10　鲜虾白菜

百年发财

　难度：★★☆

　主料

鲜虾6只，大白菜200克

　调料

盐1小勺，香油1小勺，花生油适量

　制作方法

①鲜虾剪去虾枪，剔除虾线。白菜叶切成帮和菜头两部分，再分别切成块。

②将鲜虾炒制，煸炒时轻敲虾头使虾脑内红油析出。

③煸好的鲜虾推至锅边，虾油置于锅底，放入白菜帮煸炒。

④白菜帮变软后再放入白菜头，加盐调味，出锅时加香油即可。

　厨房窍门

鲜虾白菜所使用的白菜最好选择京白菜，口感爽脆。