扁豆

食养功效

扁豆的蛋白质含量较丰富，经常食用可增进食欲，健脾养胃；扁豆味甘，入脾、胃经，是一味补脾、除湿而不燥烈的健脾化湿良药，对脾胃不和所致的呕吐、腹泻、体倦乏力等症有很好的食疗功效。

健康吃法

用炖和煮的方法来烹制扁豆，能有效去除扁豆的毒性。扁豆中含有皂素和植物血凝素两种有毒物质，必须在高温下才能被破坏，烧熟煮透后，有毒蛋白质就失去毒性，否则会引起呕吐、恶心、腹痛等中毒反应。炒食扁豆能保留扁豆的脆嫩口感，最好在炒之前先焯熟去其毒性。

食用注意

1 扁豆有健脾、中和、益气、化湿、消暑的功效，特别适合脾虚便溏、食欲下降、慢性久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积者食用；同时适宜夏季感冒挟湿、急性肠胃炎、消化不良、心腹疼痛、恶心、口渴欲饮的人食用；但是患寒热病者、疟者不宜食用。

2 选购扁豆应注意，优质扁豆以新鲜、干净、挺实、脆嫩，没有划痕、形状完好、一折就断、子粒很嫩的为佳。

最佳搭档

扁豆+豆腐 清热明目

豆腐可清热解毒、生津润燥，扁豆具有润肤、明目的作用，二者搭配食用，清热明目的功效显著。

扁豆+花菜 健脾化湿

扁豆有健脾化湿、清热消暑的功效，花菜有防癌抗癌的功效，二者搭配食用有健脾化湿、防癌抗癌的功效。

白扁豆粥

材料

白扁豆100克，粳米100克，冰糖20克

做法

1.砂锅中注水烧开，倒入泡好的粳米，加入泡好的白扁豆拌匀，加盖，用大火煮开后转小火续煮1小时至食材熟软，揭盖，加入冰糖，搅拌至冰糖溶化。

2.关火后盛出煮好的粥，装碗即可。

白扁豆瘦肉汤

材料

白扁豆100克，瘦肉块200克，姜片少许，盐少许

做法

1.锅中注水烧开，倒入备好的瘦肉块，搅匀汆去血水，捞出，沥水待用。

2.砂锅中注水烧热，倒入备好的白扁豆、瘦肉，放入姜片，盖上锅盖，烧开后转小火煮1个小时至熟透，掀开锅盖，放入少许的盐搅拌片刻，使食材更入味。3.关火，将煮好的汤盛出装入碗中即可。