如何测试烤箱温度

把烤箱温度计放入烤箱中测烤箱温度

先把温度计放入烤箱测温。烘焙用得最多的是烤箱的中层，可以先测中层，也可以上层、下层、左右各角都测一测，看温度是否一致，也可以单独开上火和下火来测试上下火温度是否一致，这里讲的是中层的测法，其他各层的测法一样。

记录达到指定温度的时间。将烤箱温度调到一个设定温度，比如说150℃，设定时间到60分钟，此时开始观察，烤箱加热多长时间会达到指定温度。一般的烤箱5~10分钟内都可以达到预设温度，所以第一次测试，要记录的就是烤箱加热几分钟之后可以达到预设温度，记录好这个时间，下次使用时就不用再测试。

记录偏高或偏低温度。做完第一个测试后不关机，继续加热，继续观察，当烤箱达到指定温度后是否继续保持在同一温度线上，长时间加热后温度更高还是更低。如温度计在达到指定温度后继续升高，说明烤箱温度偏高，若达不到说明烤箱温度偏低，要记录下温度到底偏高或者偏低多少。

记录温度上涨的时间线。以上测试若温度偏低，记住差多少，下次调定烤箱温度时，直接调高多少摄氏度；若温度偏高，除具体高出多少摄氏度，还要记录温度涨高的时间线。

例如，测试某一款烤箱，先设定温度在150℃，开始监测记录，从室温加热到150℃，不开热风7分钟，开热风5分钟，保持在150℃的时间不开热风20分钟，开热风10分钟，此后开始走高，达到30分钟后偏高10℃，40分钟后偏高20℃，50分钟后偏高30℃。一般烤蛋糕卷只用15分钟左右，烤箱在这个时间段内温度相对准确，那就不用调高或者调低温度。而一般烤海绵蛋糕要用到25~30分钟，记住时间线后，如果烤箱在20分钟后开始升温，那么20分钟后就要将温度按照升温的幅度调低。

记录掉温的时间线。烤戚风蛋糕一般需要50~70分钟，记住烤箱升温的时间线，再将温度逐步调低。如果测试结果显示烤箱在达到指定温度后掉温，记住掉温的时间线，后期逐步调高。最好是把烤箱温度计和蛋糕一同送入烤箱，一边烘烤一边调整烤箱内部温度。

保证烤箱的温度均匀。烤箱上下火温度不一样，烘烤时要将上下火分开调温，若左右火温度不一样，可将模具放在温度均匀处。烤蛋糕卷因为是整盘放入的，可能会出现左边煳右边不上色甚至是不太熟这些情况，那么你就换一个烤箱，或者在烤到一半时间时把烤盘取出掉个头再烤。

△烘焙书配方给出的温度和时间仅供参考，各家烤箱的功率和发热效能会有差异，适合别人的配方不一定适合你家的烤箱，所以建议测试自家烤箱的温度，并在多次实践中摸索出“自家标准”。