茶录
序
朝奉郎右正言同修起居注〔1〕臣蔡襄上进：臣前因奏事，伏蒙陛下谕臣先任福建转运使〔2〕日，所进上品龙茶〔3〕最为精好。臣退念草木之微，首辱陛下知鉴，若处之得地，则能尽其材。昔陆羽《茶经》，不第建安〔4〕之品；丁谓《茶图》〔5〕，独论采造之本〔6〕，至于烹试，曾未有闻。臣辄条数事，简而易明，勒成二篇，名曰《茶录》。伏惟清闲之宴，或赐观采，臣不胜惶惧荣幸之至。谨序。
【注释】
〔1〕朝奉郎右正言同修起居注：朝奉郎，宋文散官名，正六品。右正言，掌谏议的官职名。同修起居注，宋朝史官名，以昭文馆、史馆、集贤院、秘阁的集贤校理、史馆修撰等官充任起居院之职，撰写皇帝起居注，称“同修起居注”。
〔2〕福建转运使：转运使为唐开元时始置，原掌管江淮米粮钱帛的转运，以供京师及军民的需用，宋代转运使又称漕司，实际掌管的事不仅限于转运米粮钱帛等经济事务，也兼有行政、民政、监察等职权，已演变成一种高级地方行政长官。宋至道三年（997）分天下为二十五路，每路设转运使，福建为其一，辖福、建、泉、南剑、漳、汀六州及邵武、兴化二军，实际所辖区域与今福建省大致相同。
〔3〕上品龙茶：宋代贡茶的主体是花样繁多的龙凤团茶，规模最大也最著名的是在建安设立的北苑贡焙，据欧阳修《归田录》卷二记载，宋代龙凤团茶“凡饼重一斤，庆历中，蔡君谟为福建路转运使，始造小片龙茶以进，其品绝精，谓之小团，凡二十饼重一斤。其价直金二两”。宋王辟之《渑水燕谈录》卷八称这种二十饼重一斤的小团，即是所谓上品龙茶。
〔4〕建安：北宋时属建州，今福建省建瓯市一带。
〔5〕丁谓《茶图》：丁谓（962—1033），字谓之，又字公言，苏州长洲（今江苏苏州）人，北宋淳化三年（992）进士。曾封晋国公，故称丁晋公。北宋咸平年间（998—1003），丁谓官福建漕时，监督州吏制造凤团、龙团等贡茶。传见《宋史》卷二八三。丁谓所撰《茶图》三卷，已经亡佚，卢文弨校订陈振孙《直斋书录解题》杂艺类著录丁谓撰《北苑茶录》三卷，《崇文总目》及《宋史·艺文志》著录均同此。阮阅《诗话总龟》后集卷二九引《杨文公谈苑》及沈括《补笔谈》卷一、吴曾《能改斋漫录》卷九也称丁谓《北苑茶录》。晁公武《郡斋读书志》农家类著录为《建安茶录》三卷，且称此书：“录建安园焙之数，图其器具，叙采制入贡法式。”以书名及《郡斋读书志》的记载来看，当是一书三名。
〔6〕独论采造之本：《郡斋读书志》称丁谓《茶图》“叙采制入贡法式”，即只记载了采茶、制茶及进贡的方式。
【译文】
朝奉郎右正言同修起居注臣蔡襄呈进：臣以前借着上奏的机会，承蒙陛下告诉臣：臣先前担任福建转运使的时候进贡的上品龙茶最精美。臣私下里感念，这些草木之类微小之物，实在太有辱陛下的知遇赏识之恩，如果处在适宜的地方，就能够最大地发挥其作用。从前陆羽的《茶经》，没有评价建安茶品；丁谓的《茶图》，也只谈到采摘、制作的基本情况，至于烹煮、点试的情况，从来没听说有过记载。臣专门条举了几个方面，既简单又明了，刻为两篇，名为《茶录》。伏惟陛下在清静闲雅的宴会时，有赐示群臣的可能，那么臣会惶恐荣幸到了极点。谨此作序。