12　酱烧鲳鱼

年年有余

　难度：★★★

　主料

金鲳鱼1条（约400克）

　调料

大葱2段，盐1/4小勺，白糖3小勺，料酒1大勺，甜面酱大勺，蒜5瓣，生姜4片，花生油、香葱碎、红辣椒、香菜段各适量

　制作方法

①鲳鱼改菱形花刀，用盐、少许料酒腌制10分钟。锅烧热，放入花生油烧热，放入鲳鱼小火煎至两面呈金黄色。

②甜面酱加入白糖及2大勺水搅匀。

③炒锅倒入花生油，放入葱、姜、蒜炒出香味。转小火，倒入调好的甜面酱烧开，加入剩余料酒，再加入水到鱼2/3处。

④盖上锅盖，大火烧开。转小火焖20分钟，每隔10分钟将鱼翻一次面。揭开锅盖，小火收汁至稠，用香葱碎、红椒碎、香菜段装饰即可。