169 金榜题名虾

难度：★★☆

主料

大虾400克，青椒、红椒各50克

调料

大葱40克，盐1小勺，细辣椒面少许，花生油适量

制作方法

①大虾背上切一刀，用牙签挑除虾线，洗净。

②炒锅置旺火上，加入清水烧沸，放入大虾汆水，捞出控干。

③将处理好的大虾放入七八成热的油锅中炸熟，捞出待用。

④将青椒、红椒洗净，去蒂和籽，切片。大葱切段。

⑤净锅放入花生油，下葱段爆香，放入红椒片、青椒片和炸好的大虾。

⑥调入盐、细辣椒面，翻炒均匀并入味，出锅装入盘中即成。

制作关键

①炸虾时油温可以稍高些，这样能使炸好的虾口感更酥脆可口。

②判断油温的方法：用一根干净的筷子插入油中，若筷子周围出现密集的气泡，且油上方有明显的油烟，说明油温正好合适。