂，与佳人期为乐康。前奉玉卮，为我行觞。”《子夜四时歌·春歌》:“含春未及歌，桂酒发清容。”鲍照《采桑》:“君其且调弦，桂酒妾行酌。”诗中“桂酒”，即以桂花泡酒也，可荐神，亦为时人常饮。
又有用兰花或兰叶泡酒者，是谓“兰英酒”。枚乘《七发》云：“兰英之酒，酌以涤口。”《文选》刘良注：“酒中渍兰叶，取其香也。”③因兰花酒香气馥郁，故深得女性喜爱。王筠《游望》:“徒设露葵羹，谁酌兰英酒。”徐君茜《初春携内人行戏诗》:“满酌兰英酒，对此得娱神。”王诗言女子准备了兰英酒，却无人与之对酌；徐诗则写出了他与“内人”饮兰英酒的快乐场景。
又有用菊花泡酒者。陶渊明《九日闲居》:“酒能祛百虑，菊解制颓龄。”古人于九月九日有饮菊酒习俗①，以此祈长寿，陶诗“制颓龄”即言此。庾信《聘齐秋晚馆中饮酒诗》:“欣兹河朔饮，对此洛阳才。残秋欲屏扇，馀菊尚浮杯。”此诗是庾信于天和四年聘齐时所作。残秋，即深秋。可知菊酒乃秋季常饮之酒。
又有用椒泡酒者。贾思勰《齐民要术》卷七引《博物志》记载了椒酒的做法：“胡椒酒法，以好春酒五升、干姜一两、胡椒七十枚，皆捣末，好美安石榴五枚押取汁，皆以尽姜椒末及安石榴汁悉内著酒中，火暖取温，亦可冷饮，亦可热饮。”②此俗先秦已有，多用于祭祀，《九歌·东皇太一》“奠桂酒兮椒浆”是也。汉魏六朝亦常用椒酒奉神。《郊祀歌·赤蛟》“勺椒浆，灵已醉”，萧纲《祠伍员庙》“行潦承椒奠，按歌杂凤笙”，王台卿《和简文帝赛汉高祖庙》“沐芳事椒醑，驾言遵寿宫”，皆其例。当然，椒酒不光奉神，在特殊的日子，人亦饮用以驱邪，如《荆楚岁时记》载正月一日，“进椒柏酒，饮桃汤”，即其例。
饮酒之风既盛，随之也出现了不少名酒，于是在嗜好饮酒的汉魏六朝文人笔下，便自然少不了它们的身影。邹阳《酒赋》首开其端，曰：“其品类，则沙洛渌酃，程乡若下，高公之清。关中白薄，青渚萦停。凝醳醇酎，千日一醒。”渌酃、若下、清酒、白薄，盖皆当时名酒③。其后，名酒见咏于诗歌者颇多。曹操《短歌行》:“何以解忧，唯有杜康。”沈君攸《羽觞飞上苑》:“藤杯屡动情仍畅，翠樽引满趣弥深。山阳倒载非难得，宜城醇酝促须斟。”④吴均《酬别江主簿屯骑》写他与江主簿道别说：“赵瑟凤凰柱，吴醥金罍樽。”谢惠连《雪赋》:“酌湘吴之醇酎，御狐鲗之兼衣。”这里的“杜康”“宜城醇酝”“吴醥”“湘吴之醇”，当皆各地名酒①。又萧衍《夏歌》其三：“玉盘著朱李，金杯盛白酒。本欲持自亲，复恐不甘口。”萧欣《夏歌》:“玉盘贮朱李，金杯盛白酒。”吴均《行路难》:“白酒甜盐甘如乳，绿觞皎镜华如碧。”这里的“白酒”则是南方人酿制的乳白色米酒，其味甜，故曰“甘如乳”。
那时的酒又分清浊两类，邹阳《酒赋》所谓“清者为酒，浊者为醴”，王粲《酒赋》所谓“醍沉盎泛，清浊各异”也。未经滤淀、含有汁渣的酒，一般称为“浊醪”。张正见《秋晚还彭泽》:“自有东篱菊，还持泛浊醪。”庾信《奉和永丰殿下言志》:“浊醪非鹤髓，兰肴异蟹蛆。”马王堆汉墓随葬器中有贮酒的钟、钫，上标“石”“四斗”字样，内存酒渣，则原为浊醪可知。经过滤淀的酒，则称“澄”“醇（淳）”“酎”“醥”。马王堆一号汉墓遣策所谓肋（沥）酒，即清酒。《楚辞·大招》“吴醴白蘖，和楚沥只”，王逸注：“沥，清酒也。”