卤汁狮子头

材料

荸荠 5个

豆腐 1/2块

猪肉馅 600克

大白菜 300克

猪蹄卤汁 400毫升

香菜 少许

色拉油 600毫升

水 100毫升

调料

糖 1大匙

盐 1小匙

黄酒 1小匙

麻油 2大匙

胡椒粉 1/4小匙

姜水 1/4小匙

淀粉 3大匙

水淀粉 3大匙

做法

1.荸荠洗净、去皮、切碎，将水分压干后，与豆腐、猪肉馅搅拌均匀，加入糖、盐、胡椒粉、姜水、黄酒、淀粉及1大匙麻油，继续拌匀，并揉成肉团；大白菜洗净，切大片，备用。

2.锅中倒入色拉油，加热至七分热，将肉团放入锅中，炸成金黄色后捞起，沥干油备用。

3.另取一锅烧热，倒入猪蹄卤汁，放入大白菜及水，煮约5分钟后倒入砂锅中，将炸好的肉团放在大白菜上，以小火焖煮15分钟，再以水淀粉勾芡，最后滴入1大匙麻油稍拌即可起锅，撒上香菜装饰。