酒类

很多蛋糕的制作中都会用到酒类，酒类一般有两个作用。

第一，浸泡原料中的干果。干果水分较少，直接用于烘焙会烤得过干影响口感，所以大部分烘焙配方会将干果浸泡涨发后再滤干水分使用，而这里浸泡干果一般用的都是朗姆酒，这种酒无色透明，酒味清淡而有水果的甜味，加在任何甜品中都不冲突，是一款百搭的甜酒。

第二，增加特定的风味。很多比较独特的配方会用到特定的酒类来增加特别的风味，比如提拉米苏里一定会用到咖啡力娇酒，玛德琳里会用到橙味力娇酒，黑森林蛋糕会用到白兰地等。

这些酒类整瓶买价格都不便宜，如果平时不做鸡尾酒只是用来做烘焙，为了用一小点而买一大瓶并不划算。很多烘焙用品店都有小瓶装的卖，一般一小瓶10~30毫升不等，价格也不高，建议新手朋友们买小瓶即可。