05 白粥不仅不养胃，长期喝反而伤胃！

流感季节或一些特殊时期，不管是老人、儿童还是其他群体都需要更多的蛋白质、维生素和矿物质来抵抗病毒的入侵。也许有些人会选择喝白粥来增强体质，但事实上，白粥真的健康吗？

白粥营养单一，蛋白质价值低。在白粥所含的营养素里，90%以上是淀粉，也就是碳水化合物。白粥的蛋白质含量只有1%，脂肪和膳食纤维几乎没有。

注：引自《中国食物成分表》

所以说白粥营养单一、蛋白质含量低并没有冤枉它。蛋白质越容易消化，氨基酸的比例越接近人体需求，价值越高。但白粥那仅含的微少蛋白质价值也不高。假设蛋白质价值最高的鸡蛋为1，牛奶蛋白质价值接近1，而大米的只有0.5，小麦的更少，只有0.4！

这也是为什么一般不把大米、面粉当作蛋白质主要来源的原因。白粥只能是一个普通的快速补充水分和热量的主食。

白粥不养胃，长期喝反而伤胃

有胃病的人或者肠胃不舒服的人不建议靠长期喝白粥来养胃。因为白粥不养胃，长期喝反而伤胃。而白粥自古给人一种适合身体虚弱的人食用的错觉，原因在于白粥非常好消化，对消化不良、咀嚼有障碍的人是不错的选择，可以提供一种“喝起来挺舒服”的感觉。

但此时白粥满足的是“其他食物不想吃或者吃不下”的需求，而不是白粥“养胃”或“有营养”。

白粥最大的问题是营养成分单一，升血糖速度比较快，再加上白粥是半流食，长期喝反而不利于胃功能恢复，还会让胃的消化能力变差。

比起吃养胃的食物，更重要的是避免吃一些可能让肠胃不舒服的食物，比如喝咖啡或吃辛辣、寒凉的食物。有些人喝咖啡反酸、胃灼热，有些人吃辛辣食物会胃痛，还有些人喝冷水会胃痛。这些人群就应避免食用这类食物。

但是白粥也不是完全不能喝。白粥并不是没有任何价值，关键还在于搭配。

白粥+油条或者是白粥+葱油拌面的组合基本上是全碳水+零优质蛋白质+极少的维生素。长期吃，肯定是不利于健康的。

如果在白粥中加入小米、荞麦、红豆等杂粮，转化为杂粮粥，营养成分将大幅增多，营养价值大幅提升。或者白粥+肉的组合，除了增加了蛋白质的摄入，还可以降低升血糖指数。

长期喝白粥，或者因为孩子胃小，早餐完全被白粥占领而导致无法摄入其他食物，这种吃法确实不利于健康。

参考文献

◎ 孙长颢.营养与食品卫生学（第八版）[M].北京：人民卫生出版社，2007.

◎ 杨月欣.中国食物成分表标准版[M].北京:北京大学医学出版社，2018.