关于水果，你必须知道的那些宜与忌

作者：李洽宁

食物中的营养素互相作用进而影响吸收是事实，但人体不是实验室里的试管，消化吸收的过程以及胃肠液的作用，使得理论上可行的化学反应在人体内无法实现1+1=2的效果。实际上，食物成分之间发生的反应都很简单。很多时候，只有一些食物成分之间能够发生反应，而其生成的产物不能被人体吸收。这些不能被吸收的东西会被排出去，虽然可能会影响某些营养成分的吸收，但是并不会像传言中的那样，因为成分的重新组合而导致“有毒物质出现”。在广为流传的“食物相克”组合中，至今还没有发现真正能产生“毒性”的。比起“食物相克”理论，平衡膳食的原则更为重要。

中医认为，草莓性凉、味甘，具有润肺生津、解热祛暑、健脾和胃、利尿消肿等功效。草莓被中医临床用来调理肺热咳嗽、暑热烦渴、食欲不振、小便短少等病症，脾虚泄泻者不宜多吃。

樱桃性微温，味甘、酸，具有益脾养胃、滋养肝肾、涩精止泻的功效，可以用于脾胃虚弱所致的少食腹泻，或脾胃阴伤所致的口舌干燥；肝肾不足所致的腰膝酸软、四肢乏力、遗精；血虚所致的头晕心悸、面色不华等病症。热性病及虚热咳嗽、便秘者忌食，肾功能不全、少尿者慎食，有溃疡症状、上火时应慎食。

根据《中国食物成分表》，可以将含钾量高的食物分成如表1-4所示的几种。

表1-4　含钾量高的食物

钾离子是体内重要的电解质。人体内的钾98%存在于细胞内液，2%存在于细胞外液。正常的肾能帮助人体从尿液中排出多余的钾，使排出量与摄入量大致相等。当肾功能出现问题时，由于肾小球滤过率下降及肾小管功能降低，则易出现血钾紊乱。当吸收钾量过多时，细胞外液中的钾便急剧升高，体内增多的钾不能立即从肾脏排泄，就会引起高血钾。高血钾可对心脏产生较大影响，如发生心动过缓、传导阻滞、心室纤颤，甚至突然停搏而危及生命。故肾功能不全者应少吃或不吃含钾量高的食物。

胃病、胃溃疡、胃酸过多的病人，不宜吃酸梨、柠檬、杨梅、青梅、李子等含酸量较高的水果，以防有损溃疡愈合，或因骤增胃酸而加重病症。橘子含丰富的有机酸，也属于上述水果范畴。

鱼、虾、藻类含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含有鞣酸的水果同食，易使海产品中的钙质与鞣酸结合，形成一种新的不易消化的物质，这种物质会刺激胃部引起不适，使人出现腹痛、呕吐、恶心等症状。含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂等。但需要注意的是，所有食物都要经过胃酸的“洗礼”，因而就算是不吃这些含酸的水果，海产品中的蛋白质也要被分解，因而不存在营养价值降低的情况！

在体外实验中，榴梿提取物对分解酒精的乙醛脱氢酶有抑制作用，但在动物实验中，没有出现榴梿和酒同食更容易醉的现象。东南亚国家也没有禁止人们在吃榴梿时喝酒。吃大量榴梿之后对酒精代谢造成影响的情况，在一些人身上是有可能出现的，通常表现为酒醉得比平时更严重。但这并不是普遍现象，不会发生在每个人身上。这是因为双硫仑样反应程度因人而异。双硫仑是一种戒酒药物，它与乙醇联用时可抑制肝脏中的乙醛脱氢酶，使乙醇在体内氧化为乙醛后，不能再继续分解、氧化，导致体内乙醛蓄积而产生一系列反应。

许多药物具有与双硫仑相似的作用，人若在用药后饮酒，会出现面部潮红、眼结膜充血、视觉模糊、头颈部血管剧烈搏动或搏动性头痛、头晕、恶心、呕吐、出汗、口干、胸痛、心肌梗死、急性心衰、呼吸困难、急性肝损伤、惊厥甚至死亡。另外，只有吃下超过正常量的榴梿才可能有反应，而且后果并非十分严重，更不容易造成死亡，大多数情况是加重酒后不适，酒醒就会好。该谣言的变种“榴梿不能和可乐、牛奶同食”也没有科学证实。

萝卜不宜与橘子同食的理由是，萝卜在食入后会产生一种抗甲状腺物质——硫氰酸，如果同时进食含大量植物色素的水果，如橘子、梨、苹果、葡萄等，这些水果中的类黄酮物质在肠道经细菌分解后，会转化成一种物质，可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，导致甲状腺分泌的甲状腺激素减少，促甲状腺激素反馈性地分泌增多，从而诱发甲状腺肿。但目前还没有科学文献证实萝卜不宜与橘子同食。

专家提醒，病人在服药前、后半小时之内不要食用水果，因为有些水果含有可与药物发生化学反应的物质，从而降低药效，或其本身就会加重病情。如含果酸较多的苹果、梨、桃可与抗胃酸药碳酸氢钠发生反应，含糖较多的水果则会降低降糖药的药效。

有些水果中的物质会加重药物的不良反应，如含果酸较多的水果会加大阿司匹林、糖皮质激素等诱发胃溃疡的概率；香蕉等含钾量高的水果不宜与保钾利尿药，如螺内酯、氨苯蝶啶、阿米洛利等同时服用。

另外，水果中的果酸会改变人体胃肠道内的pH酸碱度，而一些对pH酸碱度非常敏感的药物与这些水果共同进入胃肠之后，其药效会大打折扣。此外，人在咀嚼水果时会引起胃酸分泌，从而改变胃内的pH酸碱度。而红霉素、链霉素等在碱性环境中的杀菌力最强；磺胺药的代谢产物在酸性尿液中的溶解度低，易沉淀引起结晶尿，碱化尿液则可促进其排泄，所以在服用这些药物时都应少吃酸性水果。

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