3.9　籼米

【性味与归经】　甘，温。入脾、胃经。

【功能与主治】　有补中益气、健脾养胃、除湿止泄、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴的功效。主治脾胃虚寒泄泻。

【主要成分】　籼米含大量淀粉、蛋白质和脂肪。此外还含有磷、镁、钾、单糖、有机酸、维生素B等物质。

【药用价值】　籼米是提供B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源；米汤有益气、养阴、润燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。

【食疗方举例】

山药籼米饼

山药30克，籼米500克，素油适量。将山药、籼米研为细末，加清水适量调为稀糊备用。锅中放素油适量滑锅后，放入山药籼米面糊摊匀，煎至两面呈金黄色即可。每日1次，午餐或晚餐服食。功效：健脾和胃、养肝益肾。适用于高血压、高脂血症、冠心病、脑血管病、消化不良、营养不良、术后恢复期等患者食用。实邪患者忌食^［1］。

黄豆籼米减肥粥

黄豆50克，籼米100克。将黄豆浸泡12小时，籼米洗净，与黄豆同下锅，煮成粥。日服2次。功效：宽中下气，润燥逐水，清热排毒。适用于肥胖症、高血压动脉硬化、糖尿病等^［2］。

籼米香粥

籼米200克。将籼米淘洗干净，倒入清水锅内．用旺火煮沸，改用小火熬煮至粥熟即成。粥香可口，暖脾养胃，益气强体^［3］。

生姜炒米粥

籼米50克，姜片30～50克，食用油、盐适量。将籼米炒至焦黄，与姜片一同煮成粥，再用食用油、盐调味即可食用。有温中祛寒、化寒痰、健脾胃、下气止呕的作用。还可用于外感风寒、鼻塞流涕、咳嗽痰稀、胃寒呕吐、腹胀、食欲不振等症^［4］。

空心菜瘦肉籼米粥

籼米100克，空心菜150克，荸荠50克，猪瘦肉50克，油10克，盐、味精各适量。将籼米淘洗干净，用冷水浸泡片刻；猪瘦肉、空心菜、荸荠洗净，切碎。将籼米加水放入锅中，煮开后待米粒快开花时放入猪肉末、荸荠、空心菜、油、盐、味精；继续煮至米烂肉熟即可。功效：清热解毒，利尿，可辅助治疗糖尿病^［5］。

萝卜籼米粥

籼米50克，大白萝卜1个。将萝卜煮熟，绞汁去渣，用萝卜汁加水将籼米煮粥。适合常食肥甘厚味、消化能力又较弱者食用，肥胖者尤可常食^［6］。

籼米乳粥

籼米50克，鲜牛奶100克，酥油、白糖适量。籼米煮熟，牛奶煮沸后兑入，再放酥油、白糖即成。适合神疲乏力、不能耐劳、食欲不佳、夜寐多梦等病症^［6］。

【使用注意】　糖尿病患者不宜多食。

【参 考 文 献】

［1］彭铭泉．谷物保健药膳［M］．天津：天津科学技术出版社，2005．

［2］顾奎琴．家庭药膳全书［M］．北京：现代出版社，1999．

［3］崔建林．家常粥谱1180样［M］．北京：中国戏剧出版社，2006．

［4］樊蔚虹．食物相克与食物相宜速查百科［M］．杭州：浙江科学技术出版社，2014．

［5］孙志慧．饮食宜忌与食物搭配大全［M］．天津：天津科学技术出版社，2014．

［6］石赟．家庭食物药用大全［M］．长春：吉林科学技术出版社，2007．