基本手法

习茶的技法包括赏茶、投茶、泡茶、斟茶、奉茶等，这些程序的操作过程中会有一些基础手法，是茶艺活动中最常见的技艺，因此一定要学会。

持壶

标准持壶

大拇指与中指捏住壶把，食指搭在壶盖上，用手腕力量提壶，无名指和小指自然向手心靠拢。

双手持壶

一只手的大拇指和食指捏住壶把，另一只手中指抵住壶钮。初学者一般使用双手持壶。

单手持提梁壶

中指按住壶钮，其余手指提住壶梁。

双手持提梁壶

右手提住提梁，左手伸开，用中指按住壶钮。

持杯——品茗杯

方法一

虎口张开，拇指和食指夹住杯身，中指托住杯底，无名指和小指自然弯曲、并拢，与中指靠拢。此方法适用于男性。

方法二

一只手虎口张开，食指、中指、无名指和小指自然弯曲，握住杯身；另一只手中指指尖托住杯底。此方法适用于女性。

持杯——闻香杯

单手持闻香杯

单手虎口张开，拇指和其余四指扶住杯身，掌心与杯身紧贴。

双手持闻香杯

将闻香杯置于双手掌心中，掌心相对，单手五指并拢。

持盅

有把茶盅

大拇指、食指和中指拿捏住把，其余手指轻轻内扣，向掌心收拢。

无把茶盅

虎口张开，用大拇指和食指拿住茶盅两侧，其余手指轻轻内扣向掌心。

持盖碗

单手持盖碗

食指按住盖钮，大拇指与中指捏住碗身，小指同无名指轻搭在中指后侧。一般会在碗盖与碗身间留条缝隙，这样就能顺利倒出水来。

双手持盖碗

左手掌心向上，大拇指和食指拿住碗托一侧，其余手指托住底部；右手大拇指和食指拿捏住盖钮，其余手指自然收缩向掌心。

茶艺六君子的使用——茶针

持茶针

单手拿茶针，用拇指和食指拿住茶针的2/3处，其余手指内收。

使用一

用茶针疏通堵塞的茶壶，将茶针细的一端插进壶嘴中，将壶嘴内的茶渣导出。

使用二

在调饮茶艺时，用茶针搅拌泡好的奶茶。

茶艺六君子的使用——茶匙

持茶匙

单手拿茶匙，拇指和食指拿捏住茶匙的2/3处，其余手指内收。

使用一

用茶匙将茶荷内的茶叶拨入玻璃杯（茶壶）中。

使用二

用茶匙将茶叶罐中的干茶拨入茶荷中。

茶艺六君子的使用——茶夹

持茶夹

单手拿茶夹，拇指和食指拿住茶夹两侧，拿时要稍微靠前，不然夹取东西容易脱落。

使用一

在双杯泡茶时，用茶夹夹起闻香杯。

使用二

品茗杯较小时，可用茶夹夹品茗杯温杯、弃水等。

茶艺六君子的使用——茶则

持茶则一

单手持茶则，拿住茶则的1/2处。

持茶则二

茶则的造型有很多种，造型不同，持法也不同。

使用

将干茶投到盖碗（茶壶）中。

茶艺六君子的使用——茶漏、箸匙筒

持茶漏

单手持茶漏，虎口张开，拇指和食指拿住茶漏两边，其余手指内收。

使用

小茶壶壶口较小，直接投茶的话茶叶容易溢出，所以用茶漏增加壶口面积。

箸匙筒

箸匙筒的作用是盛放茶匙、茶则、茶夹、茶漏、茶针。

温具——茶壶

揭盖

单手揭盖，拇指、食指和中指拿捏住壶钮提盖，以弧线运动将壶盖放在茶盘上。

注水

单手或双手提随手泡，先低斟回旋注水一圈（左手提壶顺时针，右手提壶逆时针），再高冲注水，待注水量为小壶的1/2、中壶的1/3或大壶的1/4时，再压腕低斟一圈，后上扬断水即可。

