4.8 生菜
【性味与归经】 性凉，味甘。归胃、大肠经。
【功能与主治】 清热爽神、清肝利胆、养胃。适用于脘腹冷痛、痢疾、泄泻、肺痨、百日咳、感冒、疟疾。
【药用价值】 生菜中含有干扰素诱生剂，可以刺激人体正常细胞产生干扰素，抵抗病毒，提高人体的免疫力。生菜中含有一种叫原儿茶酸的物质，它对癌细胞有一定的抑制作用。并且生菜中的维生素E、胡萝卜素等，能保护眼睛，维持正常的视力，缓解眼睛干涩与疲劳。生菜中的膳食纤维等营养物质含量很高，常食有消除多余脂肪的作用，所以生菜又有减肥生菜的美誉。此外，生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环、清肝利胆及养胃的功效。
【食疗方举例】
清炒生菜
生菜洗净沥水。把沥掉水的生菜切成段。备好蒜末，花椒（花椒可不加）。油锅炒香蒜末和花椒。将生菜倒入锅内，开大火将生菜翻炒均匀，生菜炒香后加盐一小勺，继续翻炒至生菜出汁即可。该食疗方具有安神，清热，促进生长、发育的功效。
蒜蓉生菜
生菜、蒜、精盐、蘑菇精各适量。生菜洗净沥干水，备用，蒜剁成末。热锅放油，爆香蒜末之后，放入生菜大火快炒，待生菜变软之后加精盐和蘑菇精调味即可。功效：利五脏，通经脉，开胸膈，坚筋骨，明耳目，通乳汁，利小便［1］。
蚝油生菜
生菜300克，蚝油、黄酒、精盐、食用油、胡椒粉、糖、味精、酱油、高汤、蒜、水淀粉、香油各适量。把生菜叶洗净，坐锅放水，加精盐、糖、油，煮沸后放生菜，翻几次取出，压干水分倒入盘里。锅中放油，加蒜略炒，加蚝油、黄酒、胡椒粉、糖、味精、酱油、高汤，沸后加入水淀粉勾芡，淋香油，浇在生菜上即可。此菜色泽碧绿，脆嫩爽口，味鲜，蚝香浓郁，营养丰富。有降血脂、降血压、抗衰老，促进血液循环、抗病毒、预防心脏病及肝病的作用［1］。
生菜苹果汁
生菜100克，芹菜、香菜各10克，番茄、苹果、柠檬各半个，黄豆粉、蜂蜜、脱脂牛奶各适量。将番茄用开水浸泡一下，去掉皮和蒂后切块；苹果、柠檬洗净，切成小块；生菜、芹菜、香菜洗净切成小段。将上述材料一同放入榨汁机中，待榨出汁液，放入黄豆粉，继续搅打10秒，然后将混合汁注入准备好的玻璃杯中。加入蜂蜜和脱脂牛奶调味，搅拌均匀，即可饮用。功效：健胃消食、瘦身美容［1］。
生菜番茄汤
生菜1棵，番茄150克，香菇50克，姜片适量。香油、盐、胡椒粉各适量。将生菜洗净；西红柿洗净，切块；香菇洗净，切条，备用。锅置火上，倒油烧热，下入姜片爆香，再放入番茄块快速翻炒，然后加入适量清水煮开。随即放入香菇条煮片刻，再放入生菜即可关火。最后加盐、胡椒粉调味，淋入香油即可。番茄所含营养素具有静心作用。生菜有镇痛催眠作用，两者搭配，对长期失眠的人有一定功效［2］。
生菜鸡蛋面
面条120克，鸡蛋1个，生菜65克，葱花少许，盐2克，鸡粉2克，食用油适量。鸡蛋打散，制成蛋液。用油起锅，倒入蛋液，炒至熟，关火后盛出待用。锅中注入适量清水烧开，放入面条，搅匀，加入盐、鸡粉，用中火煮约2分钟，至面条熟软。加入食用油，放入炒好的鸡蛋，搅匀，放入洗好的生菜，拌煮至变软。关火后盛出煮好的鸡蛋面，撒上葱花即成。生菜含有维生素、膳食纤维、莴苣素、铜等营养成分，具有健胃消食等功效［3］。
香菇扒生菜
生菜400克，香菇70克，彩椒50克，姜片、蒜末各少许，盐、鸡粉、蚝油、老抽、生抽、水淀粉、食用油各适量。食材洗净切好；生菜、香菇焯水捞出。用油起锅注水，倒入香菇块、各调料，加水淀粉勾芡，翻炒至汤汁收浓。盘中放生菜，盛出煮好的食材。撒上彩椒丝，摆好盘即成。功效：清热解毒，健脾益胃［4］。
生菜肉丸粥
生菜30克，猪肉丸子80克，香菇、大米、盐、味精、姜末、葱花、胡椒粉各适量。生菜洗净，切丝；香菇洗净，对切；大米淘洗干净，泡好；猪肉丸子切小块。入水适量，下入大米煮沸，放香菇、猪肉丸子、姜末，煮至肉丸变熟，改小火放入生菜煮至粥成，加盐、味精、胡椒粉调味，撒上葱花即可。生菜有清热安神、清肝利胆、养胃之效。与猪肉丸子合煮粥，可清热解毒，宁心安神，适用于肾虚体弱者［5］。
生菜沙拉
生菜适量，黄瓜1根，番茄1个，洋葱半个，青枣5枚，豆腐、盐、糖各适量。将生菜洗净，切成小片；黄瓜洗净，切成片；番茄洗净，去蒂，切成片。洋葱洗净，切成段；青枣洗净：豆腐洗净，切成小丁。再将所有材料放进碗中，加上盐和糖，搅拌均匀食用。本品具有生津止渴、滋阴补肾、清肝利胆的功效，适用于高脂血症患者、肥胖者、便秘患者食用。生菜因为表面粗糙，而且宜断，所以清洗时要仔细［6］。
【使用注意】 生菜性凉，故尿频、胃寒之人应慎食。因生菜可能含有农药化肥的残留物，生吃前一定要清洗干净。
【参 考 文 献】
［1］柴可夫，马纲．中华蔬果［M］．杭州：浙江科学技术出版社，2015．
［2］南远顺．健康好汤随手查［M］．北京：中国纺织出版社，2015．
［3］甘智荣．肠胃病就要这样吃［M］．南京：江苏凤凰科学技术出版社，2015．
［4］胡维勤．妇科病的自我调养［M］．合肥：安徽科学技术出版社，2015．
［5］朱晓，高海波．一碗好粥养全家速查全书［M］．南京：江苏科学技术出版社，2015．
［6］柴瑞震．痛风吃什么？禁什么？［M］．哈尔滨：黑龙江科学技术出版社，2014．