第1章 酒的成分和功效

第1节 酒的由来

我国的饮酒习俗可以追溯到公元前5000年的仰韶文化时期，而且古人很早就将酒作为药用。在甲骨文和金文里已经有了“酒” 字，不过“酒”字不从水，而是写成“酉”字，属于象形文字，象酒坛形。《战国策》记载：“昔者帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之。”《尚书》中记载“若作酒醴，尔惟曲蘖”，曲蘖，就是指当时酿酒用的酒曲。从这些记载中看，我国古人很早就掌握了酿酒技术。

其实，酒的起源经历了一个从自然成酒到人工酿酒的过程。含糖量高的食物，如水果、蜂蜜等，很容易在自然界中酵母菌的作用下产生酒。所以，学者们一般认为，最早的酒应该是人们采集的野果在适宜条件下自然发酵而成的。当然，以采集和狩猎为生的古人同样有机会得到自然发酵的乳酒。这果酒和乳酒都是人类意外得到的天然酒。

新石器时代，农业出现之后，人类有了多余的粮食。由于储藏方法原始，谷物在储藏过程中很容易发芽、霉变，而这些发芽、霉变的谷物就形成了天然的曲蘖。后来，人类经过反复尝试后，掌握了利用曲蘖酿酒的方法。

我们现在常喝的白酒，属于蒸馏酒。关于蒸馏酒的起源，学术界观点不一，有认为起源于汉代的，也有认为起源于唐代的，还有认为起源于元代、宋代的。李时珍在《本草纲目》中提到“烧酒非古法也，自元时始创其法”；而很多学者在历史文献中找到了唐代已有烧酒的证据；又有考古学家找到东汉已有蒸馏器的证据。不管怎样，可以明确的是，我国古代人民很早就掌握了蒸馏酒的制造工艺。