4.10 丝瓜
【性味与归经】 性寒，味甘。归肺、肝、大肠经。
【功能与主治】 清热化痰、凉血解毒。治身热烦渴、痰喘咳嗽、肠风痔漏、崩带、血淋、疔疮、乳汁不通、痈肿。
【药用价值】 丝瓜中含防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，故丝瓜汁有“美人水”之称。女士多吃丝瓜还对调理月经不顺有帮助。丝瓜中维生素C含量较高，可用于抗坏血病及预防各种维生素C缺乏症；丝瓜中维生素B等含量高，有利于小儿大脑发育及中老年人大脑健康；丝瓜藤茎的汁液具有保持皮肤弹性的特殊功能，能美容去皱；此外，在丝瓜组织培养液中还提取到一种具抗过敏性物质泻根醇酸，其有很强的抗过敏作用。
【食疗方举例】
番茄丝瓜
番茄400克，丝瓜300克，干黑木耳20克，精制油、精盐、白糖、味精各适量。将丝瓜去皮，洗净，切成滚刀块；黑木耳泡发后洗净；番茄洗净，用开水烫后剥皮，切成大小相等的块；锅置旺火上，放入精制油烧热后投入切好的丝瓜、番茄翻炒几下；再加入黑木耳略炒一下，用精盐、白糖调味，烧1～2分钟后放味精，即可盛盘。功效：滋肝益肾，疏肝理气。适用于肝阳上亢型和肝肾阴虚型的高血压［1］。
石决明草决明炖丝瓜
石决明30克，草决明200克，料酒、精盐、胡椒粉、味精、葱花各适量。牡蛎肉200克，丝瓜500克，蒜瓣各适量。石决明（敲碎）、草决明洗净，用双层纱布包扎好，煎取过滤浓汁100毫升；牡蛎肉洗净，切片，放入少许料酒、精盐拌匀，在油锅内爆炒几遍，盛出；砂锅内放入适量清汤和药汁，将牡蛎肉蒜瓣入锅，文火慢沸30分钟，放入丝瓜（切片），待香熟时，再放入精盐、胡椒粉、葱花、味精，待汤汁浓时即成。功效：平肝潜阳，降火降压。适用于肝阳上亢以及肝风内动和肝肾阴虚型高血压［1］。
丝瓜豆腐瘦肉汤
猪瘦肉60克，丝瓜250克，豆腐2块，葱花、盐、糖、芡粉、五香粉各适量。将丝瓜去皮，切成厚片；豆腐切块；猪瘦肉切成薄片，加盐、糖、芡粉拌匀；在锅内加清水适量，武火煮沸，先放入豆腐煮沸后，再放入丝瓜、肉片，稍煮，至丝瓜、肉片刚熟，加入葱花、盐、五香粉调味即可。佐餐食用。功效：益气血，清虚热。适用于肝肾阴虚型高血压［1］。
丝瓜豆腐
嫩丝瓜100克，豆腐100克，番茄50克，榨菜25克，植物油5克。丝瓜切片；豆腐切块；榨菜切丁；番茄用开水烫过，去皮后切片；锅置火上，注油烧热，下入丝瓜煸炒，放入番茄、榨菜、豆腐和适量开水烧开，焖2分钟，加入适量味精、精盐。功效：滋肝益肾，疏肝理气。适用于各肝阳上亢型和肝肾阴虚型的高血压［1］。
橘皮饮
橘皮、杏仁、老丝瓜各10克，白糖少许。将老丝瓜（切片）、橘皮洗净，杏仁去皮一同入锅，加水适量，置武火上烧沸，再用文火煮20～30分钟去药渣，用白糖调味。代茶饮。功效：理气化痰，祛风通络。适用于痰浊中阻型高血压［1］。
丝瓜炖豆腐
丝瓜200克，豆腐100克，葱1根，植物油、盐、鸡精、高汤各适量，水淀粉1大匙。丝瓜去皮，洗净，切成滚刀块；葱洗净，切成末，放入盘中，备用。豆腐用清水洗净，切成小方块。炒锅内放油加热，放入葱末，炒出香味后再放入丝瓜，翻炒。炒至丝瓜五分熟，加入豆腐、高汤同煮。改小火炖约10分钟，见豆腐鼓起，汤剩一半时，加盐、水淀粉、鸡精，即可。功效：消热去火、通络凉血、化痰［2］。
