－便当小贴士－
大阪烧的沙司酱

大阪烧的基本材料是卷心菜、葱、鸡蛋和面粉，都可以在菜市场买到的。按个人口味可以加猪肉片、海鲜等。

大阪烧出锅后，上面涂一层沙司，撒点柴鱼片就OK了。这个沙司可能不太好找，在此简单说明下。

中国常见的是番茄沙司酱，但大阪烧用辣酱油更好，也叫伍斯特沙司，那是蔬果汁里加盐、糖、醋、香料煮成的调味料。在日本家庭餐桌上，辣酱油和沙司酱排排坐是常见的风景。沙司酱按甜度、浓度等有不同用途，大阪烧用的一般偏甜。这种沙司在中国的杂货店或超市比较难找，一般可在进口食品多的超市或日本食品专卖店买到。我在卖场看到过大阪烧专用沙司，但味道偏甜，不太适合用在其他菜中。出于节省考虑，建议买普通的［香浓型］口味。这种普通沙司可用于炒菜、炸猪排、炸鸡块等，做土豆沙拉、炒饭时也能放，味道会变得更香浓。

若实在买不到，大阪烧可以配酱油和蛋黄酱吃。家里用完沙司酱的时候我就是这么吃的，也还不错，口味偏清淡。不过用酱油的时候，若没有蛋黄酱就太清淡了，蛋黄酱是必备的。

不过，私房御好烧也有二十多年未吃过了。上次回国时，在厨房角落里看到小时候用的铁板，外围的塑料都变色了，不知还能不能用。想把它处理掉，但脑中浮现出父亲做御好烧的身影……于是，我把铁板又放回原处。