荡壶

双手持壶，按逆时针方向转动手腕，使壶内壁充分预热，可使用茶巾辅助操作。小茶壶则不必荡壶，直接倒水即可。

弃水

荡壶后即可将水弃于水盂中。

温具——盖碗

方法一

揭盖

单手操作，食指按住盖钮凹处，拇指和中指拿捏住盖钮两侧，将碗盖由外向内翻转，使碗盖倒置在碗身上，注意要在碗盖和碗身间留有一定的空隙。

注水

双手提随手泡，注水，让水流从空隙间流进盖碗内。

复盖

注水后，用茶针复盖。左手手背向外，除拇指外四指并拢，拇指按在碗盖内侧，食指扶住碗盖边沿，右手拿茶针向下挑拨，左手顺势将碗盖提起。

荡碗

双手持碗，使盖碗内壁充分预热。

弃水一

右手单手弃水，将盖碗平移至水盂上方，向左侧翻转手腕，使水滴从盖碗的缝隙中流出。

弃水二

双手弃水，右手端盖碗平移至水盂上方，左手托住盖碗底部，再施力翻手腕，将水倒出。

方法二

揭盖

单手揭盖，食指按住盖钮凹处，拇指和中指拿捏住盖钮两侧，左手顺时针,右手逆时针，呈弧线运动，将碗盖搭在碗托一侧。

注水

单手或双手提随手泡，先低斟回旋注水一圈（左手提壶顺时针，右手提壶逆时针），再高冲注水，待注水量为盖碗的1/3时，压腕低斟一圈，后上扬断水即可。

复盖

和揭盖时拿法相同，按揭盖时方向逆向复盖，靠右侧在碗盖和碗身之间留下空隙。

荡壶

同方法一。

弃水

右手虎口张开，拇指和食指拿捏住碗身，左手提住碗盖，移至水盂上方，右手将盖碗内的水经碗盖内侧弃入水盂。

方法三

揭盖冲水

左手将碗盖提起，左高右低地悬在碗身上方；右手提随手泡低斟回旋注水，注水至碗容量的1/3时，提壶上扬断水。在将随手泡复位时，左手将碗盖放回原处。

荡壶

同方法一。

开盖

再次将碗盖揭开，开盖方式同方法二。

弃水

右手虎口张开，拇指和食指拿捏住碗身中间，左手轻轻托住底部。双手一同将盖碗移至水盂上方，右手轻轻旋转碗身，左手不动，将盖碗中的水倒入水盂中。弃水过后即将碗身复位。

温具——茶盅、滤网

取滤网、注水

将滤网放到茶盅上，将温壶的水或温碗的水经过滤网倒入茶盅，这样既能将茶盅温润，又能将滤网一同温润。

持随手泡温盅

将滤网放到茶盅上后，直接持随手泡注水温盅。

温具——玻璃杯

翻杯

右手虎口张开向下，左手虎口张开向上，双手同时拿住杯身，左手在右手下方，同时翻转杯身，轻轻地放到茶盘中。

注水

单手或双手提随手泡，向玻璃杯中注入沸水，注水量为杯容量的1/3至1/4。

温杯一

左手五指并拢，托住玻璃杯底部，右手虎口张开，拇指和食指拿捏住杯身，利用手腕力量转动杯身，使杯内热水温润杯身内壁。

温杯二

温杯时，杯身尽量倾斜，使杯内壁充分接触热水，预热完全。

弃水一

将玻璃杯移至水盂上方，双手五指并拢，将玻璃杯捧在手心，倾斜滚动，倒出杯内的沸水。

弃水二

双手拿杯，移至水盂上方，左手虎口张开，拇指和食指拿捏住玻璃杯底部，右手虎口张开，握住玻璃杯身，倾斜后，左手不动，右手转动杯身，使杯内水倒出。

温具——闻香杯

注水

将温盅的水低斟进闻香杯中。

温杯

用茶夹夹取闻香杯，利用手腕力量旋转2~3圈，使水充分接触杯内壁。也可以直接用手操作。

弃水

将闻香杯中的水倒进品茗杯中。如温杯时用茶夹，则弃水也用茶夹，互相呼应，一气呵成。

温具——品茗杯

注水

将温盅的水低斟入品茗杯中。

方法一

