引言：怎么做卤肉最好吃

从古至今，卤肉一直都是受人喜爱的美食之一，一锅卤肉，就能让全家人大快朵颐，这就是卤肉的魔力。

不过卤肉要卤得好吃入味，还要有一定的秘诀。怎么选肉？怎么切肉？为什么要汆烫？怎么去腥？香料有什么作用？加可乐的目的是什么？如何掌握卤制的火候和时间？这些都与卤肉的味道息息相关。

通过本书，可以了解各种卤肉的做法，以及卤肉制作的美味秘方和手艺，让您做出比店家出售的还好吃的卤肉饭。本书也收录了怎样用电饭锅做卤肉的办法。

卤肉、卤汁还可以被用于其他食物的烹饪。例如，卤蛋、炒青菜、煮面等。

本书还会告诉您，一次煮不完的肉要怎么保存和加热，保证让您一学就会，餐餐都能胃口大开、回味无穷。