②，随后的诗歌中亦多提及清酒者，如曹植《乐府歌》“市肉以肥，酤酒取醇”，颜测《九日做北湖聊句》“亭席敛徂蕙，澄酒泛初兰”，西晋闾里歌谣“宁得醇酒消肠，不与日月齐光”，沈约《为临川王九日侍太子宴》“寒英始献，凉酎初醇”等，皆言及时人乐饮醇酒之俗。另外，赋中也多言及者，如曹植《酒赋》:“其味有宜城醪醴，苍梧醥清。”梁简文帝《七励》曰：“素醥浮气，酃醒凝清。”所谓“醥清”“素醥”皆指清酒。彼时常以清酒待客，故左思《蜀都赋》曰：“吉日良辰，置酒高堂，以御嘉宾。……觞以清醥，鲜以紫鳞。”
饮酒是汉魏六朝文人的嗜好，甚或说是他们生活的重要内容。何法盛《晋中兴书》载毕卓尝谓人曰：“右手执酒杯，左手执蟹螯，拍浮酒池中，便足了一生。”③便说出了时人对酒的钟爱。快乐时必借酒以助兴，庾信《答王司空饷酒诗》:“今日小园中，桃花数树红。开君一壶酒，细酌对春风。”桃红树绿，春风荡漾，诗人与友人开怀畅饮，其乐融融。心情不快时亦可借酒解愁，放浪形骸，向酒中觅天地。梁范云《当对酒》云：“对酒心自足，故人来共持。方悦罗衿解，谁念发成丝。狥性良为达，求名本自欺。追君当歌日，及我倾蹲杯。”此与汉代古诗“人生天地间，忽如远行客。斗酒相娱乐，聊厚不为薄”，同一心态。所谓“对酒心足”，亦与张载《酃酒赋》“宣御神志，……遗忧消患”，刘伶《酒德颂》“枕麹藉糟，无思无虑”云云，实一义也。
图1—16 四川彭县（今彭州市）出土酒肆画像砖
画面右上角木案上摆两个羊尊和一方形酒器，即酒肆招牌。酒肆内一人正在接待两位宽袖长服的文人雅士。
（林正同：《庖厨画像反映的汉代饮食文化》,《古今农业》,1996年第3期）
图1—17 四川彭县（今彭州市）三界乡收集酒肆画像砖
画面构思与上同，更具民间小肆性质。
（同上）
图1—18 四川新都县（今新都区）新龙乡出土酿酒画像砖
画面正中有一大箩筐，一人挽袖伸手在箩内和曲。左一人推独轮车载方形酒器去，另一人肩挑酒瓮去。这是前店后坊，既酿又卖。
（同上）
茶。汉代以后，饮茶之俗渐渐流行。六朝时南人即将茶作为日常饮料。曹学佺《蜀中广记·茶谱》便记录了荆、巴之地的制茶及煮茶过程。《广陵耆老传》载晋元帝时，“有老姥每旦擎一器茗往市鬻之，市人竞买。自旦至暮，其器不减茗。所得钱，散路傍孤贫乞人”①。老姥鬻茗，在市间不受干涉，可见饮茶及买卖茶在当时已普遍。贵族亦常用茶待客。晋司徒长史王濛好饮茶，“人至则命饮之，士大夫皆患之，每欲往候，必云：今日有水厄。”②《洛阳伽蓝记》卷二“景宁寺”条载杨元慎为陈庆之治病，咒曰：“吴人之鬼，居住健康。……菰稗为饭，茗饮作浆。”③也说出了南人喜饮茶的习俗。诗人写茶也颇多。孙楚《出歌》:“姜桂茶荈出巴蜀，椒橘木兰出高山。”张载《登成都白菟楼》:“芳茶冠六清，溢味播九区。”左思《娇女诗》云“动为垆钲屈，屣履任之适。心为茶荈剧，吹嘘对鼎汧。脂腻漫白袖，烟熏染阿锡。”孙诗是说蜀产美茶，与张诗讲成都白菟楼茶香飘溢正合；左诗则把煮茶女的神态描绘得栩栩如生。
晋人杜育写有《荈赋》一文，兹录其中一段：