用手拿品茗杯，转动杯身，使杯身充分接触到热水。

方法二

用茶夹夹取品茗杯，倾斜杯身顺时针旋转，温杯。

方法三

用手把一个品茗杯放到另一个注了水的品茗杯中，拇指和中指抵住品茗杯，用食指滚动杯子，使之完全预热。

方法四

在方法三的基础上改手操作为茶夹操作，这种温杯方法建立在对茶夹熟练使用的基础上，否则品茗杯容易脱落。

擦拭

用手或茶夹将品茗杯中的水倒入水盂后，再在茶巾上按一下，将品茗杯底部的水滴吸走。

茶巾的叠法

步骤一

将茶巾放到平整的桌上，摊开后将四个角拉平。

步骤二

将茶巾四等分，两边对齐后，向中线对折过来。

步骤三

将另一条边向中线对齐折叠。

步骤四

左右两边对齐，四等分，向中线折叠。

步骤五

再次对折茶巾。

步骤六

双手压平茶巾，并将有缝的一面对着自己。

茶巾的用法

拿茶巾

在使用茶巾时，都是先双手拿起茶巾，再进行其他活动。拿茶巾时，双手拇指放在茶巾上端，其余手指并拢托住底部。

使用一

双手拿起茶巾后，左手拿住茶巾，右手用茶夹夹住品茗杯，品茗杯弃水后平移至茶巾上，左手拿茶巾不动，右手将品茗杯轻轻按在茶巾上，让茶巾吸走杯底的水滴。

使用二

双手拿起茶巾后，左手拿茶巾，右手虎口张开拿住茶盅，在斟茶入杯前，先平移到茶巾上，让茶巾将水滴吸干。这样能防止茶盅底部的水渍滴到品茗杯中。

使用三

在斟茶入盅或斟茶入杯时，茶壶底部如有水渍，要用茶巾擦拭。如果是小茶壶，可以一手提壶一手拿茶巾，同擦拭茶盅；如果是大茶壶，则双手提壶，将有水滴的一侧按在茶巾上。

使用四

在冲泡茶叶的过程中，难免会有水溅到茶盘上，这时可用茶巾轻轻将水渍擦拭干净。这里使用的茶巾必须是干茶巾，同时，不能选用遇水褪色、起毛、掉线头、吸水性差的茶巾。

使用五

在泡茶注水的过程中，使用的随手泡可用茶巾隔热。右手提随手泡，左手拿茶巾抵住随手泡底部，这样既优雅，又能避免被随手泡烫伤。

注水法

单手回旋注水

单手提壶，左手顺时针、右手逆时针回旋注水，让水流从茶壶边缘（碗沿）进入茶壶（盖碗）中。

双手回旋注水

当随手泡较重、单手提稍感吃力时，就要双手操作。一手提壶，一手可拿茶巾抵住随手泡一侧。

低斟高冲回旋注水

先提壶回旋低斟一圈，再提壶高冲，令水流从壶口（杯口）流进底部，待注入的水量够了以后提腕上扬断水。

高冲低斟回旋注水

先提壶高冲注水，令水流从碗（壶）沿注入，再拉低回旋注水，待水量达到要求后，上扬断水。

凤凰三点头

提随手泡高冲低斟反复三次，象征着向来客鞠躬三次，表示对来客的欢迎。高冲低斟即右手拿随手泡注水，再提腕高冲，反复三次后上扬断水。

轮杯

双手轮杯

茶汤低斟进闻香杯后，将品茗杯倒扣到闻香杯上，双手的食指和中指夹住闻香杯杯身，拇指按在品茗杯上，翻转180°，使品茗杯在下，闻香杯在上。后左手拿住品茗杯，右手拇指和食指拿住闻香杯。

单手轮杯方法一

茶汤低斟进闻香杯后，将品茗杯倒扣到闻香杯上。单手操作，掌心向主泡者方向，食指和中指夹住闻香杯杯身，拇指按在品茗杯底，其余手指内收向掌心，翻转180°后，用另一手接住品茗杯，方法同双手轮杯。

单手轮杯方法二

茶汤低斟进闻香杯后，将品茗杯倒扣到闻香杯上。单手操作，掌心向下，拇指和中指夹住闻香杯杯身，食指按在品茗杯底，其余手指轻轻搭在中指一侧，翻转180°后，用另一手接住品茗杯，方法同双手轮杯。

