自制蔬果汁步骤及注意事项

蔬果汁固然健康美味，但如果在制作中走进误区的话，也许还会适得其反，损害身体健康。有些果皮中会有残留的农药和污染物，如果以其为原料贸然食用，甚至会引起慢性中毒。下面就阐述一些在制作蔬果汁过程中需要注意的问题。

选用新鲜时令蔬果

新鲜时令蔬菜、水果营养价值高，味道也会更好。反季蔬果多产自大棚，经过某种催熟剂催熟，因此会残留有害物质，不利于人体健康。

慎重去果皮

蔬果的维生素与矿物质多在其果肉中，有些蔬果表面会残留一些蜡质或农药，如猕猴桃、瓜类、荸荠、柿子等。用这些蔬果榨汁时，为健康起见，应去掉果皮。相反，有些蔬果的果皮含有某些对人体有益的营养成分，如苹果、葡萄等。食用时，在清洗干净的前提下，最好保留果皮。

快速榨汁

很多蔬果中的维生素在蔬果被切开后或多或少都会有所流失，因而榨汁时应快速操作。将各种材料放入榨汁机后，动作应干净利索，尽量在短时间内完成整个制作过程。不过，有些蔬果则需要浸泡一段时间，如菠萝，可提前泡好再榨汁。

要现榨现饮

新鲜蔬果汁中含有丰富的维生素等营养成分，长时间放置容易受到光线以及空气氧化作用的影响，造成蔬果汁中营养素的流失，降低其营养价值。因此，为了更好地吸收蔬果汁中的营养成分，发挥蔬果汁的功效，应尽量随时榨汁随时喝，最好在30分钟之内饮用完。实在有剩余的话，应用保鲜膜封好，放置在冰箱中冷藏。此外，在饮用的时候，应小口慢饮，细细品尝，才能更好地吸收其营养素。若豪爽痛饮，会导致过多糖分进入人体血液中，增加血糖含量，损害人体健康。

蔬果汁的调味剂

不少蔬菜和水果中都含有一种酶，当这类蔬果与其他蔬果搭配后，就会损耗其他蔬果中的维生素C，降低蔬果汁的营养。而热性或酸性物质则是这种酶的克星，所以在榨汁时就可以用某些酸性物质搭配，如柠檬就可以保护其他蔬果中的维生素C免受破坏。

有些蔬果汁营养丰富，只是味道苦涩，如苦瓜汁等。制作时，可以加入适量冰块，既能调味，又能减少蔬果汁的泡沫，还能抗氧化。

在添加调味剂的时候，很多人还喜欢用糖来增加蔬果汁的口感，但是糖在分解的过程中会使蔬果汁中的B族维生素流失，降低蔬果汁的营养价值；而且，蔬果汁属于低热量饮品，加糖之后会增加其中的热量，影响人们正常的食欲。所以，在自制蔬果汁的时候千万不要放糖。如果觉得蔬果汁不够爽口，可以用一些味道比较甜的水果，例如香瓜、菠萝等作为配料调和；或者直接在蔬果汁中加一点蜂蜜来改善口感。比如有一种苦瓜生姜汁，富含苦瓜苷和苦味素，具有健脾开胃的功效，但味道却较为苦涩，这时加上一点蜂蜜就可以改善口感，使其老少皆宜。

混搭更爽口

将不同的蔬菜、水果混合起来榨汁，营养更为全面，口感也更好。比如单一的柠檬汁过于酸涩，可以加入苹果，这样能同时吸收两种水果的营养，而且味道也不会很酸。

不要过分加热

如果在冬天要喝蔬果汁，或者想用蔬果汁来辅助治疗感冒、发冷，或者用来醒酒的话，最好将蔬果汁加热。加热蔬果汁的方法：一种是在榨汁的时候加入温水，这样榨出来的果汁就是温的；一种是将装有蔬果汁的杯子放到温水中加热到接近人的体温即可，这样既能保证营养，还容易被人体吸收。

渣滓不要丢掉

榨出的蔬果汁在营养成分上不会有所减少，但是却很容易出现植物纤维丢失的情况。植物纤维对人体具有重要的作用，能润肠通便，降低血糖、血脂等。所以，蔬果在榨汁后最好连同剩余的固体渣滓一起吃掉。