第106章 荤素搭配篇3（脆香茶树菇）

★脆香茶树菇：

原料：

新鲜茶树菇600克，用普通红卤水卤制的大肠150克，香菜3克。

调料：

干辣椒75克，色拉油1千克（约耗80克），东古一品鲜8克，美极鲜味汁5克，胡椒粉3克，蒜末、姜末各6克。

制作方法及步骤：

步骤1：

茶树菇洗净，撕成长长的细丝。

步骤2：

放入烧至七成热的色拉油中，小火浸炸30秒，捞出控油。

步骤3：

大肠切成拇指般粗细的条，放入烧至六七成热的色拉油中，小火炸至表皮收紧，捞出控油。

步骤4：

锅内留底油，烧至七成热。

步骤5：

放入干辣椒、蒜末、姜末爆香。

步骤6：

下入茶树菇、大肠大火翻匀。

步骤7：

下入剩余的调料调味，翻均匀后装盘，上面放入香菜点缀即可。

★菌香小猪排：

制作方法及步骤：

步骤1：

把猪里脊肉切成厚块。

步骤2：

将切好的里脊肉纳盆，加入盐、蔬菜汁（用胡萝卜、洋葱、芹菜、香菜、小米辣等，加水打碎取汁）、美极鲜酱油和辣鲜露，拌匀了腌渍2 小时待用。

步骤3：

起平底锅，里放少许油，取12 块猪肉煎至两面微黄且肉熟时，摆盘里待用。

步骤4：

炒锅里放少许色拉油烧热。

步骤5：

下入菌粉、炸蒜末和小米辣末炒香。

步骤6：

掺少许鲜汤稍煮。

步骤7：

其间加入盐、味精和鸡粉调好味。

步骤8：

出锅，舀在盘中猪肉块上，撒些葱花即可。