第51章 西餐的用餐过程

正式的西餐上菜顺序是这样的：头盘、汤、副菜、主菜、蔬菜类菜肴、甜品、咖啡/茶/餐后酒。在用餐是时候，要注意哪些礼仪呢？通过本节学习，你将了解西餐用餐过程的礼仪以及掌握出席西餐宴会的礼仪

西餐是上菜顺序，西餐的第一道是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、燻鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒等。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类，品种有牛尾清汤、各式奶油汤、意大利式蔬菜汤、水果冷汤等。副菜鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，通常水产类、蛋类、面包类、酥盒菜肴等都称作为副菜。主菜肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，品种包括肉、禽类菜肴。肉类菜肴最有代表性的是牛排，禽类菜肴一般是鸡鸭鹅等。蔬菜类菜肴在西餐中成为沙拉，这道菜可以安排在主菜之后，也可以与主菜同时上桌，这道菜一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜，从真正意义上讲，这道菜包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、水果等。最后是咖啡、茶或者餐后酒。

下面来一边用餐一边学习如何使用餐具？

餐巾的使用礼仪。Eric在餐桌上疑问：这个餐巾是做什么的？系在胸前，放在腿上。先把餐巾拿起来吧。餐巾应折成三角形，开口朝外，铺放在并拢的大腿上。Eric又好奇：这餐叉好像沾了什么东西，拿餐巾擦擦就好。你可以用餐巾的一角擦去嘴上或者手指上的油渍，但绝不可以用餐巾擦拭餐具。如果有事暂时离开，你要把餐巾放在椅子后背上。如果用餐完毕，应将餐巾放在餐桌上，不要照原来的样子折好。

刀叉的使用礼仪。来，拿起刀叉，让我看看你的姿势是不是正确的呢？一般是左手拿叉、右手拿刀或汤匙。拿叉的姿势是用左手拇指、食指、中指拿住叉，拿到的姿势是用右手食指压在刀背以出力，其余手指拿住刀把。在餐桌上，食物都应用刀叉去取，只有芹菜、小萝卜、青果、干点心、干果糖果、炸土豆片、玉米、田鸡腿和面包等可以用手拿着吃。

“默克先生，听闻您从事汽车销售，我有些问题想请教您。”Eric和客户默克正在吃着西餐，Eric边用刀切牛排边对默克说，而且左手还挥着叉。

如果你在用餐时需要和旁边的人谈话，可以拿着刀叉，无须放下，但如果需要作手势，就应放下刀叉，千万不可以手执刀叉在空中挥舞摇晃。

Eric和客户正在用着西餐，突然Eric的手机响了起来，Eric拿出手机对客户说：“抱歉，我需要接一下电话。”

如果在用餐的过程中需要暂时休息片刻，你应该知道怎样摆刀叉吗？如果在用餐中途暂时休息片刻，刀头与叉相对形成一字形或八字形放在盘中，刀叉朝向自己，表示还是继续吃。

用餐结束后，刀叉的摆放方式是这样的，将叉子向上，刀子的刀刃侧向内与叉子并拢，刀叉柄朝向自己，平行放置于餐盘上。注意不管任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上，刀刃必须面向自己，不能用叉子扎着食物进口，而应把食物铲起入口。

西餐一般有两种餐匙，大的叫汤匙，一般是圆形和椭圆形，小的是甜品勺，吃甜食用的，大的排放在用餐者右边的最外端，与餐刀并列纵放，小的横摆在正上方。汤匙用握笔的方式拿，在用汤匙时，由内往外舀起。

喝汤的礼仪。Eric手拿起一碗汤就往口里喝，而且还发出喝汤的声音，还说道：“这汤味道真不错。”这样自己喝汤是不得体的，那西餐的汤应该怎么喝呢？西餐的汤分为清汤和浓汤，餐厅在供清汤时会使用椭圆形汤匙及汤杯，供应浓汤时使用圆形汤匙及宽口汤盘，汤即将喝尽时，可将托盘外略托起。西餐喝汤时，不能发出声音，不可用嘴将汤吹凉，可轻轻摇动汤使其稍凉。食用完毕后把汤匙放在靠自己身前的底盘上，或是放在盘中，将汤匙的柄放在右边，汤匙朝上。

食用面包的礼仪。Eric看到面包上桌了，觉得面包看着不错，要试试，于是拿叉叉起面包就吃。食用面包时，可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小块，然后用左手拿着小面包，有右手涂抹奶油。注意，要把面包撕成小块后再涂奶油，切忌用刀子切割面包。

食用沙拉的礼仪。沙拉用叉子吃，如果菜叶太大，可用刀在色拉盘中切割，然后再用叉子吃。美国人通常将沙拉供应于主菜前，而欧洲人如法国人通常将沙拉放于主菜后供应。

食用鱼类的礼仪。用右手持叉进食，或用鱼刀，在吃被切成块状，没有鱼骨和鱼刺的鱼时，和吃肉一样，从左开始切，以吃一块切一块为原则。在食用全鱼时，应先将头、尾切除，再去鱼鳍，将切下的头尾鱼鳍放在盘子一边，再吃鱼肉，全鱼吃完鱼的上层，不要翻转鱼身，而应该用刀叉剥除鱼骨架再吃下层的鱼肉。要用刀叉去除鱼骨，不能用手，如果口中有鱼骨或其它骨刺，则可用手取出放在盘子上。

食用肉类的礼仪。公司研发部的几个员工出去吃西餐，正在点菜。

“这里的牛排人气很高，我点一份7成熟的牛排。”

“额，我也来一份牛排，不过我觉得半生的牛排的更好吃。”

“烤鸡也不错哦，我要一份。”

西餐的牛肉可依自己喜好的熟度点餐，但是猪肉及鸡肉均为全熟供应的。那么吃牛排，它的熟度有哪些选择呢？牛排的熟度可以分为熟透的（welldone）、七分熟(medium)、半生的（medium rare）、犹带血的（rare）。切牛排应由外侧向内，一次未切下，再切一次，不能像拉锯子方式切，也不要拉扯，也不要发出声响，嚼肉食不要说话或者拿着刀叉比划。吃肉时宜切一块吃一块，肉的大小以一口为宜，不要将肉全部一次切小块，那样会导致肉汁流失，温度下降，口感不好。吃烤鸡时，先把翅膀和腿切下，然后借助刀和叉来吃烤鸡的身体部分，翅膀和腿可以用手拿着吃，不能用手拿烤鸡的身体部分。

用酒礼仪。吃西餐时，不能拒绝对方的敬酒，即使自己不会喝酒，也要端起酒杯回敬对方，否则是一种不礼貌的行为。吃西餐饮酒，忌讳举杯一饮而尽，文雅的饮酒是懂得品评旧的色、香、味，慢慢品味。在西餐宴席上往往是敬酒不劝酒，即使是劝酒也只是点到为止。

其他礼仪。进餐时，应该同身旁的人有所交谈，但是在咀嚼食物时不要讲话。当服务员依次为客人上菜时，走到你的左边，才轮到你的取菜，当女主人或服务员为你添菜时，你可以将盘子连同放在上面的刀叉一个传递给他，不能主动要求添菜，那样很不礼貌。

有的主人会备有小纪念品或一朵鲜花。宴会结束时，主人招呼客人带上，客人可以说一两句赞扬这小礼品的话，但不必郑重表示感谢。

外国访问者往往把宴会菜单作为纪念品带走，有时还请同席者在菜单上签名留念，不过，除主人特别示意作为纪念品的东西之外，不要拿走各种招待用品，包括糖果、水果、香烟等。