－便当小贴士－
关于魔芋

魔芋［又名“蒟蒻”］是一种多年生草本植物，其地下块茎为扁球形，我们吃的魔芋是利用块茎的精粉做成的。魔芋在中国已有悠久的食用历史，目前除了中国和日本外，东南亚一带也有栽培、食用。

魔芋低热量、低脂肪，而且含有维生素和钾、磷、硒等矿物质，堪称健康食品。在日本，魔芋被称为“胃的清洁工”，因为它含有大量的膳食纤维，有助于肠胃排毒，还能清出血管里的脂肪和胆固醇。

日本料理中常会见到魔芋，如：关东煮、味噌汤、田乐［烧烤］、鸡素烧等。魔芋也可以生吃，日本的“刺身魔芋”就是生魔芋蘸“醋味噌”［味噌加白醋和白糖］食用。生食的时候要选购生吃专用的魔芋，否则会有腥味。

魔芋一般都包装在塑料袋里。魔芋有独特的腥味，故打开包装后要先用水洗一洗，再用小锅煮一煮。煮的水都要倒掉，之后加调料烹饪。

选购魔芋有小窍门，就是拿起包装揉一揉。不新鲜的魔芋会有些硬，口感较差。最好是选择有弹性、较软的魔芋。未开封的魔芋可以常温保存，请别放进冰箱的冷冻室，若结冰了口感会很差。

打开包装后的魔芋若用不完，可以泡在水里放入冰箱冷藏室，每天换一次水，大概可以保存一个星期。不过我个人建议打开包装后的魔芋都做成菜。比如前面介绍的炒魔芋，在冰箱里可以保存两三天。早上做便当时若便当盒的角落空下来，就可以塞几片魔芋以增加不同的口感。