细节18：根据人数，安排座位
一、不同餐桌使用人数
由于用餐顾客的人数不同，所以，应根据顾客的人数选择大小适宜的餐桌。以圆桌为例适用人数如下。
（1）150cm的餐台适宜4～6位顾客使用。
（2）160cm的餐台适宜6～8位顾客使用。
（3）170cm的餐台适宜8～10位顾客使用。
（4）180cm的餐台适宜10～12位顾客使用。
（5）200cm的餐台适宜12～14位顾客使用。
（6）220cm的餐台适宜14～16位顾客使用。
（7）240cm的餐台适宜16～18位顾客使用。
二、满座领位
（1）在餐饮企业的营业高峰期，所有的餐桌都已坐满，服务员应耐心向顾客解释，给顾客安排合适的地方等候。比如，在餐饮企业的一角设置茶吧、酒吧，这样不但可以分散顾客等候的注意力，而且还能给酒吧、茶吧带来更多的收入。
（2）服务员应为带孩子的顾客准备一些小零食、玩具等，孩子的哭闹往往会使等待的顾客更加心烦，用零食和玩具吸引孩子的注意力，孩子玩得高兴，大人更放心。
（3）在没有座位时，应如实告诉顾客需要多长时间才能有座位，由顾客决定是否继续等待。如果顾客时间有限，则应建议顾客去就近的餐饮企业用餐，这样可以增加顾客的满意度。
（4）满员时，有时有的桌子还有空座，这时服务员可以征求顾客的意见，如果顾客不介意与其他人合用一桌，服务员可以做并桌处理。要注意，事先要征求已用餐顾客的意见，经同意后方可实行并桌。
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如何将顾客带到合适的位置
迎宾将顾客交付给领位员，领位员带位时一定要遵从以下要领。
（1）领位员首先要注意顾客的人数以及到来的先后次序，如果先来的顾客等在一旁，看到后来的顾客受到招待，将使他们非常气恼。
（2）领位员要根据顾客的具体情况、具体要求为顾客安排适合的座位。在顾客就座时，为女士拉椅子；在所有餐桌都坐满或均已定出时，领位员要向顾客解释清楚，让顾客耐心等待。
（3）如果顾客有约，一般会提出要“老座位”“安静的座位”等要求，那就按顾客的要求安排座位，但是更多的顾客是无约而来的，这就需要服务员推断出顾客所喜欢的座位。
（4）带领顾客到一个座位时，除非顾客另作选择，千万不可改变主意，更不能犹豫不定、变换座位。在餐饮企业中往返找寻座位，使顾客无所适从，是最尴尬而不恭的事。
（5）领位员应走在顾客前面，步伐节奏不快也不慢，保持适当距离，约在顾客前两步左右。
（6）带位先带至餐饮企业的前段明显之处，其次以哪儿人少往哪儿安排。
（7）领位员同时要顾及顾客心理感受，以决定其座位的安排，如常客往往对曾坐过的位子有偏爱。
（8）双人座，宜安排单身的顾客（通常喜近窗得以远眺），或一对异性或同性至幽静处入座。
（9）中央位置，安排三人以上而装扮入时的人士入座，顾客的体面是餐饮企业的光彩。
（10）内角不碍通道的座位，宜安排携带能走动孩童的顾客入座，以免孩童活动奔走妨碍服务工作并打扰别的顾客。
（11）出入口隐蔽处，适于较年长及行动不便顾客入座，以便利其行动；身体残缺者，以方便而又隐蔽为宜。
（12）带位切忌为不相识顾客并桌，尤其是单身女客，千万不要随便带其与陌生顾客并桌。
（13）如顾客对所带至的座位不满意，或要求调换时，不可借故拒绝，应尽快安排顾客至满意的空位就座。