第1章　食品雕刻概论

1.1 什么是食品雕刻

食品雕刻，也称果蔬雕刻，就是利用一些专用的刀具，采用一些特殊的刀法，将新鲜卫生的蔬菜、水果原料加工成花、鸟、鱼、虫等艺术形象的操作过程。