灵山惟岳，奇产所钟。厥生荈草，弥谷被岗。承丰壤之滋润，受甘霖之霄降。月惟初秋，农功少休，结偶同旅，是采是求。水则岷方之注，挹彼清流；器择陶简，出自东隅；酌之以匏，取式公刘。惟兹初成，沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷。①
赋中所写包括茶之生长、采摘、煮茶、饮用的整个过程。由“灵山惟岳”到“受甘霖之霄降”写茶叶的生长环境与条件；自“月惟初秋”至“是采是求”则写初秋季节茶农结伴采茶；接下来写到烹茶所用水，即所谓“清流”；饮茶之具，无论精粗，当采用“东隅”（东南地带）所产陶瓷具。这样，烹出的茶汤才有“焕如积雪，晔若春敷”的艺术美感。《荈赋》第一次写到“弥谷被岗”的植茶规模，写到秋茶的采掇、煮茶的陶瓷，还写到“沫沉华浮”的茶汤特点。还有鲍昭妹令晖的《青茗赋》，也值得注意。另，还有写饮竹叶茶的，萧绎《刘生》“榴花聊夜饮，竹叶解朝酲”是也。
五、饮食器
此时的饮食器具品类众多，大致可分为盛放食物的器具和取食器两大类，前者如案、盘、碗、瓮、簋、鼎、箪、盂等，后者如箸、匕。
案，用来放置食物的器具，下有短脚。史游《急就篇》卷三“椭杅槃案杯閜盌”，颜师古注：“无足曰槃，有足曰案，所以陈举食也。”②诗语里常写到案。张衡《四愁诗》:“美人赠我锦绣段，何以报之青玉案。”《文选》李善注引《楚汉春秋》:“淮阴侯曰：‘臣去项归汉，汉王赐臣玉案之食。”又刘良注：“玉案，美器，可以致食。”③可知，玉案为玉饰食案，乃贵族饮食所用之高档器具。张诗言报“美人”以“美器”，喻己“思以道述报贻于时君”也。张华《轻薄篇》:“三雅来何迟，耳热眼中花。盘案互交错，坐席咸喧哗。”鲍照《拟行路难》:“对案不能食，拔剑击柱长叹息。”案为饮食中必备之具，其功能相当于现代的托盘，故张华用“盘案交错”形容酒酣放荡；鲍照怀才不遇，忧愁难食，故有“对案不能食”的慨叹。
作为食器的案，亦见于史书和出土文物。《汉书·外戚传》记许皇后对皇太后“奉案上食”,《后汉书·梁鸿传》说鸿“每归，妻为具食，不敢于鸿前仰视，举案齐眉”①，辽阳三道壕27号石椁墓出土带有“永元十七年三月廿六日造作瓦案，大吉，常宜酒肉”铭文的陶案等②，皆此类。
食案多长方形，如四川出土东汉画像砖宴饮图（见图1—19）所示。也有圆形的，《梁三朝雅乐歌·需雅》云：“五味九变兼六和，令芳甘旨庶且多。三危之露九期禾，圆案方丈粲星罗。”圆形之案叫檈，《原本广韵》卷二：“檈，圆案。”广州沙河顶5054号汉墓出有铜檈案，面径40厘米、高8.6厘米，出土时上有铜耳杯6个，檈上还有鸡骨猪骨等。食案有大有小，梁鸿妻能举者无疑是小案，古称“棜案”，长沙马王堆一号汉墓有实物出土，案面绘纹饰，故亦名“画案”。大者则如乐歌《需雅》所咏的“圆案方丈”,《三国志·吴书·步骘传》所谓“身享大案”之案。北京丰台大葆台西汉墓出有大案，长约2米，宽约1米。惠士奇《礼说》亦云：“案有大小，《汉旧仪》旋案丈二，以陈肉食，大案也。《汉书》许后奉案上食、孟光举案齐衡，小案也。”③
图1—19 四川出土东汉画像砖宴饮图
画面上可以看到长方形的食案
