菠菜猪肝汤

原料调料

菠菜50克、猪肝50克、生姜2片、盐适量、鸡精少许、料酒1小勺、生粉1勺、生抽3克、枸杞适量。

烹调方法

1.先处理猪肝，用流水把猪肝里面的血水冲洗干净后切片，加入1大勺生粉（拍粉）、1/4小勺盐、1小勺料酒、几滴生抽拌匀腌制备用。

2.再把菠菜焯水，汤锅内加入半锅水烧开，放入菠菜，1分钟后捞出沥干。

3.锅内重新加水和姜片烧开，放入菠菜，烧开后放入拌好的猪肝，用筷子快速搅散。

4.此时一定要注意火候，大火让猪肝快速变色变熟，但又不能让猪肝变老，边搅拌边观察，待猪肝完全变色（再也看不到血色）立即关火，加盐和鸡精后出锅。也可以加入几颗枸杞点缀。

营养说明

猪肝对备孕、怀孕和哺乳期的女性而言是很重要的食材，因为其富含孕产妇需要补充的叶酸、铁、蛋白质和各种维生素。其中铁含量丰富，吸收率很高，是补铁补血的佳选。不过，可能很多人不知道，吃卤猪肝的补铁效果远不及吃新鲜猪肝（直接用新鲜猪肝做汤做菜）。每100克新鲜猪肝含铁22.6毫克，而100克煮卤猪肝含铁仅为2.0毫克，可见在煮卤过程中，猪肝中的铁大部分都随汤汁流失了。因此，补铁补血时建议买新鲜猪肝直接做汤做菜，猪肝拍粉、连汤食用可减少营养流失。

菠菜营养价值较高，含有丰富的叶酸，也含有铁，但铁的吸收率很低，因为它同时含有草酸，草酸会抑制铁和钙的吸收。焯水后可去除大部分草酸，所以吃菠菜一定要先焯水。