红曲猪蹄

材料

猪蹄800克，胡萝卜500克，豆泡80克，葱、姜各20克，水1600毫升，色拉油4大匙

调料

红曲酱4大匙，酱油2大匙，白糖1大匙，料酒100毫升

做法

1.猪蹄剁小块，放入开水中，汆烫约3分钟捞出，洗净沥干，备用。

2.胡萝卜洗净，去皮后切小块；豆泡洗净，沥干；葱、姜洗净后，以刀拍松备用。

3.取锅烧热，倒入色拉油，放入拍松的葱和姜，以中火爆香后熄火。

4.将爆香后的葱、姜，与水一起放入汤锅中，再加入猪蹄块、胡萝卜块、豆泡及所有调料，以大火煮开后，改小火维持微微沸腾状态，加盖继续炖煮约80分钟，熄火，续闷约30分钟即可。