盘，用来盛食物的敞口、扁浅器皿，是人们生活中常用食器。《史记·滑稽列传》:“日暮酒阑，合尊促坐，男女同席，履舃交错，杯盘狼藉。”④因盘为盛食器，故作者以“杯盘狼藉”喻饮酒中的混乱场面。诗歌中常写到盘。左思《娇女诗》曰：“并心注肴馔，端坐理盘槅。”槅，盛放食品的木板。“理盘槅”意谓整理餐具。张华《轻薄篇》:“盘案互交错，坐席咸喧哗。”“盘案交错”意同上文“杯盘狼藉”，描写了酒宴中的无序混乱场景。庾肩吾《岁尽应令诗》:“聊开柏叶酒，试奠五辛盘。”五辛，指葱、薤、韮、蒜、兴蕖五种辛料，这里指掺和辛料制成的精美食物。又，贵族们常用玉制盘。张衡《四愁诗》“何以报之双玉盘”，刘良注：“玉盘，美器，可以致食；言‘双’者，美其偶。”①何逊《拟轻薄篇》描写长安少年的奢华生活曰：“象床沓绣被，玉盘传绮食。”象床、绣被、玉盘、绮食，极言食物、用具精美也。盘还常用来盛放水果。鲍照《代挽歌》:“忆昔好饮酒，素盘进青梅。”王金珠《子夜四时歌·夏歌》:“玉盘贮朱李，金杯盛白酒。”徐摛《咏橘》:“愧以无雕饰，徒然登玉盘。”可见，梅、李、橘等水果皆可用盘盛进食。又，彼时贵族用盘多玉石制成，亦有用竹木制成者。沈约《咏竹槟榔盘》:“梢风有劲质，柔用道非一。平织方以文，穹成圆且密。荐羞虽百品，所贵浮天实。幸承欢醑余，宁辞嘉宴毕。”诗语描述了竹槟榔盘的制作、形状及“荐羞百品”之用途。
汉魏六朝诗语中所见的盛食器还有碗、瓮、箪、盂、鼎、簋、豆等。
碗，一种口大底小的盛食器。岑之敬《对酒》:“色映临池竹，香浮满砌兰。舒文泛玉碗，漾蚁溢金盘。”萧绎《乌栖曲四首》其二：“邯郸九枝朝始成，金卮玉碗共君倾。”玉碗，用玉石为材制作的碗，当为贵族所用食器。萧统《将进酒》:“洛阳轻薄子，长安游侠儿。宜城溢渠碗，中山浮羽卮。”宜城，名酒。从诗文看，彼时多用碗饮酒，展现出饮者的豪放之风。
瓮，小口大腹器具，形如现在的坛子，一般用于盛酒，亦可盛食。陆机《诗》“瓮馀残酒，膝有横琴”，胡师耽《登终南山拟古》“瓮中酒新熟，涧谷寒虫鸣”，此以瓮盛酒也；《武平中童谣》“七月刈禾伤早，九月吃糕正好，十月洗荡饭瓮”，此以瓮盛饭也。
箪，盛饭食之器，以竹或苇编成篮状，圆形，或有盖，上世纪农村仍普遍用之。箪是贫人常用之物，故诗人常以之喻生活贫困。江回《咏贫》:“筚站不启扉，环堵蒙蒿榛。空瓢覆壁下，箪上自生尘。”陶渊明《癸卯岁十二月中作与从弟敬远》:“劲气侵襟袖，箪瓢谢屡设。”“箪上生尘”，言无物可食也；“箪瓢谢屡设”，化用颜回之典，言生活窘困也。二语形象展现出了诗人的贫苦之状。
盂，盛酒浆或饭食的圆口器皿。《汉书·东方朔传》“置守宫盂下”，颜师古注：“盂，食器也，若盋而大，今之所谓盋盂也。”①《史记·滑稽列传·淳于髡》记禳田者“操一豚蹄，酒一盂”②。陈叔宝《独酌谣》:“四酌情无聊，五酌盂易覆。”盂可盛酒，故诗人以“盂覆”隐喻纵情饮酒。
另外，诗语中还提及鼎、簋、豆等食器，它们的形状和功用大致沿袭先秦而来，不赘列。
这时期的取食器主要有箸和匕两种。
箸，俗称筷子，先秦已有，汉代以后，已为人们取食常用之具。《史记·留侯世家》载张良席用筷子为刘邦谋划，曰：“臣请藉前箸为大王筹之。”③席间取箸谋划，就地取材，说明箸是席上必备之物。《汉书·张陈王周传》:“上居禁中，召（周）亚夫赐食。独置大胾，无切肉，又不置箸。亚夫心不平。”④大胾，大块肉。“置大胾”而不“置箸”，是为有意刁难，故引得亚夫内心不快。又左太冲《吴都赋》“衔枚无声”，李善注引郑玄云：“止言语嚣喧也。枚，大如箸，横衔之。”⑤郑氏既以“箸”比“枚”，说明时人日常意识中更熟悉“箸”。彼时诗语中亦有表现，如《子夜歌》:“驻箸不能食，蹇蹇步闱里。”此与鲍照《拟行路难》“对案不能食”蕴意相同，喻人因忧愁而无心进食。
