－便当小贴士－
绞肉的保存方法

用绞肉可方便做出很多道菜。比如肉饼或炒肉末，还可放入蛋液里做成玉子烧。可以说只要有了绞肉，晚餐、午餐或便当菜式马上就能做出来。

绞肉接触空气多，比肉块更易变质，不适合在冰箱里长期保存。我买来绞肉后，一般马上做成几种便当菜的“半成品”，保存在冷冻室里。以下是我总结出的保存绞肉的小贴士，请参考。

调味保存　平锅里热油，放入切碎的洋葱和肉末炒制，用少许盐和胡椒调味。完全冷却后放入密封袋，把袋子里的空气挤出后冷冻保存。

参考食用法 1. 意面肉酱。锅里放些热水，放入肉末，再放番茄小块或番茄酱即可。参考食用法 2. 干咖喱饭。平锅里热油，放肉末和适量的咖喱粉炒制，再放入切好的茄子和番茄酱。茄子熟透后倒在白米饭上即可。

直接保存　在密封塑料袋里直接放入绞肉摊平，挤出里面的空气。可以把袋子里的绞肉分成几份，以便做菜时分开解冻。也可以用保鲜膜分包后冷冻保存。解冻时也可以用微波炉。

冻结方法也有秘诀，为保持新鲜度最有用的是“快速冰冻”。我家的冰箱无此功能，但也有土办法，那就是放在金属盘子里冷冻。因金属传递温度很快，这样做就比将肉类直接放在冰箱冰冻要快很多。金属盘子并不需要跑去外面找，家里的饼干盒或巧克力盒就很好用。另外，别忘了要尽量把绞肉摊薄，方便冻结。

保存期限　家里的冰箱总有人打开，温度难以保持恒定。哪怕是冰冻室里的绞肉，两三周内也必须吃完。绞肉一旦解冻不能再次冰冻。

若有各一斤的绞肉和肉块，一般前者可以分成两三顿的量，后者可能两人一顿饭就会吃完［我先生算是“肉食男”］。在肉价攀升的今天，绞肉是我这个小市民的救星呀。

娘俩步行到家，感觉雨小一点。取出原本要在山里吃的便当，沏上热茶，准备开动。我忽然想起，很小的时候我央求过母亲把午餐做成便当，在家里榻榻米上放块布，坐在上面享受室内野餐。母亲说：“I桑和别人有些不同，应该是个好心人吧。”我却突然扯道：“小时候讨厌青椒，但青椒塞肉倒是蛮喜欢吃的。”母亲说：“是么？不太记得了。”

那次回国后不久，母亲被诊断出肺癌晚期，之后是不断的住院、出院。我在北京，想到病中的母亲，眼前会浮现起春雨中的那次观鸟。