取茶

茶叶罐开盖、复盖方法

双手捧起茶叶罐，双手食指按在罐盖两侧的位置，拇指和其余手指托住罐身，食指向上推，待罐盖与罐身快分开时，左手拿住罐身，右手掌心向右，拇指和食指拿起罐盖呈抛物线运动，将其放在茶盘或茶桌上。取好茶后，右手按原来的轨迹将盖子复位，双手同开盖时一样，施力将盖子复位。

茶叶罐倒茶入茶荷

左手拿住茶荷，右手直接取茶叶罐，左手不动，右手虎口张开拿住茶叶罐，向茶荷中倒茶。茶量合适后，先将茶叶罐复位，双手拿茶荷，即可进行下一步赏茶动作。

茶则取茶

右手拿茶则，左手拿起茶叶罐，将茶叶罐移至茶荷上方，左手不动，右手用茶则舀取茶叶放入茶荷中。待取所需量后，先将茶则复位，再将茶叶罐复位。

茶匙拨茶

右手拿起茶匙，左手拿起茶叶罐，将茶叶罐移至茶荷上方，用茶匙轻轻将茶叶拨入茶荷中。待取所需量后，先将茶匙复位，再将茶叶罐复位。

置茶入壶（碗）一

左手虎口张开，拿茶荷，右手从箸匙筒中取茶匙，将茶荷中的茶叶拨入茶壶或盖碗中。拨茶一般分三次，依次是“里外中”，先将里面的拨一下，再外拨一下，后将中间的拨入。

置茶入壶（碗）二

当使用的茶壶壶口较小时，要用到茶漏。此时，先将茶漏移到茶壶口上，再取茶荷和茶匙，用茶匙过茶漏将茶叶拨入茶壶中。

茶刀取茶

紧压茶一般都要用茶刀取茶。取茶时，左手按住茶饼，右手拿茶刀，在茶饼侧面找到缝隙，将茶刀插入，再向上撬动，即可将紧压茶撬开使用了。

闻香

闻盖碗汤香

双手端起盖碗，右手食指按在盖钮凹处，拇指和中指拿捏住盖钮两侧，将盖碗靠闻香者一侧轻轻打开闻香。

闻盖碗盖香

右手食指按在盖钮凹处，拇指和中指拿在盖钮两侧，将碗盖靠近鼻端，嗅闻茶香。

闻品茗杯汤香

在品饮前，要先闻茶香，单手将品茗杯移至鼻端，嗅闻茶香。

闻香杯闻香

将闻香杯靠近鼻端嗅闻茶香，掌心搓揉，使香气不至于消散得太快。

茶壶闻香

这里的茶壶闻香是指闻干茶香。在温壶后，将干茶投入到茶壶中，利用温壶的热度将干茶的香气烘托出来。投茶后盖好盖子，将茶荷放回后即可闻香，方法是：主泡者先行闻香，右手拿起壶把，靠近鼻端闻香，一般只吸气不吐气，待盖上壶盖后才吐气、说话。等主泡者闻过香后，将茶壶递给客人闻香。递茶壶时，先将壶把一侧移到靠近主泡者方向，然后换左手拿壶，递给坐在旁边的客人，此时的壶把应该在客人的右手侧。闻香后一般立刻将壶盖盖上，以免香气挥发。到3~4个客人时，茶香不明显了，此时可用力震荡壶身，让茶叶翻滚，这样又能让2~3个客人闻香。如还有其他人未闻香，主泡者可以先将茶壶取回，待润茶将茶汤倒出后，再将茶壶递给未闻香之人。

养壶

茶汤养壶

如使用的是紫砂壶，可在冲泡的过程中养壶。用润茶的水养壶，即在温壶时就把茶盅和茶杯温好，这时的一泡茶汤就可浇淋茶壶。

养壶笔养壶

将茶汤浇淋壶身后或泡完茶叶后，可用养壶笔轻刷壶面，让茶汤在壶面上均匀分布。

茶巾擦拭养壶

在泡过茶后，可用茶巾将整个紫砂壶擦拭，这样也能达到养壶的目的。