番茄丝瓜汤
丝瓜1根，番茄2个，熟猪油、鲜汤、胡椒粉、精盐、味精、葱花各适量。将番茄洗净，切片；丝瓜去皮洗净，切片。在锅中放入熟猪油烧至六成热，加入鲜汤适量烧开；放入丝瓜片、番茄片，待熟时，加胡椒粉、精盐、味精、葱花调匀起锅。此汤味美鲜香，具有清解热毒、消除烦热的功效。暑热烦闷、口渴咽干者服之有效［3］。
虾皮猪肝丝瓜汤
虾皮、猪肝片各50克，丝瓜片100克，姜片、味精、香油、精盐各适量。将相关食材洗净，备用。在锅内加水400毫升，烧开后，放入虾皮、猪肝片、丝瓜片及姜片，同煮熟，下精盐、味精，淋香油。分1到2次食用。适合小儿佝偻病［3］。
蟹肉丝瓜粥
蟹肉120克，丝瓜、大米各100克。将丝瓜洗净，切片；大米淘洗干净，备用。锅内加水适量，放入大米煮粥，五成熟时加入蟹肉、丝瓜片，再煮至粥熟即成。每日1～２次，连服15～20次。蟹肉有清热散血、滋阴益气、养筋健骨等功效；丝瓜有清热利肠、凉血解毒、通经活络、生津止渴等功效。适合糖尿病患者食用［3］。
丝瓜烧花菜
花菜180克，丝瓜120克，番茄100克，蒜末、葱段各少许。盐3克，鸡粉2克，料酒4毫升，水淀粉6毫升，食用油适量。丝瓜、番茄切小块。花菜切小朵，锅中清水烧开，加入食用油、盐、花菜，加入花菜朵，煮1分30秒，至其断生捞出待用。用油起锅，放入蒜末、葱段、丝瓜块、番茄、花菜、料酒、清水、盐、鸡粉、水淀粉，用中火翻炒片刻，至食材熟透，关火后盛出炒好的食材，装入盘中即成。功效：滋阴润燥，降压消脂［4］。
肉片丝瓜汤
猪瘦肉150克，丝瓜300克，鸡蛋1个，水发黑木耳30克。将猪肉洗净、沥水，切成薄片，装盘。加入精盐、鸡蛋液、淀粉，拌匀。刮净丝瓜皮，切成滚刀片，黑木耳洗净。炒锅放在中火上，放入少许麻油，等油温达到五成热，加入丝瓜，煸炒几下，加适量清水，加入猪肉片，烧开后撇掉浮沫，加入味精、葱花、黑木耳、精盐，烧开后装碗即可。具有祛暑清心、通络下乳的功效，对暑热症、产后乳少有疗效。
丝瓜速溶饮
经霜老丝瓜一条，洗净去子切碎，加水适量煎熬一小时后去渣，液汁继续用小火煎熬至黏稠时停火，加入白糖100克拌匀装瓶。每次用10克，开水冲化食用。可治急、慢性咽炎，喉炎，扁桃腺炎等症。
丝瓜瘦肉汤
鲜丝瓜250克左右切块，猪瘦肉200克左右切片。加水适量共煮汤，煮熟后用食盐调味，佐餐食用。有清热利肠、解暑除烦的作用。适用于夏天暑热烦渴，初期内痔大便出血等症。
丝瓜茶
丝瓜200克，茶叶5克，食盐少许。将丝瓜洗净切片，加入适量食盐。将茶叶，切片的丝瓜一同装入茶包袋中，以沸水冲泡5分钟，即可饮用。每日1剂，不拘时饮服［5］。
【使用注意】 丝瓜不宜多吃。丝瓜性凉，脾胃虚寒、大便稀溏者不宜食用。丝瓜不宜生吃。
【参 考 文 献】
［1］潘国忠．高血压吃什么宜忌速查手册［M］．南京：江苏科学技术出版社，2015．
［2］耿学英主编．蔬果美食养全家［M］．北京：中国纺织出版社，2015．
［3］柴可夫，马纲．中华蔬果［M］．杭州：浙江科学技术出版社，2015．
［4］柴瑞震．降压怎么吃［M］．合肥：安徽科学技术出版社，2015．
［5］马纲，代民涛．茶包偏方［M］．杭州：浙江科学技术出版社，2015．