筷子多竹木削制，亦有铁制或铜制者。《汉书·王莽传》记，时有奇士巨毋霸，“长丈”,“卧则枕鼓，以铁箸食”⑥。广州先烈路汉墓曾发现有铜箸。还有象牙制的筷子，称“象箸”。潘尼《释奠颂》:“辛作琁室，而夏兴瑶台。糟丘酒池，象箸玉杯。厥肴伊何？龙肝豹胎。”张景阳《七命》“接以商王之箸，承以帝辛之杯”，李善注“《韩子》曰：纣为象箸。箕子曰：象箸玉杯，不盛菽藿者也。”由于殷纣奢侈用象箸，故古诗文中每将其牵于国运。扬子云《少府箴》:“实实少府，奉养是供。……昔在帝季，癸、辛之世。酒池糟隄，而象箸以噬。至于耽乐流湎，……丧其国康。”又《晋书·江统传》载江统《谏书》:“帝王则有瑶台琼室，玉杯象箸，……亦罔不亡国丧宗，破家失身。”⑦《石季龙载记》载苻洪谏词云：“亡君之驭海内也，倾宫琼榭，象箸玉杯，……故其亡也忽焉。”⑧皆借“象箸”之典以喻奢侈丧国的道理，与《史记》所云“纣为象箸而箕子唏”①蕴意同。
史书里有不少关于箸的记事，颇具文学性。《三国志·吴志·赵达》记载，达“治九宫一算之术，……射隐伏，无不中效。……尝过知故，知故为之具食。食毕，谓曰：‘仓卒乏酒，又无嘉肴，无以叙意，如何？’达因取盘中只箸，再三从横之，乃言：‘卿东壁下有美酒一斛，又有鹿肉三斤，何以辞无？'……主人惭曰：‘以卿善射有无，欲相试耳，竟效如此。’遂出酒酣饮”②。赵达思精善算，虑时摆弄筷子，是以之为道具，以测算酒食之有无。《晋书·王述传》写王述性急时曰：“尝食鸡子，以箸刺之，不得，便大怒掷地。鸡子圆转不止，便下床以屐齿踏之。”又《吴隐之传》说隐之性孝，“丁父忧，每号泣”，韩康伯母与之邻，“每闻隐之哭声，辍餐投箸，为之悲泣”。又《南齐书·周盘龙传》写盘龙之子周奉叔单马陷虏阵，信使传奉叔已战死，时“盘龙方食，弃箸，驰马奋矟，直奔虏阵，自称‘周公来！’虏素畏盘龙骁名，即时披靡”③。又《梁书·长沙嗣王业传》记嗣王之父萧懿：“平西将军崔慧景入寇京邑，奉江夏王宝玄围台城。齐室大乱，诏征懿。懿时方食，投箸而起，率锐卒三千人援城。慧景遣其子觉来拒，懿奔击，大破之。”④又《南史·殷景仁传》:“（殷）孚有父风。尝与侍中何勖共食，孚羹尽，勖云：‘益殷莼羹。’勖司空无忌子也。孚徐辍箸曰：‘何无忌讳。'”⑤上引文皆借“弃箸”“投箸”“辍箸”等细节描写，展现人物心理，刻画人物形象，十分生动。
匕。古人取食用具，一般为曲柄浅斗，状类后代的羹匙，用于从盛食器中取出食。匕之为器，先秦已有。《诗经·小雅·大东》:“有饛簋飧，有捄棘匕。”《毛传》:“匕，所以载鼎实。”⑥棘匕，即用酸枣木作的匕。王隐《晋书》载石勒时谚曰：“一杯食，有两匕。石勒死，人不知。”⑦“两匕”争“一杯食”，隐射石虎、石弘争帝位也。鲍照《代淮南王二首》:“淮南王，好长生。服食练气读仙经，琉璃药碗牙作盘，金鼎玉匕合神丹。”金鼎、玉匕，皆为精致美器。
图1—20 陕西扶风庄白出土之匕（西周）